رایج ترین انواع سرکه میز ، شراب و سیب است ، اما علاوه بر آنها ، ده ها نوع از این ادویه در پخت و پز ملل مختلف استفاده می شود. تصور غذاهای شرقی بدون سرکه برنج دشوار است ، ایتالیایی ها اغلب از بلاسم ، مالت انگلیس استفاده می کنند ، انواع عجیب و غریب دیگری نیز وجود دارد.
انواع اصلی سرکه
سرکه را می توان تقریباً از هر غذایی که حاوی قندهای طبیعی است ، تهیه کرد. مخمر قندها را به الکل تخمیر می کند و باکتری ها آن را به سرکه طبیعی تبدیل می کنند که عطر و طعم محصول اصلی را دارد. همچنین ، اسید استیک خالص در آزمایشگاه های شیمیایی بدست می آید ، این ماده به عنوان اسید سرکه ، رقیق نشده یا به عنوان سرکه رومیزی که با آب رقیق شده به فروش می رسد. با تزریق سرکه رومیزی روی میوه ها ، گیاهان یا ادویه جات ترشی جات طعم دار به دست می آید که طعم آن تقریباً طبیعی است.
اسانس سرکه به شکل خالص خود استفاده نمی شود ، علاوه بر این ، تهدید کننده زندگی است ، اگر آن را به داخل ببرید ، می توانید حنجره و مری را بسوزانید.
معطر ترین و عجیب ترین انواع
سرکه سیب مایعی طلایی با رایحه ای مشخص از میوه هایی به همین نام است که از سیب سیب بدست می آید. این چاشنی برای سالادها ، سس ها ، ماریناد ها ایده آل است. سرکه سیب طبیعی می تواند به اندازه اسانس سرکه غلیظ باشد ، بنابراین اغلب با آب میوه ، آب ساده یا آب شیرین شده با عسل رقیق می شود. سرکه سیب انواع سرکه های میوه ای است که از شراب های میوه ای یا توت بدست می آید. آنها همچنین شامل سرکه تمشک ، توت ، هلو و خولان دریایی هستند.
یکی از عجیب ترین سرکه های میوه ای از میوه کیوی بدست می آید.
سرکه های شراب ، سفید و قرمز از شراب های انگور بدست می آیند. بهترین و معطرترین آن ها از شراب های گران قیمت مانند شری ، شامپاین و Pinot Gris تهیه می شوند و مانند الکل های نخبه در بشکه های چوبی پیر می شوند. چاشنی ها با عطر و طعم پیچیده اما ملایمی بدست می آیند. سرکه های شراب برای ماریناد و همچنین سالاد میوه و برخی دسرها ایده آل هستند.
بهترین سرکه بالزامیک دنیا از انگور ترببیانو در ایتالیا ، نزدیک شهر مودنا به دست می آید. این سن در بشکه های ساخته شده از گونه های چوبی با ارزش مانند شاه بلوط ، ارس ، گیلاس و بلوط از 6 تا 25 سال است. این نوع سرکه را می توان از انواع دیگر انگور در سایر نقاط جهان تهیه کرد ، اما به گفته متخصصان ، این چاشنی ظرافت ذاتی محصول اصلی را ندارد.
سرکه زرد ملایم با عطر و طعم لطیف ، حاصل از شراب برنج یا برنج تخمیر شده. این در سوپ ها و رشته ها استفاده می شود ، برنج برای سوشی با آن پخته می شود ، سبزیجات و میوه ها با آن چاشنی می شوند. انواع گران قیمت سرکه برنج - قرمز و سیاه - در چین محبوبیت بیشتری دارد. سرکه برنج قرمز رایحه ای لطیف و شیرین ، سیاه - تلفظ ، کمی دودی دارد.
سرکه مالت مورد علاقه انگلیس شبیه یک آرد غلیظ و قهوه ای تیره است. انواع گران قیمت آن از جو تخمیر شده ، نسخه ارزان تر و کم عطر و طعم آن از اسید استیک آغشته به جوهر کارامل ساخته می شود. سرکه آبجو ، با رایحه و طعم مشابه ، در آلمان و اتریش محبوب است ، از نوشیدنی به همین نام درست می شود.
سرکه قهوه ای مبهم و شیرین مورد استفاده در خاورمیانه ، به ویژه غذاهای ترکی از کشمش گرفته شده است. نادر ، اما با رایحه عالی ، سرکه از عسل بدست می آید و یکی از عجیب ترین ادویه های این نوع سرکه "اشک کار" است. از دانه های گیاه گرمسیری به همین نام ساخته می شود.
