"اولیویه" یکی از محبوب ترین سالادها در روسیه است که بدون آن یک جشن سال نو یا جشن دیگر به ندرت برگزار می شود. با این حال ، کسانی که آن را به طور منظم تهیه می کنند باید به خاطر داشته باشند که سالاد Olivier یک غذای کاملاً کالری است.
دستور اولیویه
مانند هر غذای محبوب ، سالاد الیویه دستور العمل های زیادی برای پخت و پز دارد که هم از نظر ترکیب و هم از نظر ترکیبات موجود در آن متفاوت است. به عنوان مثال ، دستورالعمل کلاسیک سالاد "شوروی" شامل سیب زمینی آب پز ، تخم مرغ آب پز ، ترشی ، نخود سبز ، سوسیس پخته و سس مایونز است.
با این حال ، تعداد تغییرات در موضوع این دستور العمل بسیار زیاد است. بنابراین ، به عنوان مثال ، پیروان سنت ها ، که ادعا می کنند تهیه این سالاد طبق دستور نویسنده آن ضروری است - سرآشپز فرانسوی لوسین اولیویه ، ترجیح می دهند سوسیس پخته شده را با زبان گوشت گاو آب پز جایگزین کنند ، که در دستور العمل اصلی موجود بود.
و کسانی که از این شکل پیروی می کنند و غذاهای پرکالری نمی خورند ترجیح می دهند در این سالاد از سس مایونز خودداری کنند و آن را با سس کم چربی ، به عنوان مثال خامه ترش یا سس پایه ماست جایگزین کنند. علاوه بر این ، یک روش معمول برای کاهش کالری این سالاد در میان طرفداران رژیم غذایی سالم ، جایگزینی سوسیس پخته شده در ترکیب آن با سینه مرغ است.
محتوای کالری "Olivier"
بدیهی است که میزان کالری سالاد اولیویه مستقیماً به این بستگی دارد که از چه موادی در تهیه آن استفاده شده است. در نتیجه ، مقدار کالری یک ظرف آماده شده طبق دستور العمل های مختلف می تواند کاملا متفاوت باشد ، تا چندین برابر.
به عنوان مثال ، سبک ترین نسخه از دستور العمل هایی که شامل سینه مرغ بدون پوست و سس کفیر کم چرب است ، می تواند سالادی را فراهم کند که بیش از 100 کالری در هر 100 گرم محصول نهایی نداشته باشد. استفاده از دستورالعمل سوسیس چربی با مقدار کالری حدود 350 کیلوکالری در هر 100 گرم ، مقدار زیادی سس مایونز کلاسیک که حاوی 67٪ چربی است و سایر اجزای اضافی می توانند ارزش کل انرژی این سالاد را به 270 کیلوکالری در هر 100 گرم
با این حال ، این میزان کالری شدید معمولاً در دستور العمل های اصلاح شده سالاد اولیویه یافت می شود. میزان کالری ظرف تهیه شده طبق دستور "شوروی" ، به طور معمول ، حدود 200 کیلوکالری در هر 100 گرم محصول نهایی است. علاوه بر این ، مقدار مشخص سالاد حاوی حدود 6-8 گرم پروتئین ، 15-17 گرم چربی و 6-10 گرم کربوهیدرات است ، بسته به نسبت مواد تشکیل دهنده مورد استفاده در تهیه آن.
