بسیاری از خانم های خانه دار تازه کار که تصمیم به پخت کوکوی معطر ، خوش طعم و آبدار می گیرند ، گاهی اوقات با این واقعیت روبرو می شوند که غذای خشک خشک و خیلی اشتها آور نیست. برای جلوگیری از این اتفاق باید اسرار بسیار ساده ای را به خاطر بسپارید.
اول از همه ، نتیجه نهایی تحت تأثیر گوشت به درستی انتخاب شده است. برای کتلت ، گچ بری (قسمت جلوی لاشه) یا تکه شانه توصیه می شود. پای عقب نامناسب ترین در نظر گرفته می شود ، زیرا گوشت موجود در آن متراکم ، درشت و خشک است. به طور سنتی ، گوشت چرخ کرده برای کتلت از دو نوع گوشت ، به عنوان مثال گوشت گاو و گوشت خوک تهیه می شود.
برای آبدار شدن گوشت چرخ کرده باید مواد لازم را از جمله پیاز و نان به گوشت اضافه کنید. مقدار پیاز به ذائقه آشپز بستگی دارد اما به طور کلی می تواند زیاد باشد. پیاز کتلت ها را بسیار آبدار و لطیف می کند ، اما باید تا حد ممکن ریز خرد شود. نان کتلت باید دیروز و ترجیحاً کهنه باشد. باید آن را در آب جوشانده خیس کنید. قبل از افزودن به گوشت چرخ کرده ، لازم نیست نان خیلی سخت فشرده شود. اما شیر برای خیساندن نان مناسب نیست ، زیرا در حین سرخ شدن ، برهم کنش پروتئین های گوشت و شیر منجر به از بین رفتن آب میوه کتلت می شود.
توصیه می شود گوشت چرخ کرده نهایی را بزنید تا از اکسیژن اشباع شود. هنگام تشکیل کتلت ، می توانید یک تکه کره داخل آن اضافه کنید. می توانید کتلت را در سفیده فرو کنید - به دلیل چسبندگی اضافی ، کتلت هنگام سرخ شدن متلاشی نمی شود و آب آن خارج نمی شود.
در هنگام سرخ کردن ، کتلت ها باید هر بار که آب روی سطح آن ظاهر می شود برگردانند تا تمام نشوند. و اندازه کتلت ها نباید خیلی کوچک باشد - فقط به این ترتیب درون آنها تا حد ممکن آبدار خواهد بود.
