صدف اغلب در غذاهای مدیترانه ای استفاده می شود. آنها به دلیل گوشت لطیف و خواص مفیدشان محبوبیت شایسته ای کسب کرده اند. این صدف ها حاوی مقدار زیادی نمک معدنی ، ویتامین های B و E ، آهن ، فسفر و پروتئین های قابل هضم هستند. متخصصان تغذیه توصیه می کنند که در رژیم غذایی بیماران دیابتی ، کم خونی و تصلب شرایین ، صدف در رژیم غذایی افراد گنجانده شود.
صدف در ماریناد سرکه
برای طبخ صدف در ماریناد سرکه ، باید موارد زیر را مصرف کنید:
- 1 کیلوگرم صدف یخ زده
- ذائقه ½ لیمو ؛
- برگ بو.
برای ماریناد:
- 100 میلی لیتر آب ؛
- 30 میلی لیتر سرکه میز سفید (9٪) ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من شکر دانه ریز؛
- ادویه ها.
برای کره ادویه ای:
- 50 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز؛
- 1 حبه سیر.
اول از همه ، صدف ها را برای ترشی آماده کنید. آنها را در دمای اتاق یخ زدایی کنید ، سپس خاک و جلبک ها را با چاقوی تیز پاک کنید و خیلی خوب با برس زیر آب روان بشویید. سپس در یک قابلمه بریزید ، روی آن را با آب سرد تمیز بپوشانید ، پوست لیمو و چند برگ برگ بو را اضافه کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید و روی آن را آتش بزنید. چند بار صدف ها را خوب هم بزنید ، به محض باز شدن ، گوشت را با یک قاشق چاک دار بگیرید.
ماریناد را آماده کنید. برای این کار ، 100 میلی لیتر آب جوشانده سرد را با سرکه سفره ، شکر دانه ریز و ادویه جات ترجیحی خود (میخک ، فلفل ، زنجبیل) مخلوط کنید. ماریناد را روی حرارت کم قرار دهید و بجوشانید. هنگامی که شکر کاملا حل شد ، آن را از روی حرارت برداشته و خنک کنید.
ماریناد پخته شده را روی گوشت صدف ریخته و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت ، صدف ها برای خوردن آماده می شوند. قبل از سرو با روغن ادویه بپاشید. برای تهیه آن ، روغن نباتی را در یک کاسه گرم کنید ، حبه سیر پوست کنده و خرد شده و فلفل قرمز را اضافه کنید. همه چیز را خوب و سرد مخلوط کنید.
صدف هایی که با روغن زیتون ترش شده اند
این یک راه سریع برای ترش کردن صدف است. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 300 گرم صدف پخته و منجمد ؛
- 100 میلی لیتر شراب سفید خشک ؛
- 1 برگ بو
- دانه های فلفل
برای ماریناد:
- 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- 2 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
- 1 قاشق چایخوری. عسل مایع؛
- 1 قاشق چایخوری. خردل؛
- 1 قاشق چایخوری. گشنیز
- 1 قاشق چایخوری. شوید
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک.
ماریناد درست کنید. برای این کار روغن زیتون را با آبلیمو و عسل مایع ترکیب کنید. خردل آماده ، گشنیز و شوید خرد شده را اضافه کرده و با فلفل ساییده شده و نمک میل کنید. همه چیز را خوب مخلوط کنید و روی حرارت کم گرم کنید.
بگذارید صدف های یخ زده پخته شده در دمای اتاق یا در آب سرد ذوب شوند ، در هنگام یخ زدایی چندین بار آن را عوض کنید و روی حوله کاغذی خشک کنید. شربت خشک را در قابلمه بریزید ، برگ بو و دانه های فلفل اضافه کنید. بجوشانید و صدفها را به مدت 3 دقیقه در آن فرو ببرید.
صدف ها را بگیرید و در حالی که هنوز گرم است با ماریناد بپوشانید. بعد از 3 ساعت ، صدف هایی که طبق این دستور پخته می شوند آماده خوردن هستند.
