شربت ، نوقا ، باقلوا ، چک-چاک ، حلوا - حتی نام شیرینی های شرقی به نظر آرام و مرموز است. در دستور العمل های تهیه این غذاها از عسل ، آجیل و ادویه ها بسیار استفاده می شود. شیرینی های شرقی که طبق دستورالعمل های قدیمی تهیه می شوند می توانند برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری شوند و خراب نشوند.
لازم است
-
- برای حلوا:
- 100 گرم کره ؛
- یک لیوان آرد ؛
- یک لیوان شکر
- یک لیوان هر مغز خرد شده
- 2 لیوان آب
- یک قاشق چایخوری وانیلین
- برای باقلوا:
- 2 فنجان آرد ؛
- 1/2 فنجان شیر؛
- یک لیوان غیز
- 1 تخم مرغ
- 1 زرده تخم مرغ
- 20 گرم مخمر فشرده
- 200 گرم گردو ؛
- یک لیوان پودر قند ؛
- 80 گرم عسل
- هل (در نوک چاقو) ؛
- نمک.
- برای chak-chak:
- 1 کیلوگرم آرد ؛
- 10 تخم مرغ
- 100 میلی لیتر شیر ؛
- 20 گرم شکر
- 30 گرم نمک ؛
- 0.5 لیتر روغن برای سرخ کردن ؛
- 1 کیلوگرم عسل
- 150-200 گرم شکر برای اتمام
- 100 گرم منپنسیر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
حلوا در قابلمه ای آب ریخته و شکر را اضافه کنید. روی آتش بگذارید ، بجوشانید تا شکر کاملاً حل شود و پنج دقیقه دیگر بجوشد. کره را در ماهیتابه ای عمیق قرار داده و ذوب کنید. آرد و مغزهای خرد شده را اضافه کنید. آنها را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای روشن شود ، مدام هم بزنید و مدام با قاشق مالش دهید. اطمینان حاصل کنید که هیچ توده ای وجود ندارد. شربت قند سرخ شده با آرد را ریخته و بجوشانید تا زمانی که قوام خامه ترش غلیظ شود. سپس آن را از روی حرارت برداشته ، وانیلین را اضافه کرده و کاملاً هم بزنید. یک ظرف یا قالب را با روغن چرب کنید ، حلوا را در آن بریزید و خنک شود.
گام 2
باقلوا شیر ، نمک را گرم کرده و مخمر را در آن رقیق کنید. یک تخم مرغ را بزنید ، کمی کره ، آرد گندم اضافه کنید و یک خمیر خیلی سخت ورز دهید. آن را با حوله تمیز بپوشانید و حدود چهل دقیقه در یک مکان گرم قرار دهید. مغزها و چرخ کرده را پوست بگیرید. سپس عسل ، مایه قند و هل را اضافه کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. از خمیر چهارده تا شانزده کیک نازک را حلقه حلقه کنید. یک ورق پخت را با کره چرب کنید و سه کیک را روی آن قرار دهید ، هر کدام را با کره چرب کنید. بعد ، کیک ها را دراز بکشید ، هر ثانیه با پر کردن مهره ساندویچ کنید. سه کیک آخر را بدون پر کردن بگذارید. زرده تخم مرغ را بزنید ، روی باقلوا مسواک بزنید و به دقت الماس برش دهید. فر را با دمای 180 درجه گرم کنید و یک ورقه پخت با باقلوا را به مدت سی دقیقه در آن قرار دهید. ظرف تمام شده را از اجاق برداشته و کره ذوب شده باقیمانده را بریزید.
مرحله 3
چک-چک شیر را در یک ظرف عمیق بریزید ، خمیر نرم اضافه کنید. آن را به قطعات 100 گرم تقسیم کنید ، از آنها تاژک به ضخامت یک سانتی متر بگیرید. سپس آنها را به شکل گلوله هایی به اندازه یک مغز کاج برش دهید. آنها را سرخ کنید و مدام هم بزنید. توپهای تمام شده مایل به زرد خواهند بود. شکر دانه ریز را به عسل اضافه کنید و آنها را با هم در قابلمه جداگانه بجوشانید. وقتی قطره عسل که به صورت قطره ای به پایین در جریان است پس از سرد شدن شکننده شد ، جوشیدن را متوقف کنید. گلوله های سرخ شده را در یک کاسه یا بشقاب پهن قرار دهید ، روی آن را با عسل بریزید و خوب هم بزنید. چاك چاك تمام شده را به یك سینی یا صفحه تمیز منتقل كرده و با دستان مرطوب آن را شكل دهید. این می تواند یک مخروط ، ستاره ، هرم و غیره باشد. قسمت بالایی آن را با لامپ های چند رنگ تزئین کنید.
