تخم مرغ یکی از بهترین ظروف غذایی در طبیعت است. این ماده حاوی پروتئین ارزشمند ، ویتامین ها و مواد معدنی حیاتی و سایر مواد مفید است. شما می توانید تخم مرغ تقریباً همه پرندگان ، از جمله مرغ مگس خوار ، عقاب و طاووس را بخورید ، اما از نظر تاریخی ، در زندگی روزمره ، مردم تخم مرغ های خانگی - مرغ ، اردک ، غاز ، بوقلمون را می خورند. تخم مرغ بلدرچین نیز محبوب است و اخیراً تخم مرغ شترمرغ است. بعضی اوقات خانم های خانه دار حتی با این فراوانی آشپزی دستپاچه می شوند و نمی فهمند که تفاوت آنها و چطور بهترین استفاده از آنها است.
تخم مرغ
تخم مرغ ، تقریباً در همه جا موجود است ، تقریباً یک محصول جهانی است. آنها را در سالادها ، گوشت چرخ کرده ، پر کردن برای پای قرار می دهند ، آنها اساس کاستردها ، سوفله و سس ها هستند ، یک دستور پخت نادر بدون تخم مرغ است. ده ها روش برای تهیه تخم مرغ برای صبحانه وجود دارد ، از تخم مرغ ساده گرفته تا تخم مرغ کلاسیک بندیکت.
پوسته تخم مرغ متخلخل است ، بنابراین توصیه نمی شود قبل از نگهداری آنها را بشویید ، تا دسترسی به بوهای مختلف زرده و سفیده باز نشود. ارزش غذایی یک تخم مرغ با وزن متوسط 50 گرم 70 کیلوکالری است که 5 مورد آن چربی است.
تخم مرغ اردک
تخم مرغ اردک مانند تخم مرغ بسیار بزرگ ، با پوسته ای صاف و بژ قهوه است. ضخیم تر از مرغ است ، بنابراین شکستن تخم مرغ اردک بسیار دشوارتر است. این تخمها چربی بیشتری دارند اما بافت غذای پخته شده خامه ای تر است. پروتئین این تخمها از نظر رنگ غنی تر ، بزرگتر است ، پروتئین حاوی آب کمتری است و به همین دلیل هضم آن راحت تر است.
متخصصان آشپزی می گویند که خمیر مخلوط با تخم مرغ اردک به نظر لطیف تر است و کرم ابریشمی است. طعم این تخم مرغ مانند تخم مرغ بسیار تازه است. علاوه بر غذاهای معمول ، از تخم مرغ اردک برای تهیه خوراکی های عجیب و غریب مانند تخم مرغ نمکی چینی یا تخم مرغ بامزه فیلیپین و جنین داخل آن استفاده می شود
وزن متوسط تخم مرغ اردک 70 گرم ، ارزش غذایی 130 کیلو کالری است. چربی موجود در چنین تخم مرغ 10 گرم است.
تخم مرغ غاز
تخم مرغ غاز بزرگترین تخم مرغ است. یک تخم مرغ غاز متوسط معادل سه تخم مرغ است. آنها طعم روشن تر و عطر شدیدتری دارند ، اما همچنین حاوی بیشترین کلسترول هستند. برعکس ، زرده آنها سبکتر از مرغ است ، بسیار غلیظ و چسبناک است. پروتئین بیشتری دارند. شکستن آنها نیز دشوار است و پوسته های سفید یا عاجی دارند.
تخم مرغ بوقلمون
از بین تخم مرغ ، بوقلمون گرانترین است. بوقلمون به ندرت تخم می گذارد ، بنابراین استفاده از تخم مرغ برای جوجه ریزی از صرف غذا صرفه اقتصادی دارد. تخمهای بوقلمون تا حدودی بزرگتر از تخم مرغ هستند ، آنها پوسته سختی دارند که با لکه های مختلف پوشانده شده است. طعم شدید تخم مرغ همچنین به دلیل وجود مقدار زیادی کلسترول ، چهار برابر بیشتر از تخم مرغ است.
تخم بلدرچین
وزن کوچکترین و در عین حال مفیدترین تخم بلدرچین هر کدام بیش از 9-10 گرم نیست. آنها بیشترین نسبت زرده به پروتئین را دارند ، کمترین کلسترول و کالری را دارند - حدود 14 کیلوکالری در هر تخم مرغ. غشای الاستیک آنها اجازه عبور میکروب ها را نمی دهد ، بنابراین این تنها تخم هایی است که می تواند با خیال راحت به صورت خام خورده شود. آنها آنقدر ریز هستند که برای انواع غذاهای لذیذ ایده آل هستند ، با خاویار و ترافل پر می شوند ، به طور کامل در سالاد و رول قرار می گیرند.
تخم مرغ شترمرغ
تخم مرغ شترمرغ بزرگترین تخم مرغی است که کم و بیش به طور منظم خورده می شود. پوسته آنها آنقدر ضخیم است که برای بیرون آوردن محتویات از آن ، باید با یک اسکنه منگنه یا سوراخ شود. در بیشتر مواقع ، تخم مرغ شترمرغ به یک باره استفاده نمی شود ، زیرا محتوای آن تا 2 کیلوگرم وزن دارد. سفیده تخم مرغ و زرده از پوسته تخلیه شده و در یخچال نگهداری می شوند و یا حتی منجمد می شوند.
