بسیاری از جمع کنندگان قارچ اذعان می کنند که اگر از قدم زدن در جنگل و شکار قارچ بسیار لذت ببرند ، تمیز کردن قارچ روش بسیار مطبوعی برای آنها نیست. شستن و آماده سازی برخی از قارچ ها تقریباً بیشتر از جمع آوری آنها طول می کشد. در این راستا ، قارچ پورکینی یک استثنا خوشایند است.
قوانین کلی برای چیدن قارچ و آماده سازی آنها برای فرآوری
احساس هیجان ، که برای هر جمع کننده قارچ آشنا است ، به شما اجازه نمی دهد هنگام چیدن قارچ وقت زیادی را برای مرتب سازی قارچ هدر دهید. اما هنوز هم ، سعی کنید قبل از ارسال هر قارچ به دارچین ، پوست آن را جدا کنید ، این باعث می شود که در زمان پردازش بعدی در خانه صرفه جویی کنید. بقایای جنگل را با دست تکان دهید یا از روی آن جدا کنید: سوزن ، خزه ، شاخه های کوچک ، برگ. اگر می بینید که کرم ها در حال ضیافت بخشی از قارچ هستند ، آن را قطع کنید تا در حالی که با سبد از میان جنگل می گذرید ، به تیز کردن این قارچ ادامه ندهند. اگر چندین حرکت انجام شده توسط این گلوتون ها باقی بماند ، اشکالی ندارد ، با پردازش بیشتر ، تمام کرم ها دفع می شوند. شما می توانید قارچ های بد و خوب را مرتب کنید و پردازش اولیه آنها را با توقف انجام دهید.
در خانه ، هنگامی که "صید" خود را می آورید ، قارچ ها باید دوباره مرتب شوند. به عنوان یک قاعده ، هر نوع قارچ دارای ویژگی های عطر و طعم خاص خود است ، می تواند با توجه به فن آوری خاص خود پردازش شود ، بنابراین مرتب سازی یک فرآیند اجباری است. با مرور قارچ ها و مرتب سازی آنها بر اساس نوع ، همزمان قارچ هایی را که بلافاصله استفاده می شوند و آنهایی را که پردازش می شوند جدا کنید. پس از پخش قارچ ها به صورت شمع ، به تمیز کردن آنها بپردازید.
بهترین روش برای حفظ کامل تمام خواص مفید قارچ پورسینی ، نمک زدن سرد است.
چگونه پوست قارچ های گوشت خوک را به درستی پوست بکنیم
قارچ پورکینی ویژگی های خاص خود را دارد ، اغلب آن را خشک ، نمک یا ترشی می کنند ، در حالی که همراه با پا خورده می شود. به طور طبیعی ، بهتر است قارچ هایی را که برای خشک شدن در نظر گرفته شده نشویید. و به طور کلی ، شما باید قارچ ها را تا حد ممکن در آب خیس کنید - این فقط مواد مفید را از آنها جدا می کند. اما قارچ پورکینی نیز خوب است زیرا ، به طور معمول ، در مناطق خشک و آفتابی رشد می کند و بنابراین آلودگی روی آن بسیار نادر است ، فقط باید کاملاً تمیز شود. با استفاده از یک چاقوی کوچک تیز ، نقاط کثیف ، نرم و آسیب دیده را از پاها بریده و بقایای چسبیده به کلاهک ها را با آن خراش دهید. قارچ های پورسینی را خشک کنید تا به قطعات کوچک تقریباً یک اندازه خشک شوند تا همه آنها به طور یکنواخت خشک شوند.
هنگام برش ، کلاه ها را از پاها جدا کنید ، پاها را به صورت دایره ای برش دهید و درپوش ها را به چهار تا شش قسمت یکسان تبدیل کنید.
اگر می خواهید قارچ های پورسینی را نمک یا مارینا کنید ، می توانید پس از مسواک زدن خشک ، سریعاً در آب سرد شستشو داده و در صورت لزوم با استفاده از مسواک نرم ، بقایای خاک یا خاک را با دقت بیشتری تمیز کنید. به یاد داشته باشید که قارچ های پورسینی نیازی به عملیات حرارتی اولیه ندارند - می توان آنها را بلافاصله درون تابه ریخته و سرخ کرد.
