فرآیند نمک زدن رویچ برای خشک کردن یا خشک شدن می تواند در خانه انجام شود. علی رغم این واقعیت که روش های زیادی در مورد چگونگی درست نمک کشی وجود دارد ، یک قانون کلی وجود دارد - شما باید فقط ماهی تازه و سالم را برای نمک زدن استفاده کنید.
روش نمک زدن یا نمک ، نمک گذاری رویا
Tuzluk یک آب نمک است که در نتیجه حل شدن نمک در آب نشت شده از ماهی ایجاد می شود. برای جلوگیری از تکثیر باکتری ها در آب نمک ، باید بطور منظم تخلیه شود.
برای این روش یک ماهی کوچک تا 1 کیلوگرم انتخاب کنید. در هوای گرم ، روچ باید روده باشد ، در هوای خنک نیازی به آن نیست. نیازی به شستن ماهی نیست ، فقط آن را با یک پارچه خشک پاک کنید. برای خشک کردن ، از نمک درشت استفاده می شود ، لازم است تمام رطوبت ماهی بیرون بیاید.
برای شروع ، نمک به ته مخزن ریخته می شود. سپس ماهی ردیف به ردیف محکم بسته بندی می شود ، در حالی که هر ردیف با نمک فراوان پاشیده می شود. یک دایره یا درب چوبی در بالا قرار داده شده و یک بار روی آن قرار می گیرد. وزن می تواند به عنوان مثال یک سنگ بزرگ و سنگین باشد. سرکوب لازم است تا حفره های گاز در ماهی ایجاد نشود ، جایی که باکتری های پوسیدگی در آن مستقر می شوند. چند ساعت بعد ، آب نمک یا آب نمک ظاهر می شود.
یک نکته مهم در هنگام نمک زدن روچ ، نگه داشتن آن در مکان خنک است تا در هنگام نفوذ نمک به ماهی ، خراب نشود. برای این اهداف ، یخچال و فریزر ، انبار مناسب است.
بعد از حدود سه روز ، ماهی نمک باید در آب خیس بخورد تا نمک اضافی از بین برود. پس از شستشو ، ماهی باید از بین برود. بهتر است آن را شب آویزان کنید ، زیرا در حال حاضر مگس وجود ندارد. مگس ها تخم های خود را فقط روی ماهی های مرطوب می گذارند ، بنابراین ، وقتی خشک گیاه خشک می شود ، مگس ها دیگر از آن نمی ترسند. صبح برای جلوگیری از مگس ها ، ماهی را با سرکه بپاشید و آویزان کنید (بهتر است منطقه ای با تهویه مناسب انتخاب شود).
روش خشک نمک پز کردن
این روش نمک گذاری برای ماهیان بزرگتر با وزن بیش از 1 کیلوگرم مناسب است. ابتدا باید تمام قسمتهای داخلی را از بین ببرید ، و سپس هر یک را در امتداد برجستگی برش دهید و آن را با یک پارچه خشک پاک کنید. در داخل ، روچ باید فراوان باشد ، اما در حد متوسط ، نمک را بپاشید. همه ماهی ها باید در یک ردیف در یک جعبه چوبی قرار بگیرند ، با پلاستیک پوشانده شده و در یک مکان خنک قرار بگیرند. در هنگام نمک زدن ، روچ آب نیز آزاد می کند ، اما بر خلاف روش اول ، بلافاصله از جعبه ها از جعبه تخلیه می شود. ماهی تا 5-7 روز به صورت نمکی خشک می شود.
در پایان دوره شور کردن ، گیاه راچ باید از نمک اضافی خیسانده شود ، در آب شستشو داده شده و به دلیل آویزان شدن بر روی طناب ، آویزان شود تا خشک شود. وقتی ماهی آماده شد ، باید از بین برود و از نظر تخم مرغ مگس بازرسی شود. بهتر است روچ تمام شده را در کیسه های پلی اتیلن نگهداری کنید ، بنابراین خشک نمی شود و سفت نمی شود. اگر چه کسی آن را دوست دارد و خشک تر است.
