خورشت گوشت گاو با سیب زمینی یکی از گزینه های مناسب برای یک ناهار یا شام دلچسب است. ظرف در ماهیتابه ، گلدان ، چند پخته و حتی در دیگ آماده می شود. در اصل یک خورشت است و برای آزمایش باز است. با تغییر دادن مواد تشکیل دهنده ، می توانید خورشت گوشت گاو و سیب زمینی "صدایی" اصلی به دست آورید.
کدام قسمت از گوشت گاو برای خورشت مناسب است
موفقیت خورشت گوشت گاو و سیب زمینی تا حد زیادی به انتخاب گوشت مناسب بستگی دارد. گوشت گاو سه نوع دارد. بالاترین شامل جناغ ، دست انداز ، پشت و گل مینا ، اولین شامل پهلو ، تیغه شانه ، گردن و شانه ها ، دوم شامل برش ، ساق های عقب و جلو است. هرچه درجه پایین تر باشد ، رگهای آن بیشتر می شود.
برای خورشت گوشت گاو ، انتخاب کنید. مورد دوم ایده آل تلقی می شود. لایه هایی از چربی در گردن وجود دارد که به لطف آنها گوشت گاو در هنگام خورشت رطوبت خود را از دست نمی دهد و در نتیجه آبدار و درشت خواهد شد.
گوشت بخارپز و یخ زده هم این کار را انجام می دهند. نکته اصلی این است که نسبتاً تازه است.
نحوه تهیه صحیح گوشت گاو برای خورشت
انتخاب گوشت هنوز نیمی از تلاش است. رعایت نکات ظریف هنگام تهیه و برش آن مهم است تا گوشت گاو "لاستیکی" نباشد. اجازه دهید گوشت منجمد در یخچال آب شود. این کار را در دمای اتاق اشتباه نکنید.
گوشت گاو بخارپز را قبل از پخت حداقل 10 ساعت در یخچال بگذارید. در طول این مدت ، تخمیر می شود ، در غیر این صورت سخت خواهد بود. گوشت تازه و یخ زده را نیم ساعت قبل از پختن بردارید. این برای "رسیدن" آن به دمای اتاق لازم است. بسیاری از مردم از این امر غفلت می کنند. چنین معیاری اجازه می دهد رطوبت به طور مساوی بر روی الیاف توزیع شود و گوشت گاو ساختاری یکدست به خود گیرد.
اندازه قطعات گوشت مهم است. برای خورشت باید به اندازه یک گردو باشد. شکل قطعات مهم نیست: شما می توانید گوشت را به صورت مکعب یا مکعب خرد کنید.
در مورد قانون "طلایی" فراموش نکنید: گوشت گاو را از طریق دانه برش دهید. در غیر این صورت ، در طول فرآیند خورشت دادن آب بیشتری از دست می دهد و با آنها لطافت خود را از دست می دهد. چربی ها ، رگه ها و فیلم های اضافی باید از بین بروند.
اگر گوشت گاو خیلی سخت است ، حتماً آن را با چکش بزنید. در غیر این صورت ، "لاستیکی" به نظر می رسد.
خورشت گوشت گاو به سبک باواریایی با سیب زمینی در تابه
اصالت این دستور العمل را آبجو می دهد. این نوشیدنی کف باعث می شود که گوشت گاو نرم ، نرم شود و رازهای لطیف و مالت به آن اضافه شود. آبجو تیره برای خورشت دادن گوشت مناسب تر است ، سپس ظرف عطر "نان" غنی تری پیدا می کند.
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 4-5 سیب زمینی
- یک بطری آبجو تیره
- سر پیاز؛
- 1 فلفل دلمه ای متوسط
- 1 هویج متوسط
- 2-3 گوجه فرنگی متوسط
- روغن سبزیجات؛
- آرد برای تهیه نان؛
- 10 دانه فلفل سیاه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
- گوشت گاو را بشویید ، با حوله های کاغذی خشک کنید و به صورت مکعب های بزرگ برش دهید.
- نان را تهیه کنید. در یک کاسه ، آرد و نمک را مخلوط کنید. دانه های فلفل سیاه را در هاون خرد کنید. در صورت تمایل می توانید ادویه های دیگری مانند فلفل قرمز را نیز اضافه کنید. درون یک کاسه آرد ریخته و هم بزنید.
- تکه های گوشت گاو نان شده را آغشته کرده و در مقدار کمی روغن گیاهی در تابه سرخ کنید. مهم است که ظرف را خوب گرم کنید تا گوشت در حین سرخ شدن آب هرچه کمتری از دست بدهد.
- پیاز و فلفل دلمه ای را که در نیم حلقه خرد شده به گوشت گاو و هویج رنده شده روی رنده درشت اضافه کنید. بیش از 3-4 دقیقه سرخ نکنید.
- گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و به گوشت گاو اضافه کنید. اگر ترش هستند ، احساس راحتی کنید و یک قند شکر اضافه کنید. می توانید به جای گوجه فرنگی از رب گوجه فرنگی استفاده کنید. گوشت را بچشید تا ببینید آیا نمک کافی وجود دارد. اگر نه ، بیشتر اضافه کنید.
