تیرامیسو جوانترین دسر کلاسیک ایتالیایی است. برای اولین بار این دستور در دهه 80 قرن گذشته در ضبط ظاهر شد. این نام که باید به عنوان "روحیه بخشیدن" ترجمه شود ، بسیار دقیق اثری را که مخلوط قهوه غلیظ و خامه شیرین با کمی الکل باید داشته باشد ، منعکس می کند.
دستورالعمل گام به گام تیرامیسو
تیرامیسو کلاسیک با تمام نسخه های دیگر دسر محبوب از این نظر متفاوت است که در این دستورالعمل لزوما از قهوه طبیعی ، خامه روی زرده تخم مرغ و دسر مارسالا شراب سیسیلی ، شیرین و قوی استفاده می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 4 زرده تخم مرغ
- ½ قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
- ½ فنجان شراب مارسالا
- 500 گرم ماسکارپونه؛
- 1 قاشق غذاخوری. کرم با محتوای چربی حداقل 30 ؛
- 2 فنجان قهوه اسپرسو قوی ؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق کنیا
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری پودر قند؛
- 48 قطعه کلوچه ساواردی ؛
- 2 قاشق چایخوری پودر کاکائو طبیعی.
زرده تخم مرغ را با شکر و شراب در یک کاسه بزرگ فلزی قرار داده و در ظرف آب جوش روی آتش قرار دهید. مخلوط را با همزن بزنید ، وقتی حجم مخلوط دو برابر شد و غلیظ و کمرنگ شد ، آن را متوقف کنید. پخت حدود 5 دقیقه طول خواهد کشید. از روی حرارت برداشته و ماسکارپونه را اضافه کرده و دوباره مخلوط کنید. خامه را تا حدی سفت کنید و به آرامی و با استفاده از کاردک سیلیکونی به کرم تخم مرغ اضافه کنید. هم نزنید ، بلکه جرم را مانند آنچه که هست اضافه کنید تا هوا را حفظ کند.
کنیاک ، اسپرسو و شکر مایه را در یک کاسه گسترده ، اما نه عمیق ، مخلوط کنید. کلوچه های Savoyardi را یکبار در مایع فرو برده و در قالب یک لایه 20 25 25 سانتی متری قرار دهید. بعد از اینکه لایه تمام شد ، نیمی از خامه را روی آن پهن کنید ، سپس کوکی های باقیمانده را اضافه کنید و دوباره با خامه بپوشانید. پودر کاکائو را از الک خوب برای دسر الک کرده و تیرامیسو را حداقل به مدت 8 ساعت در یخچال قرار دهید. قبل از سرو دسر را به صورت قسمت دار برش دهید.
دستور خانگی تیرامیسو با عرقیات ایرلندی
در این دستورالعمل گام به گام تیرامیسو ، لیکور معروف Baileys ایرلندی وجود دارد. طعم خامه ای خامه ای این نوشیدنی یک دسر معمولی ایتالیایی را به یک نوع دسر اصلی تبدیل می کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 400 گرم کوکی ساواردی ؛
- 250 میلی لیتر لیکور Baileys؛
- 300 میلی لیتر قهوه سیاه قوی ؛
- 2 تخم مرغ بزرگ
- 75 گرم شکر دانه؛
- 500 گرم ماسکارپونه؛
- 30 گرم شکلات تلخ طبیعی.
قهوه سیاه قوی را با 175 میلی لیتر لیکور ایرلندی مخلوط کنید. کلوچه ها را یکی یکی درون مخلوط قرار دهید. Savoyardi را برای مدت طولانی در مایع نگه ندارید ، زیرا این کلوچه های سبک ، خشک و اسفنجی مخلوط لیکور قهوه را خیلی سریع جذب می کنند و می توانند خیس شوند. مخزن های مرطوب را به شکل مربع با ضلع 20-22 سانتی متر پهن کنید.
تخمها را بگیرید و سفیده را از زرده جدا کنید. سفیده ها و شکر را به صورت یک توده ضخیم و زرد کمرنگ مخلوط کرده ، لیکور باقیمانده و ماسکارپونه را اضافه کرده و دوباره بزنید. سفیده ها را بگیرید و آنها را با همزن بزنید تا سفت شود. سفیده ها را با استفاده از کاردک مخصوص پخت و پز با کرم زرده ترکیب کنید. نیمی از خامه را داخل قالب بریزید.
