مارماهی دودی یک محصول ماهی خوشمزه است که می توان آن را در سوپ های غیرمعمول ، سالادهای خوش طعم و غذاهای اصلی یافت ، که طعم آن به طور کامل مشخص است.
لازم است
-
- برای اولین دستور العمل:
- مارماهی دودی
- آبگوشت ماهی؛
- آب سیب؛
- چغندر
- پیاز؛
- روغن سبزیجات؛
- کره
- کرم رنگ؛
- نمک؛
- فلفل؛
- سیب؛
- خامه ترش.
- برای دستور دوم:
- آلو خشک
- کلم چینی؛
- مارماهی دودی
- آجیل کاج
- روغن زیتون؛
- کنیاک؛
- آب لیمو؛
- خردل؛
- سبزها
- دانه های انار.
- برای دستور سوم:
- مارماهی دودی
- روغن سبزیجات؛
- روغن زیتون؛
- پیاز؛
- آب جو خالص؛
- نمک؛
- فلفل؛
- برگ بو
- نشاسته
- شیر؛
- زرده تخم مرغ
- سبزها
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای سوپ پوره ، 350 گرم مارماهی دودی گرفته و پوست ، سر و استخوان ها را بردارید. 800 گرم آب ماهی و 400 گرم آب سیب را روی آنها بریزید. بجوشانید و نیم ساعت روی کمترین حرارت بپزید. سپس آبگوشت را صاف کنید. گوشت مارماهی را به قطعات کوچک برش داده و در یخچال قرار دهید.
گام 2
500 گرم چغندر برداشته ، پوست آن را گرفته و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. دو عدد پیاز را پوست بگیرید و تا حد امکان ریز خرد کنید. در ماهیتابه داغ و عمیق روغن کافی روغن ریخته و پیاز و چغندر را در آن سرخ کنید. سپس درون آبغوره صاف شده بریزید ، در ظرف را با درپوش بپوشانید ، حرارت را کم کنید و به مدت 45 دقیقه بپزید. محتویات یک تابه را با مخلوط کن خرد کرده و 250 گرم خامه سنگین به آن اضافه کنید. جرم حاصل را گرم کرده و با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مرحله 3
سیب را پوست بگیرید ، هسته و دانه ها را جدا کنید ، به مکعب های کوچک برش دهید. نمک در 100 گرم کره ، کمی نمک اضافه کنید. مخلوط چغندر را به یک کاسه منتقل کنید ، برش های سیب و مارماهی را اضافه کنید. با خامه ترش سرو کنید.
مرحله 4
سالاد درست کن برای این کار 80 گرم آلو خشک را در آب گرم جوشانده شده خیس کنید. بگذارید تا پف کند و سپس آسیاب کنید. 200 گرم کلم چینی را خرد کرده و در ظرف سالاد قرار دهید.
مرحله 5
400 گرم فیله مارماهی دودی را به صورت نوارهای نازک برش داده و به کلم اضافه کنید. مارماهی را با 50 گرم آجیل کاج و آلو خشک خرد کنید. سالاد را با مخلوطی از 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، همان مقدار براندی ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو و نصف قاشق چای خوری خردل مزه دار کنید. همه مواد را مخلوط کنید ، با گیاهان خرد شده و دانه های انار تزئین کنید.
مرحله 6
برای تهیه مارماهی دودی در یک سس ، 700 گرم ماهی بردارید ، به قطعات خرد کرده و از هر دو طرف در روغن نباتی سرخ کنید. یک عدد پیاز را به حلقه های متوسط برش دهید و در روغن زیتون نمک بزنید.
مرحله 7
پیاز را با دو لیوان آبجو تیره ریخته ، جوش آورده و نمک و فلفل را مزه دار کنید. قسمتهایی از مارماهی را اضافه کنید و 7 دقیقه دیگر دم بکشید. در یک کاسه جداگانه مخلوطی از 1 قاشق غذاخوری نشاسته ، 100 گرم شیر و یک زرده تهیه کنید. این مخلوط را روی مارماهی بریزید ، چند برگ بو را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر بجوشانید. هنگام سرو با گیاهان خرد شده تازه تزیین کنید.
