جگر مرغ فوق العاده سالم است ، به زمان پخت زیادی احتیاج ندارد و طعم غنی بسیار ظریف دارد. می توان آن را به صورت پنکیک سرخ شده ، خورشتی ، پخته شده ، آب پز یا پخته شده در دهان پر از آب درآورد ، که حتی کودکانی که برای سلامتی و رشد طبیعی به جگر احتیاج دارند ، از آن امتناع نمی کنند.
جگر مرغ پخته شده
عناصر:
- 400 گرم جگر مرغ ؛
- 1 پیاز
- 5 قاشق غذاخوری خامه ترش؛
- 70 گرم پنیر شیرین نشده
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب؛
- 1/3 قاشق چایخوری صحرا
- کمی خربزه و فلفل سیاه ؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
کبد مرغ تازه باید به رنگ قهوه ای غنی ، دارای سطحی صاف و براق و بدون لخته خون و عروق بزرگ باشد.
جگر را بشویید و خشک کنید ، رگهای سخت را بریده و مواد زائد مرغ را به قطعات متوسط برش دهید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در روغن نباتی سرخ کنید تا به مدت 2 دقیقه روی حرارت متوسط شفاف شود. جگر را به پیاز اضافه کرده و حدود یک دقیقه بپزید و با کاردک چوبی مدام هم بزنید. همه چیز را با شکر ، جوز هندی ، فلفل ساییده شده و نمک مزه دار کنید ، با سرکه شراب بریزید و به مدت 5 دقیقه در کمترین دما بجوشانید.
فر را با دمای 190 درجه سانتیگراد گرم کنید. محتویات ظرف را به گلدان های سفالی تقسیم کنید ، به همان اندازه با خامه ترش و پنیر سفت رنده شده درشت بپوشانید. جگر مرغ را به مدت 5-7 دقیقه بپزید تا پوسته طلایی پنیر ظاهر شود.
پته جگر مرغ
عناصر:
- 450 گرم جگر مرغ ؛
- 1 هویج ؛
- 1 پیاز
- 20 گرم کره ؛
- یک فلفل سیاه فلفل سیاه ؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
اگر در حین سرخ کردن کمی آبغوره از جوشاندن کله پاچه اضافه کنید ، ترش نرم می شود.
کبد را در قابلمه کوچکی با آب بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید. مایع را به جوش آورده ، مواد زائد را به مدت 10 دقیقه بپزید ، سپس سرد و برش دهید. پوسته را از پیاز برداشته ، خرد کرده ، هویج را روی رنده رنده رنده کرده و سبزیجات را در روغن نباتی تفت دهید. جگر جوشانده شده را در این سرخ کردن بهم بزنید ، یک تکه کره بریزید و 5 دقیقه دم بکشید.
اجازه دهید توده پخته شده خنک شود ، آن را به مخلوط کن منتقل کرده و خرد کنید. پس از آن ، آن را فلفل ، نمک در صورت نیاز ، خوب مخلوط کرده و در یخچال قرار دهید. پات جگر را با نان مورد علاقه خود سرو کنید.
پنکیک جگر مرغ
عناصر:
- 500 گرم جگر مرغ ؛
- 1 پیاز
- 2 عدد تخم مرغ ؛
- 3 قاشق غذاخوری ارد؛
- نمک؛
- روغن سبزیجات.
جگر مرغ را پردازش کرده و در مخلوط کن یا چرخ گوشت با چهارم پیاز خرد کنید. گوشت چرخ کرده حاصل را با تخم مرغ ، آرد و نمک مخلوط کنید. پنکیک ها را در روغن نباتی به مدت 1-1.5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. آنها را برای ناهار یا شام به خانواده خود پیشنهاد دهید ، حتی یک کودک تند و سریع نیز چنین خوشمزگی را رد نمی کند.
