مرغ کیف ، که در زمان اتحاد جماهیر شوروی یکی از غذاهای لذیذ به حساب می آمد ، یکی از انواع غذاهای فرانسوی به نام کتلت های de volai است. تفاوت بین آنها در پر کردن نهفته است: کوکوی فرانسوی شامل سس با قارچ ، کوکوی کیف - گیاهان و کره است.
تاریخچه کوکوی کیف
تاریخچه این کتلت ها مبهم است. نسخه های مختلفی از مبدا وجود دارد. به گفته یکی از آنها ، الیزاتا پتروونا ، که عاشق غذاهای فرانسوی بود ، برای اولین بار این کتلت ها را ارزیابی کرد که دستور تهیه آن توسط آشپز آموزش دیده در فرانسه از اروپا آورده شد.
کوکوی "de volai" توسط سرآشپز و شیرینی پزی نیکلاس آپرتا ایجاد می شود.
طبق روایتی دیگر ، کتلت های کی یف در سال 1917 ایجاد شدند و کتلت های میخائیلوفسکی نامیده می شدند.
همچنین ، آمریکایی ها معتقدند که کشورشان زادگاه این کتلت ها است. طبق این نسخه ، کتلت ها به لطف مهاجران از کیف ، که دوست داشتند غذای مورد علاقه خود را در رستوران های نیویورک سفارش دهند ، نام خود را به دست آوردند.
دستور تهیه کتلت کیف
عناصر:
- کره - 50 گرم
- سینه مرغ - 1 عدد ؛
- تخم مرغ - 1 عدد ؛
- روغن نباتی - 200 میلی لیتر ؛
- آرد گندم - 200 گرم
- خرده نان - 250 گرم
- شوید - چند شاخه ؛
- نمک ، فلفل - به مزه.
کره را روی رنده رنده رنده کنید. شوید را خوب بشویید و سپس با حوله کاغذی خشک کنید و ریز خرد کنید. کره و شوید خرد شده را با هم ترکیب کنید. این جرم را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و آنها را روی فیلم چسب قرار دهید. "انگشتان" شسته و رفته را بسازید و آنها را به فریزر بفرستید.
فیله ها را از سینه مرغ بریده ، روی پلاستیک قرار داده و با چکش بکوبید. این کار را خیلی دقیق انجام دهید تا به فیله لطیف مرغ آسیب نرسد. گوشت را در هر طرف حتما نمک و فلفل بزنید. فیله مرغ را روی توده شوید و کره قرار داده و به آرامی حلقه کنید.
در ضمن نان کوکوی کیف را تهیه کنید. آرد سوخاری و آرد گندم را در ظروف جداگانه بریزید. تخم مرغ را نیز در یک ظرف جداگانه بشکنید.
رول مرغ را به آرد آغشته کنید ، سپس در یک تخم مرغ ، دوباره در آرد ، سپس دوباره در یک تخم مرغ و در آخرین مرحله در خرده نان فرو کنید.
در یک ماهیتابه عمیق روغن نباتی بریزید و آن را گرم کنید. پنتی ها را درون روغن قرار داده و حدوداً 15 دقیقه تفت دهید و گاه گاهی برگردانید. کیف مرغ آماده است. این ظرافت را می توانید سر سفره سرو کنید!
