سالادها ایده های زیادی برای ترکیب آشپزی را در خود جای داده اند. آنها به عنوان پیش غذا ، به عنوان غذای اصلی یا دسر تهیه می شوند. با این حال ، چنین دسته ای از سالادها وجود دارد ، که بدون آن تصور یک جشن جشن دشوار است. و سالاد الیویه یکی از آنهاست.
سالاد ساز معروف
لوسین ، کوچکترین از برادران اولیویه ، در سال 1838 در فرانسه متولد شد. او که می خواست خود را به عنوان یک متخصص آشپزی درک کند ، راهی روسیه شد و در سال 1860 یک رستوران فرانسوی در مرکز مسکو افتتاح کرد.
عموم مردم که در آن زمان از رستوران های گران قیمت بازدید می کردند ، بازرگانانی بودند که رفتارهای نفیسی ندارند ، که تا حدی به ظهور سالاد کمک می کرد.
رستوران هرمیتاژ ، جایی که لوسین اولیویه به عنوان سرآشپز در آن کار می کرد ، به خاطر غذاهای نفیس خود مشهور بود و همه خوراکی های خورده در مسکو به دنبال تهیه غذای خانوادگی سس مایون بودند. خردل و چند ادویه مخفی به سس مایونز اضافه شد - این راز خانوادگی به اجداد الیویه اجازه می دهد ثروت زیادی کسب کنند.
لوسین با حسادت از دستور سس در برابر چشم کنجکاو محافظت می کرد و روزانه مقدار لازم پانسمان را با دست خود ، در یک اتاق بدون پنجره حبس می کرد. افسوس که این رمز و راز آشپزی هرگز حل نشد و ما هرگز طعم واقعی سس افسانه ای را نخواهیم شناخت.
سس مایونز
علاقه اولیه به غذاهای فرانسوی شروع به ذوب شدن می کند ، عموم مردم دیگر با دلخوشی ها آشنا نیستند و حتی سس تند روز را نجات نمی دهد. اولیویه از ترس ضرر و نگرانی از اعتبار خود تصمیم می گیرد ظرف کاملاً جدیدی درست کند.
فیله گیاه هازل روی برگهای کاهو سبز با زبان جوشانده و لایه هایی از ژله آبگوشت ، گردن خرچنگ و قطعات خرچنگ در امتداد لبه های ظرف چیده شده است. در مرکز این شکوه و عظمت غذایی اسلایدی از سیب زمینی های خرد شده با قره قارچ و برش های تخم مرغ آب پز وجود دارد که همه آنها را با سس مایونز پاشیده اید - این شکل ظاهری این ظرف است که قرار است به یک سالاد معروف تبدیل شود.
تولد "اولیویه"
غذای جدید ، یک شاهکار آشپزی ، محبوبیت رستوران را بازگرداند و "بازی مایونز" بسیار مورد توجه قرار گرفت. یک بار اولیویه متوجه شد تاجر ، که برای ناهار یک تازگی سفارش داده است ، تمام مواد ظرف را در یک فرنی همگن مخلوط کرده و آن را با اشتها می خورد.
طبق ایده سرآشپز ، سیب زمینی با خیار و تخم مرغ در وسط غذا نقش تزیین را ایفا می کند ، چنین بیزاری از خلق او اولیویه را بسیار آزرده خاطر می کند. روز بعد ، او عمدا همه مواد را مخلوط کرد و آن را روی میز خدمت کرد. لوسین از بازدیدکنندگان انتظار عصبانیت داشت ، اما آنها با کمال میل نان خود را کم کردند و غذای بیشتری خواستند.
بنابراین ، یک غذای پیچیده فرانسوی به سالادی روسی به نام خالق آن تبدیل شد. چندین بار اولیویه دستور سالاد را تغییر داد ، یا خاویار فشرده یا کبک اضافه کرد. اما راز اصلی ادویه هایی که به سس طعم مزه ای بخشید ، آن را برای کسی فاش نکرد.
در خانه های ثروتمند ، آنها در مهمانی های شام شروع به سرو سالاد کردند ، آشپزهای شخصی اشراف نسخه های خاص خود را از دستور العمل ها ایجاد کردند ، اما هیچ کس نتوانست شاهکار اولیویه را دقیقاً تکرار کند.
با گذشت زمان ، مرغ و سوسیس جای فلفل هندی ها را گرفتند و سالاد نام دیگری با نام "Stolichny" پیدا کرد ، اما این داستان کاملاً متفاوت است.
