از مدت ها قبل فواید گوشت مرغ شناخته شده بود. بسیاری از مردم عاشق ظروف از گلدان مرغ ، معده ، گردن هستند. اما این واقعیت که می توانید گوشت ژله ای خوشمزه را از پای مرغ بپزید ، ممکن است برای کسی کشف باشد. ارزش دارد چند دستورالعمل گام به گام عکس را برای تهیه آسان بررسی کنید.
مرغ یک گوشت رژیمی است ، به راحتی آماده می شود ، زود هضم می شود ، حتی برای افرادی که دارای اضافه وزن هستند ، مشکلات روده ای دارند و کلسترول بالایی دارند مجاز به مصرف است. پنجه ها خاصیت درمانی دارند و از آنها می توانید گوشت ژله ای بسیار خوشمزه و کم کالری درست کنید. برای یادگیری طرز پخت صحیح این غذا ، باید نه تنها در مورد قوانین تهیه ، بلکه همچنین در مورد خواص آن چیزهای زیادی بدانید.
گوشت ژله ای چیست
گوشت ژله ای ظرف خنک شده ای است که از تکه های گوشت و توده ژله مانند تشکیل شده است. توده ژله مانند در نتیجه عملیات حرارتی طولانی مدت پاهای حیوانات بدست می آید. آنها حاوی ماده ای هستند که باعث سرد شدن آبگوشت و خنک شدن آن مانند ژله می شود.
درک این نکته مهم است که در ابتدا ، چندین قرن پیش ، هنگامی که گوشت ژله ای اختراع شد ، از هیچ ماده غلیظ کننده خاصی - ژلاتین یا آگار-آگار استفاده نشده است. گوشت ژله ای فقط بر پایه مواد طبیعی بود.
گوشت ژله ای از گوشت گاو ، گوشت خوک و پای مرغ (پا) تهیه می شد. در کشورهای مختلف این غذا به شکل دیگری خوانده می شد. تواریخ تاریخی می گویند که ژله پای مرغ یک غذای ملی مولداوی است که به طور انحصاری از یک خروس تهیه می شود و به زبان روسی ژله نامیده می شود. اما چنین گوشت های ژله ای در همه جا با خردل و در روسیه - با ترب کوهی رنده شده نیز سرو می شد.
طرز پخت ژله پای مرغ
بسیاری از دستورالعمل های گام به گام همراه با عکس در مورد چگونگی تهیه آسان ترین راه برای پخت گوشت ژله ای از پای مرغ وجود دارد ، اما تعدادی مورد نیاز عمومی برای انتخاب و تهیه پایه ظرف و آن وجود دارد مواد ثانویه ، که ، به هر حال ، می تواند بسیار متفاوت باشد.
پای مرغ برای جوشاندن گوشت ژله ای باید تمیز باشد - هنگام انتخاب مواد اولیه در فروشگاه باید به آن توجه ویژه شود. قبل از پخت ، حداقل باید آنها را در آب سرد و تمیز خیس کنید. اگر آب کدر شد ، می توانید آن را با آب تازه جایگزین کنید. هنگام تعویض آب ، پاها در آب روان شسته می شوند.
پس از خیساندن ، پنجه ها دوباره شسته می شوند ، کاملا از پوست زرد و گل همیشه بهار تمیز می شوند. معمولاً قبل از رسیدن پا به پیشخوان فروشگاه برداشته می شوند ، اما نه همیشه با دقت. قبل از شروع پخت و پز توصیه می شود دوباره پا را چک کنید.
1 دستور تهیه پای مرغ ژله ای - با سبزیجات
ژله پای مرغ با سبزیجات محبوب ترین گزینه پخت و پز است. در عکس نویسندگان دستور العمل ، می توانید انواع راه حل های طراحی را ببینید که ظرف را به یک شاهکار واقعی تبدیل می کند. لیست محصولات مورد نیاز به شرح زیر است:
- پای مرغ - 1 کیلوگرم ،
- گوشت مرغ - 500-800 گرم ،
- پیاز و هویج - هر کدام 1 عدد ،
- آبگوشت - از 1 تا 1.5 لیتر ،
- نمک و ادویه جات ترشی جات.
پاهای مرغ و گوشت مرغ بدون پوست در ظرفی با دیواره های ضخیم ، پر از آب تمیز قرار می گیرند تا مایع آنها را "با دو انگشت" بپوشاند.
پس از جوش آمدن آب ، کف مشخصه برداشته شده و سطح گرمایش به متوسط کاهش می یابد. گوشت و پای مرغ را حداقل به مدت 3 ساعت بجوشانید.
پیاز و هویج را به همراه ساق و گوشت در قابلمه ای می گذارند اما بعد از یک ساعت و نیم از آن خارج می کنیم. پیاز را می توان دور انداخت و هویج برای ساخت تزئینات خوب است.
در پایان پخت ، گوشت و پاها را سوراخ می کنند و در صورت امکان به صورت نوار یا مکعب برش می زنند. برخی آنها را به الیاف "پاره" می کنند. آبگوشت چند دقیقه دیگر با ادویه جوشانده می شود ، سپس لزوماً فیلتر می شود.
