اخیراً ، تعداد بیشتری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند که از غذاهای راحت خریداری شده در فروشگاه ، غذاهای خانگی بپزند. علاوه بر این ، این ترجیحات نه تنها برای کوکوی و کوفته ای صدق می کند. حتی ماهی های نمکی که می توان آنها را در هر فروشگاه مواد غذایی خریداری کرد ، توسط بسیاری از خانم های خانه به تنهایی طبخ می شود. دلیل آن عدم تمایل به خرید محصولاتی است که با مواد نگهدارنده و مواد تقویت کننده طعم پر شده اند. ماهی خال مخالی نمکی از این قاعده مستثنی نیست ، به خصوص که دستور العمل های زیادی برای تهیه آن وجود دارد.
ماهی خال مخالی در آب نمک تند
برای شور کردن ، می توانید ماهی خال مخالی تازه و یخ زده را مصرف کنید. اگر گزینه دوم را انتخاب کردید ، قبل از شروع نمک زدن ، ماهی را برای چند ساعت در دمای 3+ - 5 درجه سانتی گراد بگذارید تا آب شود. پس از آن ، ماهی خال مخالی باید شکسته شود. برای این کار شکم را از سر به سمت باله دمی برش داده و قسمت های داخلی آن را با احتیاط بردارید. یادتان باشد فیلم را بردارید تا ماهی تلخ نشود. لاشه را زیر آب روان بشویید.
قبل از شروع کار با سفیر ، دقیقاً تصمیم بگیرید که چگونه می توانید ماهی خال مخالی را ترشی کنید - لاشه کامل ، قطعات یا به صورت فیله. توجه داشته باشید که اجساد کامل باید بیشتر از قطعات در آب نمک بنشینند.
ماهی خال مخالی یک ماهی تجاری محبوب است. برای سرخ کردن مناسب نیست ، زیرا فیله های آن با این روش تهیه خشک می شوند و بوی نامطبوعی می گیرند. به همین دلیل است که ماهی خال مخالی اغلب نمک می شود.
وقتی مسئله برش ماهی حل شد ، می توانید شروع به تهیه آب نمک کنید. برای تهیه آن نیاز دارید: 1 لیتر آب جوشانده یا فیلتر شده سرد ، 5 قاشق غذاخوری. نمک ، 2 قاشق چایخوری برگ چای ، 10 نخود فرنگی فلفل دلمه ای ، 3 قاشق غذاخوری. شکر ، 3 برگ بو ، 5-7 حبه و 1 عدد پیاز.
100 میلی لیتر آب جوش روی برگ های چای بریزید و بگذارید 20 دقیقه دم بکشد. در حالی که چای آب نمک دم می کند ، غذاهای ماهی را تهیه کنید. استفاده از مینا یا ظرف شیشه ای برای نمک زدن توصیه می شود.
درون قابلمه ای آب بریزید و همه مواد را به جز چای و پیاز اضافه کنید. قابلمه را روی آتش بگذارید و آن را بجوشانید. پیاز را پوست بگیرید و آن را در یک آب نمک در حال جوش قرار دهید ، حرارت را کم کنید و پیاز را بپزید تا فلس ها از یکدیگر جدا شوند.
چای دم کرده را صاف کرده و به قابلمه اضافه کنید ، آب نمک را برای 1-2 دقیقه دیگر بجوشانید و قابلمه را از روی حرارت بردارید. در قابلمه را با درپوش بپوشانید و بگذارید تا خنک شود.
برای شور کردن ، ماهی هایی با پشت و پوست باز و سایه روشن زیبا بگیرید. مطلوب است که لاشه فاقد شکوفه و آسیب سفید باشد.
ماهی خال مخالی را در ظرف آماده شده قرار داده و با آب نمک خنک شده بپوشانید. سعی کنید ماهی را طوری قرار دهید که کاملاً با مایع پوشانده شود. ظرف را با درب ببندید و حدود 12 ساعت در جای خنک قرار دهید. هر 3-4 ساعت مایع را تکان دهید تا روند نمک زدن به طور مساوی پیش برود. بعد از 12 ساعت می توان ماهی را سرو کرد.
ماهی خال مخالی با روغن و سرکه
کسانی که طعم تند و تندتر ماهی را ترجیح می دهند ، ماهی خال مخالی در روغن و سرکه را دوست دارند. برای نمک دادن به ماهی از این طریق ، ابتدا باید لاشه را با جدا کردن دم و سر ، روده و برش قطعه هایی به ضخامت بیش از 3 سانتی متر تهیه کنید.
ماهی را در یک گلدان مینای دندان قرار دهید و با خوردن 1 قاشق غذاخوری نمک به ماهی خال مخالی اضافه کنید. برای 1 کیلوگرم ماهی. 5 میخک ، 7 دانه فلفل سیاه ، 1 قاشق غذاخوری به ماهی اضافه کنید. روغن نباتی و 1 قاشق چایخوری. سرکه. درب قابلمه را بگذارید و چندین بار خوب تکان دهید. لازم است ماهی را به این روش به مدت 12-15 ساعت نمک بزنید ، به طور دوره ای تشت را تکان دهید.