- آبجو را در قابلمه ریخته ، روی آن را بپوشانید و گرما را کاهش دهید. گوشت گاو را حدود 1 ، 5 ساعت بجوشانید و گاهی اوقات با نمک میل کنید.اگر گوشت خیلی قدیمی است ، نیم ساعت دیگر مدت زمان پخت را طولانی کنید.
- سیب زمینی ها را به صورت گوه برش داده و به گوشت اضافه کنید. برای 25-30 دقیقه دیگر دم بکشید. اگر مایعات زیادی باقی مانده است ، درپوش را چند دقیقه قبل از پختن بردارید.
- گیاهان خرد شده را بپاشید و سرو کنید.
خورشت گوشت گاو به سبک کره ای با سیب زمینی در گلدان
ویژگی این روش پخت خورشت گوشت گاو با سیب زمینی در خیساندن اولیه گوشت در ماریناد است. ظرف با کمی ادویه بدست می آید.
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 4-5 سیب زمینی
- فلفل دلمه ای؛
- سر پیاز؛
- 3 حبه سیر ؛
- نصف ریشه زنجبیل کوچک ؛
- روغن سبزیجات؛
- عسل یا شکر؛
- 1 قاشق غذاخوری. سرکه برنج.
- با مخلوط کردن ریشه زنجبیل رنده شده ، عسل و سیر فشرده در سرکه برنج ، ماریناد درست کنید.
- گوشت گاو را به برش های نازک برش دهید. آنها را کمی ضرب و شتم کنید ، در یک کاسه قرار دهید و ماریناد را بریزید. به مدت 1-2 ساعت در یخچال قرار دهید. می توانید گوشت گاو را تمام شب مارینا کنید.
- روغن نباتی را در یک تابه گرم کنید. گوشت ترشی شده را با پیاز خرد شده و فلفل دلمه ای به مدت 4-5 دقیقه سرخ کنید. می توانید از این مرحله صرف نظر کنید و بلافاصله گوشت گاو و سبزیجات را در گلدان ها بریزید. سیب زمینی را اضافه کنید ، به صورت گوه یا مکعب بزرگ برش دهید.
- گلدان ها را در فر که از قبل با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم شده قرار دهید. حتماً آنها را با درپوش بپوشانید. حداقل 40-50 دقیقه ظرف را بپزید. مستقیم در قابلمه ها سرو کنید.
خورشت گوشت گاو با سیب زمینی: یک دستور غذایی با آلو خشک
در این دستور العمل ، گوشت طبق معمول خورشت می شود. تنها "اصالت" این است که گوشت گاو و سیب زمینی با آلو خشک همراه می شوند. شیرینی آن به خوبی در ترکیب طعم دهنده متناسب است.
- 500 گرم تفاله گوشت گاو
- 3 عدد سیب زمینی
- 200 گرم آلو خشک
- 2 قاشق غذاخوری من رب گوجه فرنگی؛
- 4 قاشق غذاخوری من روغن سبزیجات؛
- لامپ
- ادویه و نمک
- یک ماهیتابه عمیق برداشته و روغن نباتی را روی آن گرم کنید. پیاز را به مکعب های کوچک برش داده ، در ماهی تابه قرار داده و روی حرارت متوسط تا زیاد ذخیره کنید. مهم است که فقط نرم شود و نسوزد. برای این کار پیاز را مرتب هم بزنید.
- گوشت را بشویید ، خشک کنید و به مربع های متوسط برش دهید. ارسال آن به کمان ، قرار دادن آن در بالا. سعی کنید گوشت گاو را زیاد هم نزنید تا آب ممکن است کم شود. این کار را فقط پس از "پخته شدن" گوشت ، یعنی گرفتن آن انجام دهید.
- به محض تبخیر آب گوشت گاو رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. در آب بریزید و هم بزنید. مایع باید گوشت گاو را کاملا بپوشاند. صبر کنید تا جوش بیاید ، سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را بپوشانید. گوشت گاو را 40 دقیقه بپزید. این زمان کافی است تا الیاف درشت آن به خوبی نرم شوند.
- سیب زمینی را پوست بگیرید ، به صورت گوه ای برش داده و به گوشت اضافه کنید. 10 دقیقه دیگر بپزید.
- آلو خشک را بشویید. حفره زدن مهم است. میوه های خشک شده را می توان به مدت نیم ساعت در آب گرم خیس کرد. آن را از وسط خرد کرده و به گوشت گاو و سیب زمینی اضافه کنید. 15-20 دقیقه دیگر هم بزنید و بپزید ، همه چیز به "سن" گوشت بستگی دارد. در صورت لزوم آب اضافه کنید. با تشکر از وجود آلو ، ظرف غذا معطر و با شیرینی دلپذیری تبدیل خواهد شد.
- 5-7 دقیقه با نمک و فلفل مزه دار کنید تا پخته شود. در صورت تمایل از ادویه های دیگری مانند دارچین نیز استفاده کنید. ادویه آن کاملاً باعث خشک شدن آلو خشک می شود. فقط در این کار زیاده روی نکنید ، در غیر این صورت طعم اصلی غذا را از بین خواهید برد.
-
گیاهان تازه را روی ظرف بپاشید و سرو کنید.
تصویر این دستور را می توان در فر نیز پخت. برای این کار از یک قالب یا گلدان های مقداری استفاده کنید. گوشت گاو فر نرم تر از گوشت گاو پخته شده خواهد بود.
