گوشت گاو کاملاً ناعادلانه نوعی گوشت بسیار سخت محسوب می شود که بر خلاف همان گوشت خوک ، پختن آن دشوار و طولانی است. این نظر کاملاً درست نیست ، فقط لازم است قوانین اساسی پخت خورشت گوشت گاو را بدانید ، که می تواند به یک غذای بسیار نرم و لطیف تبدیل شود.
آمادگی برای خاموش کردن
در آشپزی مدرن ، دستور العمل های ساده و پیچیده متنوعی برای تهیه خورشت گوشت گاو با انواع مواد ، ادویه ها ، ادویه ها ، سس ها و … وجود دارد. اما اکثر آنها در رویداد اصلی آماده می شوند - گوشت گاو مارینینگ ، که فقط برای پاشیدن نمک درشت ، فلفل سیاه و سایر ادویه ها یا ادویه جات به دلخواه کافی است. یک قطعه گوشت متوسط به وزن 1.5-2 کیلوگرم فقط برای چند ساعت مارینا می شود و پس از آن می توان گوشت گاو را از قبل پخت.
یک ترفند مقدماتی دیگر وجود دارد که به نرم شدن گوشت گاو کمک می کند. بنابراین ، می توانید چربی گوشت گاو را از روی شانه یا پای عقب بریده و سپس این قطعات را با حرارت ملایم همراه با سبزیجات سرخ کنید (کرفس ، هویج ، جعفری و پیاز عالی هستند). پس از آن ، چربی حاصل باید تخلیه شده و به آبگوشت اضافه شود ، که در نتیجه به یک جز important مهم خورشت گوشت تبدیل می شود.
ترفند دیگری که به شما امکان می دهد گوشت را بسیار لطیف و آبدار نگه دارید این است که نیازی نیست که گوشت گاو به قطعات بسیار کوچک بریده شود ، به عنوان مثال این کار در روسیه انجام می شود. گوشت گاو به خودی خود بسیار آبدار است ، اما اگر گوشت را خیلی ریز خرد کنید ، پس از آن یک ظرف خشک دریافت می کنید ، این آب با ارزش به راحتی تبخیر می شود.
زمان خورشت گوشت گاو
فقط یک آشپز یا قصاب باتجربه می تواند زمان دقیق پخت این نوع گوشت را تعیین کند ، که بسته به اندازه قطعه گوشت گاو ، سن حیوان و سایر پارامترها می تواند تعداد ساعت ها و حتی چند دقیقه را محاسبه کند. در این راستا ، متخصصین کم دانش زمان بهینه را دو ساعت می دانند که در این مدت گوشت گاو "مطمئنا" به طور مناسب خورشت می شود. علاوه بر این ، روشهایی برای سرعت بخشیدن به این فرآیند وجود دارد: به عنوان مثال ، شما می توانید حتی یک قطعه بزرگ گوشت را با خردل داغ بپوشانید (در این حالت ، گوشت گاو حتی نیازی به نمک یا فلفل ندارد) ، که می تواند پخت و پز را به میزان قابل توجهی کاهش دهد زمان به 1 ، 5 و حتی 1 ساعت (اگر خردل خوب ، بسیار "عصبانی").
رعایت سایر شرایط برای خورشت گوشت گاو مهم است. به عنوان مثال ، آتش باید در طول زمان پخت به حداقل برسد ، به همین دلیل آبگوشت بسیار آهسته تبخیر می شود و در نهایت گوشت بسیار نرم و آبدار خواهد شد.
این به شما کمک می کند تا زمان پخت گوشت گاو و بخشی از لاشه را طی کنید. بنابراین ، فیله به معنای واقعی کلمه در عرض 20 دقیقه ، لبه ، entrecote و تیغه شانه - حدود 45-60 دقیقه بسته به اندازه قطعه ، و سینه ، ناخن ، موی چتری ، پهلو و ران - طولانی ترین ، معمولاً در حداقل 1.5 ساعت
