ترشی کلم یک غذای کاملاً رایج است. این محصول در آشپزی توسط بسیاری از زنان خانه دار در تهیه سالاد ، پای ، سوپ ، غذاهای دوم استفاده می شود. تخمیر کلم کار دشواری نیست و در صورت مشاهده شرایط خاص نگهداری برای مدت طولانی خراب نمی شود.
شناخته شده است که کلم در دمای نسبتاً زیاد (از 20 به بالا) تخمیر می شود ، معمولاً 3-6 روز برای تخمیر کافی است ، پس از آن محصول باید سرکوب اسید لاکتیک را در یک مکان خنک خارج کند. اگر این کار انجام نشود ، کلم به سادگی اکسید می شود و برای مصرف انسان نامناسب می شود.
تخمیر اسید لاکتیک در دمای 4-6 درجه سانتیگراد کاملاً متوقف می شود. اگر کلم در یک قابلمه یا شیشه با درب محکم بسته شده باشد ، در حالی که محصول کاملاً با آب نمک پوشانده شده است ، پس ماندگاری این قطعه در یخچال می تواند به 30-45 روز برسد (هرچه دما پایین تر باشد ، این مدت طولانی تر می شود)) ذخیره کلم بیش از یک ماه و نیم در دمای بالای صفر نامطلوب است.
اگر مدت ماندگاری قطعه کار در حال پایان است ، اما حیف است که آن را دور بریزید ، در این حالت یخ زدن تنها گزینه است. برای این کار ، کافی است کلم را به یک ظرف پلاستیکی منتقل کرده و در فریزر قرار دهید. در دمای زیر صفر ، محصول برای مدت زمان طولانی خراب نمی شود ، می تواند تا یک سال استفاده شود.
اکنون برای نگهداری کلم در یخچال و بدون آب نمک. شما باید بدانید که آب نمک مایعی است که از زوال کلم ، هوازدگی آن جلوگیری می کند ، بنابراین باید سبزیجات را فقط در آب نمک نگهداری کنید. کلم بدون آب نمک یک محصول فاسدشدنی است ؛ فقط برای 2-3 روز اول با نگهداری اجباری در یخچال مناسب است.
