جگر مرغ محصولی غنی از ویتامین ها و مواد معدنی است ، علاوه بر این ، خوشمزه و لطیف است. اما حتی یک غذای ظریف نیز می تواند توسط یک معجون اشتباه خراب شود. اگر بلدید جگر مرغ را نرم و آبدار درست کنید ، همیشه می توانید خود و عزیزانتان را با یک غذای فوق العاده دلچسبی کنید. خرید یک محصول با کیفیت بالا از جمله عوامل اصلی موفقیت خواهد بود.
انتخاب محصول
اگر واقعاً می خواهید جگر مرغ خوشمزه بپزید ، اول از همه ، از کیفیت آن مراقبت کنید. هنگام خرید مطمئن شوید:
- او قهوه ای بورگوندی است و مایل به زرد نیست ، سایه روشن است.
- دارای سطح صاف و براق است.
- دارای رایحه شیرین و دلپذیر بدون اسیدیته ، بوی آمونیاک است.
- بدون لخته شدن خون ؛
- هیچ علامتی از آسیب به کیسه صفرا به صورت لکه های سبز وجود ندارد.
- محصول سرد است ، یخ زده نیست.
طرز تهیه جگر مرغ در تابه
جگر مرغ را که نرم و آبدار است ، در قابلمه چدنی بپزید. محصول تازه را در آب روان بشویید و روی حوله کاغذی خشک کنید. روی تخته دراز بکشید ، رگه های چربی را بازرسی کنید ، مجاری صفراوی را بردارید.
روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. نباید به شدت خنک شود ، بنابراین محصول را به یک باره ، بلکه به صورت قطعه قطعه یا به طور کامل قرار ندهید. جگر مرغ را از هر طرف به مدت 5 تا 8 دقیقه سرخ کنید ، بسته به اندازه ، هر دو دقیقه یک بار آن را برگردانید.
در غذای موجود در اجاق گاز زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت آبدار بودن خود را از دست می دهد. کبد آماده است اگر:
- با فشار دادن ، تفاله متراکم است ، اما محکم نیست - به راحتی سوراخ می شود.
- هنگام بریدن هیچ خونی قابل مشاهده نیست.
اگر قرار نیست فوراً جگر مرغ لطیف را سرو کنید ، آن را از ماهی تابه به یک ظرف سرد منتقل کنید. این محصول حتی در ماهیتابه خاموش اما گرم چدن نیز به طبخ ادامه خواهد داد.
طرز تهیه جگر مرغ با خامه ترش
خامه ترش جگر خوشمزه را حتی بیشتر آبدار و لطیف می کند. ابتدا باید محصول را سرخ کنید ، و سپس در سس خامه ترش خورش بریزید. برای 800 گرم جگر مرغ ، به 3 پیاز بزرگ احتیاج دارید. پوست آنها را بگیرید و به صورت حلقه های نازک برش دهید ، سپس آنها را در روغن نباتی سرخ کنید تا نرم شوند.
پیاز را با یک قاشق سوراخ دار برداشته و روغن را مجدداً درون ظرف بریزید. در آن ، جگر مرغ آماده شده را به مدت 5-6 دقیقه از دو طرف سرخ کنید ، قبلا آن را در آرد بغلتانید. وقتی غذا پخته شد ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. قالب را با روغن بپوشانید ، جگر سرخ شده را بگذارید ، با سرخ کردن پیاز بپوشانید.
سس را در ماهیتابه ای که ظرف آن سرخ شده است آماده کنید: 2 فنجان خامه ترش بریزید ، نمک و پیاز خرد شده و شوید را اضافه کنید تا مزه دار شود ، 2 قاشق غذاخوری پنیر سفت رنده شده. تمام کاری که شما باید انجام دهید این است که جگر را با آب گوشت بپوشانید و به مدت نیم ساعت در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید و قادر خواهید بود جگر مرغ را به گونه ای بپزید که نرم و آبدار باشد ، فقط در دهان ذوب شود.