Savoyardi باقیمانده را در مخلوط قهوه و لیکور آغشته کنید و بالای خامه را در یک لایه قرار دهید. دوباره کرم روشن را روی کوکی ها پهن کرده و یک شب در یخچال قرار دهید. شکلات تلخ را روی یک رنده متوسط رنده کرده و قبل از سرو روی خلال دسر را با خرده پاشید.
دستورالعمل گام به گام تیرامیسو با "گینس"
شیرینی ها نه تنها توسط بچه ها و خانم ها ، بلکه توسط بسیاری از آقایان دوست دارند. آنها ممکن است یک دستور دسر را دوست داشته باشند که از آبجو غلیظ و تلخ گینس استفاده کند.
شما نیاز خواهید داشت:
- 12 کوکی ساواردی؛
- 1 فنجان قهوه اسپرسو ؛
- 2 عدد تخم مرغ
- 250 گرم ماسکارپونه؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر گرانول
- 250 میلی لیتر آبجو گینس ؛
- ¼ فنجان لیکور Amaretto ؛
- 250 میلی لیتر خامه زده شده
- چیپس شکلات برای تزئین.
تخمها را به زرده و سفیده تقسیم کنید. زرده ها را با شکر بکوبید تا یک توده خامه ای متراکم تشکیل شود ، با ماسکارپونه و 3 قاشق غذاخوری لیکور Amaretto مخلوط کنید. سفیده ها را هم بزنید تا به قله نرم برسند.سفیده تخم مرغ زده شده را با حرکات تاشو و ملایم با حرکات تاشو و ملایم ترکیب کنید ، مراقب باشید که حجم را حفظ کنید.
در یک کاسه ، آبجو ، مشروبات الکلی مانده و قهوه را مخلوط کنید. کلوچه ها را یک بار در مخلوط قهوه / الکل فرو برده و در جام های شیشه ای گسترده قرار دهید ، سپس کرم را روی آن پخش کنید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. با شکلات تزئین کنید و چند ساعت در یخچال قرار دهید.
یک دستور ساده برای تیرامیسو با شکلات سفید و هلو
این دسر خوشمزه برای یک روز تابستانی مناسب است. افزودن هلو و جایگزینی ارواح با یک شراب سبک یک حرکت هوشمندانه برای دستیابی به عطر و طعم کم شدت است.
شما نیاز خواهید داشت:
- 100 میلی لیتر شراب سفید نیمه خشک یا خشک ؛
- 50 گرم + 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق شکر ریز ریز
- 10 گرم پوست لیمو تازه؛
- 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل ؛
- 300 میلی لیتر خامه با محتوای چربی حداقل 30٪ ؛
- 200 گرم ماسکارپونه؛
- 2-3 هلو
- 50 گرم شکلات سفید ؛
- 200 گرم ساواردی.
شربت سفید را در قابلمه بریزید ، عصاره وانیل ، 50 گرم شکر و پوست لیمو را اضافه کنید. به مدت 3-5 دقیقه بجوشانید و گاهی اوقات هم بزنید. کنار بگذارید تا خنک شود.
هلوها را از وسط خرد کرده ، دانه ها را برداشته و گوشت را به برش هایی با ضخامت بیش از یک سانتی متر برش دهید. خامه را آنقدر هم بزنید تا قله های نرم ایجاد شود. سپس ماسکارپونه را با شکر باقیمانده مخلوط کنید. با استفاده از حرکات تاشو سبک هر دو توده را با کاردک شیرینی ترکیب کنید. اگر خامه خیلی غلیظ است ، کمی شیر سرد سنگین به آن اضافه کنید.
یک لایه بیسکویت در قالب های شیشه ای سرو بریزید ، روی شربت شراب غلیظ شده بریزید ، برش های میوه را بریزید و خامه را در لایه آخر قرار دهید. این کار را تکرار کنید تا مواد تمام شود. شکلات را روی رنده درشت رنده کنید و دسر را با تراش بپاشید. چند ساعت در یخچال قرار دهید. این دسر را می توانید نه تنها با هلو ، بلکه با تمشک ، توت فرنگی یا سایر توت ها یا میوه های آبدار نیز تهیه کنید. نکته اصلی مشاهده تناسبات است.
