آنها "گنجینه های گرجستان" نامیده می شوند. دستورالعمل خینکالی گرجستان راز بسیاری از زنان خانه دار گرجی است که از نزدیک محافظت می شود. این کیسه های کوچک یک ماده پر کننده ظریف غوطه ور در یک آبگوشت معطر را پنهان می کنند. Khinkali مروارید گرانبهایی از غذاهای قفقازی است که باید حداقل یک بار در طول زندگی میل شود.
خینکالی در گرجستان از کجا آمده است؟ هیچ کس این را نمی داند. آنها احتمالاً نتیجه موقعیت تاریخی و جغرافیایی کشور هستند. اعتقاد بر این است که مفهوم خمیر شکم پر آب پز شده توسط مغول ها از چین آورده شده است. آنها بسته های کوچک ساخته شده توسط همسایگان شرقی خود را به عنوان یک میان وعده عالی در هنگام سفر یافتند. حمل و نقل آسان ، مغذی ، ایده آل سرد و گرم است. چه بیشتر می توانید بخواهید؟! برخلاف خود مغولها ، رشته فرنگی آنها بدون خونریزی مناطق بعدی را فتح کرد ، در روسیه پیراشکی ، در اوکراین کوفته ، در آذربایجان خینگال و در نهایت در گرجستان به خینکالی تبدیل شد. هر ملتی روح خود را در این ظرف ساده دمیده و طعم بی نظیری به آن داده است.
گونه گرجی شامل کیسه های بزرگی بود که پر از گوشت و آبگوشت بود. در کوهستان ، خینکالی را با گوشت گوسفندی خرد شده پر می کنند. کوفته گوشت خوک در رستوران ها و مغازه های شهر به فروش می رسد. صرف نظر از گزینه ، پر کردن با مخلوط ادویه ها و گیاهان چاشنی می شود: دانه های همیشه بهار ، گشنیز ، فلفل ، فلفل دلمه ای. بخشی از گوشت چرخ کرده خام درون آن قرار می گیرد ، که وقتی پخته شد ، آن را با آبگوشت معطر پر می کند. با سفر به جورجیا که نفس می کشد ، با انواع گیاهخواری این غذا نیز روبرو خواهیم شد: پودر خینکالی (همراه با سیب زمینی) ، کونکالی سوکوتی (همراه با قارچ) و khinkali kvelit (با پنیر sulguni).
تو می دانی که…
خینکالی گرجی را اغلب با کولیس xiao long bao - پیراشکی بخارپز با شکل مشابه کیسه های پیچ خورده مقایسه می کنند. در داخل آن نیز یک پر کننده گوشت (با افزودن کلم چینی و زنجبیل) و یک جوشانده وجود دارد که به لطف مقدار زیادی ژلاتین ، به شکل ژله در می آید. در کوفته های چینی ، مانند خینکالی ، باید یک سوراخ کوچک ایجاد شود که ما از طریق آن مایع را میانه بنوشیم. سپس مقداری سس مخصوص (مخلوطی از سس سویا ، روغن کنجد ، سرکه ، سیر) در آن بریزید و بقیه را بخورید.
هنر خینکالی است
منظره گردشگرانی که با چاقو و چنگال سعی در چشیدن این غذای لذیذ فوق العاده دارند باعث می شود گرجی ها اخم کنند. خمیر دوغ یک دستور مزه است. تمام مایع روی صفحه ریخته می شود و هنوز خینکالی بدون آبگوشت دیگر خنکالی نیست. بنابراین ، ارزش این است که با یادگیری چند قانون ساده برای خوردن خینکالی برای بازدید از یک رستوران گرجی آماده شوید.
اولین و مهمترین قانون: ما خینکالی را با دست می خوریم! ارزش آن است که از خینکالی بزرگتر از زیر حمایت کنید تا پر کردن سنگین باعث پاره شدن خمیر لطیف نشود. از ته کیسه لقمه ای برداشته و مایع داغ را از آن بنوشید. ما بقیه را می خوریم ، دم را ترک می کنیم - به دلیل ضخامت آن ، معمولاً کم پخته می شود.
گرجی ها شراب خینکالی نمی نوشند. این یک میان وعده معمولی آبجو است.
آنها خینکالی را بدون سس و همراه با یک ظرف فر می خورند. طرفداران طعم های شور می توانند فلفل سیاه آسیاب شده بپاشند.
خوردن خینکالی برای گرجی ها یک رویداد اجتماعی است ، فرصتی برای ملاقات ، گفتگو و شوخی. شام به سرعت به یک مهمانی تمام شب تبدیل می شود.
دستور خینکالی گرجی
خمیر:
- 1 کیلوگرم آرد ؛
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 2 لیوان آب گرم
- 1 قاشق چایخوری روغن.
پر كردن:
- 500 گرم گوشت گاو
- 400 گرم گوشت خوک خرد شده
- 2 پیاز ریز خرد شده
- 2 حبه سیر ، ریز خرد شده ؛
- 3 قاشق غذاخوری گشنیز تازه ، خرد شده
- 2 قاشق چایخوری نمک
- 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1/4 قاشق چای خوری زیره
- 1/4 قاشق چای خوری مرزه ؛
- 2 قاشق غذاخوری کره.
اجزای خمیر را مانند پیراشکی ورز دهید تا جرم الاستیکی بدست آید. ما به مدت 15 دقیقه می رویم. خمیر را حلقه حلقه کنید و دایره های بزرگ به قطر 13 سانتی متر برش دهید.
پیاز ریز خرد شده را در یک تابه کوچک سرخ کنید. ما گوشت گاو و گوشت خوک را مخلوط می کنیم.پیاز لعاب دار و بقیه مواد را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
پر کردن را در وسط دایره قرار دهید و به اصطلاح روی هم بریزید ، مواظب باشید که خمیر را سوراخ نکنید. این شکل کیسه ای مشخص را ایجاد می کند.
خینکالی را در آب جوشانده و نمک کم قرار دهید. صبر کنید تا آنها به سطح زمین برسند ، حرارت را کم کنید و بسته به ضخامت خمیر حدود 15-20 دقیقه بپزید.
