مارماهی ماهی غیر عادی مار شکل است. دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد و هر یک از آنها دارای ویژگی های خاص خود هستند ، که آن را بسیار خوشمزه ، نرم و معطر می کند.
لازم است
-
- مارماهی در سس سبز:
- مارماهی - 1 ، 5-2 کیلوگرم ؛
- آب - ¼ لیوان ؛
- تخم مرغ - 3-4 قطعه ؛
- لیمو - 2 قطعه ؛
- روغن - 1 لیوان؛
- شراب سفید - ¾ لیوان ؛
- گیاهان (نعناع)
- حکیم
- جعفری
- جعفری و ترشک) - هر کدام 1 دسته ؛
- نمک
- فلفل به مزه.
- مارماهی آبی:
- مارماهی - 4 قطعه (هر کدام 200 گرم) ؛
- شراب سفید - 2 لیوان ؛
- آب - ¾ قاشق غذاخوری
- سرکه (با گیاهان) - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک - 1 قاشق چای خوری
- برگ بو - 2 قطعه ؛
- خردل - ½ قاشق چای خوری ؛
- مریم گلی - 1 قاشق چای خوری
- دانه های فلفل سیاه - 10 قطعه ؛
- پیاز - 100 گرم ؛
- هویج - 100 گرم ؛
- کرفس (ریشه) - 100 گرم ؛
- جعفری - 1 دسته.
- مارماهی با ترب:
- مارماهی - 500 گرم ؛
- ترب کوهی - 100 گرم ؛
- آرد - 1 قاشق غذاخوری
- روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری ؛
- نمک
- سرکه 3٪ - به مزه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای این غذای عالی بلژیکی ، مارماهی های کوچک انتخاب کنید. آنها را کاملاً در آب سرد بشویید و با دستمال کاغذی خشک کنید. سپس سرها را برداشته ، پوست را با احتیاط جدا کرده و لاشه ها را به قطعات تقریبی 5 سانتیمتر برش دهید.
گام 2
در یک قابلمه روغن بریزید و تکه های مارماهی را در آنجا قرار دهید ، نمک ، فلفل و گیاهان ریز خرد شده (نعناع ، مریم گلی ، گیلاس ، جعفری و خاکشیر) را بپاشید.
مرحله 3
روی حرارت متوسط قرار دهید و بپزید ، به مدت 10-10 دقیقه مداوم هم بزنید ، سپس شراب سفید و آب به آن اضافه کنید تا این مایع کاملا مارماهی را بپوشاند. حرارت را کم کنید و حدود 12-15 دقیقه بجوشد.
مرحله 4
در حالی که ماهی در حال پخت است ، سس را آماده کنید. برای این کار ، زرده ها را کاملا با لیسک یا همزن بزنید ، آب لیمو را اضافه کنید و دوباره بزنید.
مرحله 5
قابلمه ماهی را از روی حرارت برداشته ، مارماهی را به بشقاب منتقل کرده ، روی سس بریزید و بگذارید خنک شود. فقط پس از آن سرو کنید.
مرحله 6
برای پخت "آبی" مارماهی ، تکه های ماهی را برداشته ، کاملاً در آب سرد بشویید ، اما خشک نکنید.
مرحله 7
پیاز و هویج را به صورت حلقه ای برش بزنید.
مرحله 8
ریشه کرفس را ریز خرد کرده و جعفری را در دسته رها کنید.
مرحله 9
سبزیجات و گیاهان را در قابلمه بریزید ، آب ، شراب ، سرکه به آن بیفزایید و به مدت 30-20 دقیقه بجوشانید.
مرحله 10
سپس تکه های مارماهی را در قابلمه ، نمک و فلفل بریزید ، خردل ، مریم گلی ، برگ بو را اضافه کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. حدود 15-20 دقیقه بپزید.
مرحله 11
مارماهی کامل را روی بشقاب قرار داده و سرو کنید.
مرحله 12
معمولاً سیب زمینی آب پز و سالاد سبزیجات به عنوان غذای جانبی مارماهی آبی سرو می شود.
مرحله 13
برای پخت مارماهی با ترب کوهی ، ترب کوهی رنده شده را روی یک رنده ریز در تابه چرب شده در تابه بریزید ، ترب کوهی رنده شده را روی رنده ریز قرار دهید ، ماهی را روی آن قرار دهید. آب ، نمک ، سرکه را اضافه کنید و بگذارید تا نیم پخته شود.
مرحله 14
سپس بخشی از آبگوشت را تخلیه کنید ، آرد و کره به آن اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و توده حاصل را درون ماهی بریزید. 15-20 دقیقه دیگر بپزید. به بشقاب منتقل کنید و گرم سرو کنید.
