فرانسوی های تصفیه شده با ایجاد یک چیز ساده مانند سیب زمینی ، همه جهان را گیج کرده اند. حتی سرآشپزهای باتجربه می توانند به شما بگویند سیب زمینی های پخته شده در شیر ، سیب زمینی دوفین هستند. و اشتباه خواهند کرد. به درستی ، این غذا سیب زمینی لا دوفین یا گراتین دافین (گراتین دافینو) نامیده می شود و می توان آن را به روش های کلاسیک تهیه کرد.
لازم است
-
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 500 میلی لیتر شیر پرچرب
- 2 حبه سیر ، پوست کنده
- کره 2 قاشق غذاخوری
- نمک
- فلفل سفید
- یا
- 1 کیلوگرم سیب زمینی
- 500 میلی لیتر شیر پرچرب
- 2 حبه سیر
- نمک
- میخک
- جوز هندی
- فلفل
- پنیر رنده شده سفت
- ظرف مخصوص پخت و پز
دستورالعمل ها
مرحله 1
هر کدام از دستورالعمل ها را که انتخاب کنید ، باید با پوست گرفتن سیب زمینی و برش دادن آن خیلی نازک شروع کنید. هر دایره باید 3 تا 5 میلی متر ضخامت داشته باشد.
گام 2
در یک دستورالعمل کلاسیک از جولیا چایلد معروف ، سیر در آب ساده به مدت حدود 20 دقیقه پخته شده و سپس له می شود.
مرحله 3
کره ، پوره سیر ، نمک و فلفل سفید را به یک قابلمه با شیر اضافه کنید. شیر را به جوش آورده و از روی حرارت برمی داریم.
مرحله 4
سیب زمینی ها مانند زونا در چند لایه چیده شده و با شیر داغ ریخته می شوند. در فر از قبل گرم شده با 175 درجه سانتیگراد به مدت یک ساعت و نیم بپزید و لایه های سیب زمینی را به صورت دوره ای با کفگیر فشرده کنید.
مرحله 5
یکی دیگر از دستورات به همان اندازه معمول این است که سیر را در قابلمه ای در کره سرخ کنید ، آن را از ظرف خارج کنید و شیر را درون آن بریزید. چند حبه ، جوز هندی ، نمک و فلفل اضافه کنید و شیر را بجوشانید.
مرحله 6
برش های سیب زمینی را درون ظرفی که از قبل چرب کرده اید بریزید و روی شیر گرم بریزید. به مدت یک ساعت و نیم در فر که با دمای 175 درجه سانتیگراد گرم شده بپزید. سه دقیقه قبل از پخت و پز ، پنیر رنده شده را روی قابلمه بپاشید.
مرحله 7
سیب زمینی هایی که به این روش تهیه می شوند سیب زمینی های دوفاین یا گراتین دافینو خواهند بود. سیب زمینی هایی که در استان دوفینه پخته می شوند ، پخته می شوند. اما سیب زمینی دوفین یا پومس دافین یک غذای عالی است که آشپزهای سلطنتی و نه دهقانان فرانسوی اختراع کرده اند. برای او ، شیرینی چوکی و پوره سیب زمینی پخته شده مخلوط شده و کروکت سیب زمینی طلایی سرخ شده است.
