سرو گوشت بدون سس مانند این است که بدون لباس برای مهمانان ظاهر شود ، تصور این دو عنصر برای کسانی که نه تنها غذا می خورند ، بلکه از روند کارشان لذت می برند عملاً غیرممکن است. بنابراین لطفاً خود و خوراک های مورد علاقه خود را دوست داشته باشید ، یک سس خوک خوشمزه تهیه کنید.
لازم است
- برای سس قارچ:
- - 200 گرم قارچ ؛
- - 2 عدد پیاز ؛
- - 80 گرم خامه ترش 20٪ ؛
- - 60 گرم آرد ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - 1/4 قاشق چایخوری جوز هندی؛
- - نمک؛
- برای سس توت:
- - 400 گرم توت قرمز ؛
- - 40 میلی لیتر سرکه سیب ؛
- - 1 حبه سیر ؛
- - 70 گرم قند ؛
- - 1 قاشق چایخوری نمک؛
- - 1/2 قاشق چایخوری دارچین آسیاب شده؛
- - 1/3 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
- برای سس خامه ای سیر:
- - 500 میلی لیتر کرم 20٪ ؛
- - 6 حبه سیر ؛
- - 20 گرم کره ؛
- - نمک؛
- برای سس شراب:
- - 500 میلی لیتر شراب قرمز خشک ؛
- - 175 میلی لیتر آب ؛
- - 40 گرم کره ؛
- - 3 موسیر ؛
- - 20 گرم جعفری ؛
- - 20 گرم آرد ؛
- - 1 ، 5 قاشق غذاخوری. روغن زیتون؛
- - نمک؛
- برای سس سبزیجات:
- - 400 گرم گوجه فرنگی ؛
- - 200 گرم بادمجان
- - 150 گرم فلفل دلمه ای قرمز ؛
- - 20 گرم سرکه سفره ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 1/2 قاشق چایخوری ریحان خشک شده؛
- - 1/3 قاشق چایخوری فلفل قرمز آسیاب شده؛
- - 1 قاشق چایخوری 1/4 قاشق چایخوری صحرا
- - 1/2 قاشق چایخوری نمک؛
- - 2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
دستورالعمل ها
مرحله 1
سس قارچ گوشت خوک
قارچ ها را بشویید ، در آبکش جمع کنید و ریز خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و خرد کنید. کره را در قابلمه یا ماهیتابه عمیق ذوب کرده و قارچ و پیاز را به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید.
گام 2
تفت را خنک کنید ، در مخلوط کن خرد کنید ، به ظرف برگردانید و دوباره گرم کنید. آرد را آنجا ریخته و خوب مخلوط کنید ، خامه ترش را قرار دهید. با مزه نمک را مزه دار کنید ، جوز هندی را بپاشید و 3-5 دقیقه دیگر بجوشانید.
مرحله 3
سس توت گوشت خوک
توت ها را از شاخه ها جدا کرده و آب آنها را بگیرید. آن را در قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید. مایع قرمز را به جوش بیاورید ، کف را کم کنید و دما را به حداقل برسانید.
مرحله 4
سرکه ، شکر ، دارچین ، فلفل و نمک را به سس اضافه کنید. آن را تا حد غلیظ شدن دلخواه بجوشانید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید و به ته یک ظرف شیشه ای منتقل کنید. آن را با جرم توت گرم بریزید ، با درپوش محکم بسته و بگذارید خنک شود.
مرحله 5
سس خامه ای سیر خامه ای
یک تابه با کره را روی صفحه گرم قرار دهید و حرارت متوسط را روشن کنید. سیر را پوست بگیرید ، درشت رنده کرده و در کره ذوب شده تفت دهید تا نرم شود اما سیاه نشود. به تدریج کرم را در یک جریان نازک ریخته و با کاردک چوبی هم بزنید.
مرحله 6
سس را بجوشانید ، نمک را مزه دار کرده و به مدت 10 دقیقه در کمترین دما بپزید ، گاه گاهی هم بزنید تا از سوختن آن جلوگیری شود.
مرحله 7
سس شراب گوشت خوک
روغن زیتون را در قابلمه یا قابلمه بریزید و آن را گرم کنید. موسیر را ریز خرد کرده و به مدت 7 دقیقه بجوشانید و گاه به گاه هم بزنید. آب و شراب را مخلوط کرده و در یک کاسه بریزید. سس را به مدت 10 دقیقه بجوشانید.
مرحله 8
کره را در دمای اتاق نرم کنید ، آن را با آرد هم بزنید تا یک خمیر صاف حاصل شود و آن را در قسمت های کوچک به توده شراب اضافه کنید. همه چیز را با افزودن جعفری خرد شده و نمک کاملاً هم بزنید. چند دقیقه دیگر سس را بپزید تا غلیظ شود.
مرحله 9
سس سبزیجات خوک
همه سبزیجات را بشویید و روی سینی یا تخته برش خشک کنید. آنها را از ساقه ، دانه و دم پوست بگیرید و به صورت مکعب خرد کنید. یک قابلمه را با روغن نباتی گرم کنید و ابتدا مقداری گوجه فرنگی را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید ، سپس همراه بادمجان ها به مدت 10 دقیقه و در آخر با فلفل دلمه ای نیز به مدت 10 دقیقه در آن بجوشانید.
مرحله 10
پوسته های حبه های سیر را جدا کرده و در هاون خرد کنید. سس را با آن مزه دار کنید ، سرکه بریزید ، ریحان خشک ، فلفل و شکر را اضافه کنید. نمک اضافه کنید و بلافاصله آن را سرو کنید یا در ظرف شیشه ای استریل شده بپیچید.
