به ژامبون گوشت نمكی و دودی حیوانات و پرندگان مختلف گفته می شود و به صورت فشرده می پزند یا می پزند. در خانه ، برای تولید چنین محصولی ، دستگاه خاصی به نام ژامبون ساز مورد نیاز است.
لازم است
-
- ژامبون خوک و گوشت گاو خانگی با پسته:
- 1 کیلوگرم گوشت خوک بدون چربی ؛
- 250 گرم فیله گوشت گاو
- 350 گرم گوشت خوک گوشت خوک خام
- 1/2 فنجان پسته پوست کنده
- 50 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه های زیره ؛
- 0.5 قاشق چایخوری فلفل سفید زمینی
- 1 قاشق غذاخوری دانه های فلفل سیاه
- 1/4 جوز هندی کامل
- 1 قاشق چایخوری صحرا
- 1 قاشق غذاخوری نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ژامبون ساز یک ظرف قلع استوانه ای شکل با چشمه های ثابت و یک جفت درب است که برای فشردن تکه های گوشت و گوشت چرخ کرده استفاده می شود. یک محصول نیمه آماده برای ژامبون درون آن قرار داده می شود که در کیسه های مخصوص پخت بسته بندی می شود تا آب از محصول خارج نشود. اما برای از بین بردن چربی اضافی ، توصیه می شود که سوراخ های نازکی را در کیسه ایجاد کنید ، اما فقط در بخشی که بالای فرم قرار دارد ، انجام می شود.
گام 2
ژامبون خانگی زمینه وسیعی برای خلاقیت است. این غذا از گوشت های مختلفی تهیه می شود - مرغ ، گوشت خوک ، بازی ، بوقلمون ، گوشت گاو - ماهی ، تکه های سبزیجات و سخاوتمندانه با ادویه جات ترشی جات. گاهی اوقات قارچ یا آجیل اضافه می شود. در ساخت ژامبون دو قانون اساسی وجود دارد - حداقل نیمی از گوشت باید خرد شود و نباید خیلی لاغر باشد ، در غیر این صورت محصول خشک و بی مزه می شود. برای قرار دادن ژامبون در ژله ، ژلاتین را درون گوشت چرخ کرده قرار دهید. برای قوام متراکم ، نشاسته ، آرد یا بلغور را اضافه کنید. ژامبون را به مدت حدود 2 ساعت روی حرارت متوسط می جوشانند یا روی ورقه پخت پر از آب در دمای 170 تا 190 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت می پزند.
مرحله 3
ژامبون خوک و گوشت گاو خانگی با پسته.
گوشت خوک چرخ کرده را خرد کنید ، گوشت گاو را به مکعب های کوچک با ضلع 1 سانتی متر برش دهید. گوشت را در یک کاسه قرار دهید ، نمک ، فلفل ، شکر را مزه دار کنید. روی کاسه را با سلفون درجه غذایی بپوشانید و به مدت 8-12 ساعت در یخچال قرار دهید. چربی گوشت خوک را در فریزر قرار دهید.
آب جوش را روی پسته ریخته ، خشک کرده و خرد کنید. زیرا را در ماهیتابه خشک سرخ کرده و در هاون له کنید. آجیل ، ادویه ، شراب را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید. بیکن را از فریزر برداشته و به مکعب های کوچک ببرید که کناره آن بیش از 20 میلی متر نباشد. آن را بالای گوشت قرار داده و دوباره ورز دهید.
مرحله 4
گوشت چرخ کرده را محکم در یک آستین تفت دهید ، آن را در دستگاه تولید ژامبون قرار داده و در قابلمه آب قرار دهید. اجازه دهید تا حدود 2 ساعت با حرارت ملایم بپزد و بپزد. ژامبون را قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
