Khinkal حتی یک غذا نیست ، بلکه یک ناهار کامل است که از آب گوشت معطر ، کیک های کرکی ، گوشت و سس تشکیل شده است. این غذا به غذاهای Avar تعلق دارد و هیچ ارتباطی با خینکالی گرجی ندارد.
محصولات Khinkal
برای تهیه خینکال به محصولات زیر احتیاج دارید: 500 کیلوگرم گوشت (گوشت خوک ، گوشت بره ، گوشت گوساله ، مرغ) ، 1 عدد پیاز ، 0.5 سیر ، 500 گرم گوجه فرنگی ، 100 گرم کره ، 500 گرم آرد ، 250 میلی لیتر کفیر تازه ، 50 گرم شوید تازه ، 50 گرم گشنیز ، 1/2 قاشق چای خوری جوش شیرین ، نمک ، فلفل سیاه.
توصیه می شود از گوشت گوسفندی برای یک ماده خانگی واقعی استفاده کنید. هنگام خرید ، گوشتی را انتخاب کنید که دارای رنگ قرمز روشن باشد. چربی آن باید سفید ، سفت و کمی لمس باشد. مطلوب است که استخوان ها در لبه های بریده شده رنگ قرمز داشته باشند. گوشت گوسفندی قدیمی تیره تر است ، با بوی تندی ، بهتر است آن را خریداری نکنید.
فناوری پخت و پز Khinkal
گوشت را بشویید ، آن را در قابلمه بریزید. پیاز پوست گرفته و گیاهان رشته ای را اضافه کنید. آب سرد را روی غذا بریزید و روی حرارت کم قرار دهید. پس از جوش آمدن ، کف ، نمک را برداشته و گوشت را به مدت 2-3 ساعت بپزید.
خمیر را برای خنکال ورز دهید. برای ایجاد "سرسره" آرد را روی میز الک کنید. یک سوراخ در مرکز ایجاد کنید ، جوش شیرین ، نمک اضافه کنید. به تدریج کفیر اضافه کنید ، یک خمیر کرکی ورز دهید. روی آن را با یک دستمال بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت استراحت کند.
سس خینکال درست کنید. گوجه فرنگی ها را رنده کنید ، آنها را در ماهیتابه ، نمک و فلفل قرار دهید ، کره ذوب شده ریخته و روی آتش بگذارید. وقتی مخلوط به جوش آمد ، حرارت را کم کنید و حدود 20 دقیقه بپزید تا مایع تقریباً به نصف بجوشد. شوید و گشنیز را خرد کرده ، به سس اضافه کرده و 5-10 دقیقه دیگر دم بکشید. سپس سیر خرد شده را در آنجا قرار دهید ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب سرد وقتی سس آماده شد ، آن را در ظرف پخته شده ریخته ، روی آن را بپوشانید و در جای گرم قرار دهید.
گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده ، آن را به قابلمه دیگری منتقل کرده و در جای گرم قرار دهید. اگر آبگوشت به شدت جوشید ، آن را کمی با آب جوش رقیق کنید. خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید ، توتیلاها را به ضخامت 1 سانتی متر پهن کرده و به صورت الماس با ضلع های 3-4 سانتی متری درآورید ، تورتیلا را در آبغوره در حال جوش ریخته و با یک قاشق شکاف دار هم بزنید. هنگامی که بالا آمدند ، آنها را برای حدود یک دقیقه بیشتر بپزید. نیازی نیست که آنها را بیشتر بپزید ، در غیر این صورت خینکل سخت خواهد شد.
طرز تهیه و خوردن خینکال
با استفاده از یک قاشق سوراخ دار ، خینکال را روی ظرف قرار داده و بلافاصله هر کیک را با خلال دندان یا چنگال سوراخ کنید. اگر این کار انجام نشود ، آنها سرسبز نخواهند شد و کبود می شوند. یک ظرف با گوشت آب پز شده با گیاهان ، فنجان آبگوشت ، یک ظرف با خینکال ، سس گوجه فرنگی روی میز قرار دهید. می توانید پنیر شیر (موزارلا ، سولوگونی ، پنیر فتا) سرو کنید.
خینکل باید به صورت زیر خورده شود. یک کیک خمیری بردارید ، آن را به سس آغشته کرده و با آبگوشت و گوشت آب پز شده بخورید.
