تنوع محصولات پفک چشمگیر است: اینها کیک ها ، شیرینی ها ، و شیرینی های با انواع مختلف پر کردن و پفک هستند. اما روند تهیه چنین خمیری کاملاً طولانی و طاقت فرسا است و نیاز به اجرای روشنی این فن آوری دارد.
لازم است
-
- - 500 گرم آرد ؛
- - 250 میلی لیتر آب ؛
- - 375 گرم کره ؛
- - 0.5 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1 قاشق چایخوری. سرکه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
حدود 75 گرم کره را ذوب کنید. بقیه را خنک کنید. آرد را در یک کاسه با سرسره الک کنید ، وسط آن فرورفتگی ایجاد کنید. در آب سرد (یا مخلوط آب و شیر) نمک را حل کرده و سرکه اضافه کنید. کیفیت گلوتن آرد را بهبود می بخشد و باعث خستگی بیشتر خمیر می شود. به جای سرکه ، می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. آب لیمو و 50 میلی لیتر ودکا. آب و کره ذوب شده را به صورت نازک درون آرد بریزید. مخلوط را کمی هم بزنید.
گام 2
خمیر را روی تخته آردپاشی شده قرار دهید و حدود یک دقیقه ورز دهید تا یکدست شود. خمیر سفت الاستیک را به صورت گلوله درآورید ، روی آن را با مواد غذایی بپوشانید تا خنک شود و 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
مرحله 3
با وردنه کره کره خنک شده را به لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر در آورید.خمیر را روی تخته برش قرار داده و به اندازه کافی عمیق به شکل ضربدری با چاقو در آن ایجاد کنید. خمیر را باز کنید. لبه های لایه را بدون اینکه وسط آن را لمس کنید ، در یک لایه نازک قرار دهید.
مرحله 4
کره پخش شده آماده شده را در وسط خمیر قرار داده و لبه ها را به صورت پاکت به سمت مرکز تا کنید تا کره کاملاً توسط خمیر پوشانده شود. در صورت لزوم لبه های تخت را با دستان خود دراز کنید.
مرحله 5
خمیر را با آرد بپاشید و با وردنه لایه را کمی بزنید. خمیر را در یک جهت مستطیل بغلتانید. در این حالت ، ضخامت لایه باید معادل 5-8 میلی متر برابر باشد.
مرحله 6
دال مستطیل را 3 بار تا کنید. لبه ها را فشار دهید ، با وردنه بزنید و دوباره بچرخید ، اما در جهت دیگری. خمیر را 3 بار دوباره جمع کنید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال بگذارید.
مرحله 7
حداقل چهار رول دیگر به همین ترتیب ، در جهات مختلف ، با فواصل یک ساعته ، درست کنید و در یخچال بین دو رول خنک شوید. خمیر را آخرین بار به ضخامت دلخواه حلقه کرده و برای پخت استفاده کنید.