در حالی که هنوز گرم است ، گوشت و آب گوشت مخلوط شده و خنک می شوند ، سپس در یخچال قرار می گیرند.اگر نسبت ها و توصیه ها برای پخت و پز دقیقاً رعایت شده باشد ، ژله پای مرغ کشسان و شفاف به نظر می رسد.
2 دستور تهیه پای مرغ ژله ای - با ژلاتین
اگر پای مرغ کافی نیست ، اما واقعاً می خواهید گوشت ژله ای بپزید ، می توانید دستورالعمل را با ژلاتین تکمیل کنید. محصولات مورد نیاز شما همان دستور العمل اول + یک کیسه ژلاتین غذای معمولی است. درک این نکته مهم است که پنجه ها حاوی مقدار زیادی کلاژن هستند که یک ماده غلیظ کننده طبیعی است ، اما می توان آن را با ژلاتین جایگزین کرد. در نتیجه ، از نظر بصری گوشت ژله ای جذاب و خوشمزه ای دریافت نخواهید کرد.
بعد از گوشت و پا ، سبزیجات به درستی آماده و پخته می شوند ، می توانید شروع به تهیه پایه گوشت ژله ای کنید. کمی آبگوشت ، حدود 1 فنجان (250 میلی لیتر) ، تا دمای اتاق خنک شود و آن را با 40 گرم ژلاتین پر کنید.
وقتی ژلاتین کاملاً حل شد ، آن را داخل آبگوشت بریزید و آن را گرم کنید ، اما نگذارید بجوشد. محلول آماده شده را در گوشت و سبزیجات بریزید ، که از قبل در قالب ها ریخته شده است. می توانید سیر را اضافه کنید ، از طریق یک پرس مخصوص و سایر ادویه های دیگر به ظرف بریزید.
قرار دادن پای مرغ ژله ای با ژلاتین بلافاصله پس از ریختن غیرممکن است. باید آن را تا دمای اتاق خنک کرده و فقط در یخچال قرار دهید. ظرف 2 ، 5-3 ساعت ، یک غذای خوشمزه ، زیبا و سالم برای کل خانواده آماده خوردن خواهد بود.
چگونه و چه مقدار می توانید ژله پای مرغ را ذخیره کنید
گوشت ژله ای از هر نوع محصول اصلی ، از جمله پای مرغ ، باید برای مدت زمان مشخصی ذخیره شود. دامنه بهینه دما از 0 تا + 8˚С است. یخ زدن ، مانند درجه حرارت بالا ، تضمین می کند که گوشت ژله ای خراب شود.
پختن مقدار زیادی گوشت ژله ای از ساق های مرغ به یکباره توصیه نمی شود ، زیرا حداکثر ماندگاری آن ، حتی اگر همه نیازها برآورده شود ، بیش از 3 روز نیست. اگر ظرف با سبزیجات یا تخم مرغ آب پز تزئین شده باشد ، ماندگاری آن به یک و نیم روز (36 ساعت) کاهش می یابد.
توجه ویژه در شرایط ذخیره سازی گوشت ژله ای از ساق های مرغ ، گوشت خوک یا گوشت گاو به ظروفی که در آن ریخته می شود پرداخت می شود. ظرف نباید عمیق ، پلاستیکی ، شیشه ای یا فلزی زیر مینای دندان باشد - ظروف لعابی ، کاسه ها.
لازم است دسترسی بوهای خارجی به گوشت ژله ای محدود شود - محکم ظرف را با درب ببندید. این تأثیر مفیدی در مدت زمان نگهداری و طعم آن خواهد داشت. مهم است که یک قانون دیگر بدانید - هر ساعت گرم نگه داشتن گوشت ژله ای ماندگاری آن را یک روز کاهش می دهد. شما نمی توانید ظرف را بیرون از یخچال نگه دارید - ظرف را بیرون بیاورید ، به همان اندازه که خورده می شود ، ظرف را داخل یخچال قرار دهید.
فواید و مضرات ژله پای مرغ
خواص مفید ظرف به ترکیب شیمیایی و میزان کالری آن مربوط می شود. گوشت ژله ای تهیه شده از پای مرغ حاوی محتوای بالایی از مواد مغذی مانند
- پروتئین ،
- کلاژن،
- کلسیم ،
- موکوپلی ساکاریدها
- آلومینیوم ،
- فسفر
علاوه بر این ، پای مرغ حاوی ویتامین های P ، A ، B و C ، عناصر کمیاب - روبیدیوم ، مس ، بور و سایر موارد است و دقیقاً این گونه ها هستند که در طی عملیات حرارتی از بین نمی روند.
میزان کالری گوشت ژله ای خانگی از پای مرغ کم است - 215 در 100 گرم. اما خوردن آن به مقدار زیاد برای کسانی که مشکل رگهای خونی ، اضافه وزن دارند ، چاقی ، پانکراتیت ، گاستریت ، بیماری مزمن کلیه یا کبد ، هایپرکلسترولمی ، نوعی بیماری حاد روده یا معده تشخیص داده نشده است ، توصیه نمی شود.
درک این نکته مهم است که حتی در افراد سالم نیز باید تغذیه درست و متوسط باشد. قسمت کوچکی از ژله پای مرغ خانگی حتی اگر موارد منع مصرف هم داشته باشد صدمه ای نخواهد زد.
