پنیر خامه ای یک محصول ملایم و با طعم متوسط است که از خامه یا مخلوطی از خامه و شیر تهیه می شود. این بافت لطیف است و نیازی به دوره رسیدن ندارد ، که باعث می شود آن از سایر پنیرهای نرم متفاوت باشد. معروف ترین پنیرهای خامه ای عبارتند از فیلادلفیا آمریکایی ، ماسکارپونه ایتالیایی ، بورسنس فرانسوی و چاورو. در همین حال ، یک روش آسان برای تهیه پنیر خامه ای در خانه وجود دارد.
عناصر
برای تهیه پنیر خامه ای خانگی به موارد زیر احتیاج دارید:
- کرم 10 - - 1 لیتر ؛
- فرهنگ شروع کننده مزوفیلی - 1/8 قاشق چایخوری ؛
- نمک دریا برای طعم و مزه.
به عنوان یک گزینه ، می توانید پنیر خامه ای را بدون مایه مزوفلیک تهیه کنید ، و آن را با خامه ترش (200 گرم) ، کفیر (1 لیوان) ، سرکه شراب سفید (1 قاشق چایخوری) یا آب لیمو (2 قاشق غذاخوری) جایگزین کنید. اگر فقط کرم پرچرب در اختیار دارید (به عنوان مثال 30٪) ، می توانید آنها را در قطعات مساوی با شیر (0.5 لیتر + 0.5 لیتر) ترکیب کنید.
پنیر سازی
خامه را در دمای اتاق در ظرف شیشه ای یا مینا بریزید. استارتر مزوفیل را اضافه کرده و به آرامی و به مدت 3-5 دقیقه کاملاً هم بزنید تا استارتر به طور یکنواخت در کرم پخش شود. ظرف را با پارچه یا یک درب شل بپوشانید و بگذارید 12 ساعت در دمای اتاق (18 تا 22 درجه سانتیگراد) تخمیر شود.
بعد از 12 ساعت ، خامه ترش باید قوام مشابه ماست غلیظ با آب پنیر جدا شده داشته باشد. بعد ، شما باید این مخلوط را صاف کنید. برای انجام این کار ، یک کاسه خالی را با گاز بسته بندی کنید ، در 2-3 لایه چین خورده ، خامه ترش را در آن قرار دهید ، گوشه های گاز را ببندید تا کیسه ای بدست آورید. آن را با قلاب یا رشته به هر ریل آویزان کنید (به عنوان مثال ، دسته کابینت آشپزخانه). فراموش نکنید که یک کاسه زیر کیسه قرار دهید ، آب پنیر در آن تخلیه می شود. گزینه دیگر برای بیان سرم به شرح زیر است: یک قاشق (چنگال ، چاقو ، چوب محکم) زیر گره های کیسه گاز قرار داده و آن را روی لبه بالایی یک کوزه یا یک قابلمه باریک عمیق قرار دهید.
زمان بهینه برای تخلیه آب پنیر 12 ساعت در نظر گرفته شده است. با این حال ، بسته به نوع قوام پنیر خامه ای که می خواهید بدست آورید ، می توانید زمان را خود تعیین کنید. اگر زمان کوتاهی تعیین کنید ، یک محصول خامه ای نرم دریافت خواهید کرد ، پنیر نسبتاً سفت با مدت زمان بیشتری برای صاف کردن به دست می آید. تصمیم بگیرید که برای چه چیزی پنیر خامه ای درست می کنید (برای ساندویچ ، ماکارونی ، کیک پنیری ، سس ، پیتزا و …) و قوام مناسب را بر این اساس تعیین کنید. هیچ پنیر خامه ای "درست" یا "غلط" وجود ندارد ، فقط اولویت شخصی است.
مواد افزودنی برای پنیر خامه ای
هنگامی که پنیر را از کیسه گاز آزاد می کنید ، می توانید به آن نمک دریا اضافه کنید ، به طرز قابل توجهی طعم محصول را بهبود می بخشد. همان لحظه مناسب ترین گزینه برای افزودن سایر ادویه ها به پنیر خامه ای محسوب می شود. مناسب ترین مواد تشکیل دهنده عبارتند از:
- شوید خرد شده و پیاز سبز
- بیکن یا ژامبون ؛
- سیر و رزماری ؛
- دارچین و شکر قهوه ای ؛
- شربت توت یا میوه ؛
- زردآلو و توت فرنگی ریز خرد شده و غیره
پنیر خامه ای آماده را به ظرف پلاستیکی یا کیسه پلاستیکی منتقل کرده و بیش از 2 هفته در یخچال نگهداری نکنید.
توصیه های کلی
هنگام تعیین قوام خاص پنیر ، به خاطر داشته باشید که پس از پایان فرآیند صافی ، محصول قرار داده شده در یخچال سخت می شود.
آب پنیر باقی مانده را پس از صاف کردن دور نریزید ، می توان از آن برای پخت استفاده کرد. به خصوص هنگام پختن پنکیک بسیار مفید است.
