خینکالی یک غذای سنتی گرجی است ، دقیقاً مانند خاچاپوری. این محصولات از کوفته های بدون مخمر و با مواد پر کننده مختلف ساخته می شوند. گزینه های گیاهخواری نیز وجود دارد: همراه با سیب زمینی ، قارچ یا پنیر. فیلینگ سنتی گوشت چرخ کرده است که با چاقو خرد شده است.
لازم است
- تخم مرغ - 1 عدد
- آرد برتر - 500 گرم ؛
- گوشت بره - 200 گرم
- آب جوشانده - 1 لیوان؛
- آب گوشت - 0.5 فنجان ؛
- پیاز - 4 عدد ؛
- گوشت گاو - 150 گرم ؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- فلفل قرمز و نمک آسیاب شده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را در یک کاسه بزرگ در یک تپه قرار دهید. در وسط این تپه فرورفتگی ایجاد کنید ، تخم مرغ زده شده ، آب گرم و نمک را در آن بریزید.
گام 2
خمیر خنکالی را ورز دهید ، روی آن را با چیزی بپوشانید و بگذارید 30 دقیقه بماند. گوشت را به قطعات کوچک خرد کرده و از طریق چرخ گوشت بپیچانید. پیاز پوست کنده را به قطعات نازک کوچک برش داده و به گوشت اضافه کنید.
مرحله 3
آبگوشت را درون گوشت چرخ کرده ، فلفل و نمک پخته شده بریزید. همه چیز را خوب مخلوط کنید. خمیر را به صورت لایه های بسیار نازک در آورده و دایره ها را با لیوانی که قطر آن حدود 10 سانتی متر است برش دهید.
مرحله 4
پر کردن گوشت چرخ کرده را روی هر دایره به دست آمده با یک قاشق قرار دهید ، و سپس لبه های خمیر را در چین جمع کنید ، آنها را در وسط محکم کنید.
مرحله 5
برای اینکه گوشت جا بیفتد ، هر خنکالی را بلند کرده و از روی میز جدا کنید. هر نوک را یک بار دیگر بزنید تا آب هنگام پخت نشت نکند.
مرحله 6
خینکالی را در آب جوش نمک آغشته کنید ، به آرامی هم بزنید تا از چسبیدن آن به ظرف جلوگیری شود. وقتی محصولات شناور شدند ، به مدت 4 - 5 دقیقه بپزید و سپس بلافاصله سرو کنید ، با فلفل سیاه بپاشید.
