از خمیر فیلو یا خمیر پیش نویس برای تهیه مقدار زیادی شیرینی استفاده می شود: اشترودل ، پای یونانی و موارد دیگر. این یک خمیر بسیار نازک و لطیف است ، و اگرچه مراحل تهیه آن بسیار پر زحمت است ، اما با این وجود پختن آن بسیار خوشمزه است که ارزش سختی آن را دارد.
لازم است
-
- 3 فنجان پر (یا 550 گرم) آرد
- 1 قاشق چای خوری نمک ؛
- 5-6 خیابان قاشق غذاخوری روغن نباتی
- کره
دستورالعمل ها
مرحله 1
آرد را با نمک مخلوط کرده و دو بار در یک کاسه بزرگ الک کنید. در روغن نباتی بریزید ، سپس به تدریج 1 فنجان آب گرم (حدود دمای بدن) بریزید. خمیر را با قاشق چوبی ورز دهید. اگر خیلی شیب دار بیرون آمد ، مقداری آب ولرم دیگر اضافه کنید.
گام 2
توده حاصل از خمیر را به یک تخته یا میز بزرگ منتقل کرده و با دستان خود ورز دادن را ادامه دهید. دیگر لازم نیست سطح کار را با آرد غبار زده یا آرد بیشتری به خمیر اضافه کنید!
مرحله 3
خمیر ورز داده شده را 15-20 بار روی سطح میز بکوبید.
مرحله 4
گلوله حاصل از خمیر را در یک کیسه بزرگ پلاستیکی ضد هوا قرار دهید ، آن را محکم ببندید و به مدت 10 دقیقه در آب گرم (حدود 40 درجه) غوطه ور کنید.
مرحله 5
خمیر را از آب و کیسه خارج کنید و کمی کمتر از یک توپ تنیس به قطعات تقسیم کنید.
سطح کار را با آرد کمی غبار گرفته و به آرامی هر قطعه را از هر جهت روی آن بکشید. قطعات خمیر را با یک حوله مرطوب بپوشانید و اجازه دهید 5 دقیقه بماند.
مرحله 6
یک حوله یا کاغذ پخت را روی میز پهن کنید و شروع به کشش هر تکه از خمیر تا حد ممکن منظم کنید. باید تقریباً شفاف شود ، اما پاره نشود.
مرحله 7
کره را ذوب کنید.
مرحله 8
کره ذوب شده را روی هر قطعه از خمیر کشیده شده به حالت دلخواه پهن کرده و روی آن را با یک قطعه دیگر بپوشانید. لایه ها باید 3-4 قطعه کنار هم قرار بگیرند ، با دقت هر کدام را با روغن آغشته کنید. خمیر خیلی سریع در هوا خشک می شود ، بنابراین اگر وقت آن نیستید که لایه ها را بپوشانید ، روی لایه هایی را که با آنها کار نمی کنید با یک حوله مرطوب یا مواد غذایی بپوشانید.
