خینکالی یک غذای سنتی قفقازی است. اعتقاد بر این است که طبخ آنها طبق همه قوانین یک هنر عالی است. خینکالی معمولاً با بسیاری از گیاهان و سس های مختلف (گوجه فرنگی ، سیر و خامه ترش) سرو می شود.
سس گوجه فرنگی
برای تهیه سس گوجه فرنگی برای خینکالی به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی ؛
- 2 قاشق غذاخوری من صحرا
- 1 عدد پیاز ؛
- 1 حبه سیر ؛
- ریحان؛
- نمک.
گوجه فرنگی ها را در آب سرد بشویید ، سپس روی آب جوش ریخته و پوست آنها را بگیرید. سپس ریز خرد کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید ، با چاقو خرد کنید و به گوجه ها اضافه کنید. همه چیز را به یک قابلمه منتقل کنید ، شکر ، نمک را اضافه کنید ، با ریحان مزه دار کنید ، خوب مخلوط کنید و روی حرارت ملایم به مدت 30 دقیقه بپزید. سپس توده حاصل را از طریق الک پاک کرده و سس گوجه آماده شده را به خنکالی سرو کنید.
سیر سوز
برای تهیه سس سیر به موارد زیر احتیاج دارید:
- 100 میلی لیتر آب گوجه فرنگی ؛
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 50 میلی لیتر آب لیمو ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من صحرا
- نمک؛
- فلفل.
حبه های سیر را پوست بگیرید ، با چاقو خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید و با شکر ، نمک و فلفل چرخ شده له کنید. سپس با آب گوجه فرنگی رقیق شده ، روغن نباتی و آب لیموی تازه فشرده شده را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
سس داغ با گیاهان
برای تهیه یک سس ادویه جورجیایی برای خنکالی ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 500 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب خودشان ؛
- 2 حبه سیر ؛
- 50 گرم گشنیز ؛
- 50 گرم سبزی شوید ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من رازک-سونلی ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من گشنیز؛
- ¼ ساعت L. فلفل دلمه ای گرم
- فلفل قرمز زمینی ؛
- ½ قاشق چایخوری صحرا
- ½ قاشق چایخوری نمک.
کنسرو گوجه فرنگی را از طریق الک در آب خود بمالید. سیر را پوست بگیرید ، از طریق یک پرس رد کنید و همراه با شکر و نمک به گوجه های رنده شده اضافه کنید. مخلوط را روی حرارت متوسط قرار دهید ، بجوشد و به مدت 7 دقیقه بجوشد. سپس رازک آفتابگردان ، گشنیز ، فلفل تند را اضافه کرده و 3 دقیقه دیگر دم بکشید. در صورت تمایل ، سس تند را با افزودن فلفل قرمز برای مزه دار شدن ، شدت دهید. در انتهای پخت ، گشنیز و شوید ریز خرد شده را درون سس بریزید.
سس خامه ترش
برای تهیه سس خامه ترش به مواد زیر احتیاج دارید:
- 1 لیوان خامه ترش ؛
- 4 قاشق غذاخوری من سرکه سفره؛
- 2 قاشق چایخوری شکر پودر شده؛
- نمک؛
- فلفل سیاه زمینی.
سرکه 6٪ و پودر قند را به خامه ترش میز اضافه کنید. نمک و فلفل ساییده شده را مزه دار کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
سس خامه ترش با ترب کوهی و سیب
برای تهیه سس خامه ترش طبق این دستورالعمل ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 s فنجان خامه ترش غلیظ ؛
- 100 گرم ریشه ترب کوهی ؛
- 100 گرم سیب ؛
- ½ لیمو ؛
- نمک؛
- قند.
ریشه ترب کوهی را بشویید ، پوست آن را رنده کرده و رنده کنید. سیب ها را بشویید ، پوست آنها را بگیرید ، هسته ها را بردارید ، و همچنین تفاله را رنده کرده و با ترب ترکیب کنید. خامه ترش را اضافه کنید ، نمک ، شکر ، آب لیمو را مزه دار کنید و همه چیز را کاملا با یک شیشه چوبی بزنید.
