قارچ کاملاً یک محصول سالم و مقوی است که از نظر ارزش غذایی برابر با گوشت است. اما آنها به یک مقدار توجه و رسیدگی مناسب نیاز دارند. یک روش مهم تمیز کردن آنها است.
برای پاکسازی سریع قارچ ها ، حتی در جنگل ، هنگام جمع آوری آنها ، باید مناطق مچاله شده و آلوده به کرم را از بین برد ، آنها را از برگ و سوزن پاک کرد. شما کمی بیشتر وقت خود را برای جمع آوری وقت صرف خواهید کرد ، اما خود را از تمیز کردن اضافی در خانه محافظت می کنید.
در آشپزخانه ، قارچ ها را بر اساس تنوع طبقه بندی کرده و با روش فرآوری آنها ، قارچ هایی را که در خوراکی شک دارید ، بیرون بیاندازید. آنهایی را که قصد خشک کردن ، سرخ کردن ، جوشاندن را دارید در دسته های مختلف مرتب کنید. باید بدانید که قارچ یک محصول سریعاً فاسدشدنی است ، بنابراین لازم است هرچه سریعتر ، ترجیحاً طی 3-4 ساعت پخته شود.
لطفاً توجه داشته باشید که برخی از انواع قارچ ها به سرعت اکسیدکننده هستند ، به همین دلیل وقتی برای مدت طولانی در یک اتاق گرم نگهداری می شوید ، قارچ تیره می شود و ظاهری نامطبوع به خود می گیرد (به عنوان مثال ، موهای سرخ). بنابراین ، بهتر است سبد را با "صید" در یک اتاق تهویه مناسب قرار دهید یا بلافاصله قارچ ها را در آب خنک کمی نمک پایین بیاورید (به جای نمک ، می توانید اسید سیتریک اضافه کنید).
پس از آن ، با استفاده از چاقو ، یک بار دیگر تمام قسمتهای تیره و کرمچاله ها را بردارید ، باید به یاد داشته باشید که قارچ ها خیلی سریع کرم می خورند ، همچنین پاها را با حرکات خراشیده تمیز کنید. برای روسولا و کره ، پوست را از روی کلاه بردارید ، به راحتی برداشته می شود. در قارچ های دارای کلاهک لوله ای بهتر است این قسمت از آن برداشته شود.
بعد از اینکه قارچ ها مرتب شدند ، باید آنها را بشویید ، اما این کار باید سریع انجام شود. برای این کار بهتر است از آبکش استفاده کنید ، محصول را درون آن قرار داده و زیر یک جریان آب سرد جایگزین کنید. قارچ ها را برای مدتی بگذارید تا لیوان آب آن زیاد شود و برای پخت بیشتر خرد کنید. آن قارچ هایی را که خشک می کنید شستشو ندهید ، فقط باقی مانده های آنها را با یک قلم مو تکان دهید و به اندازه دلخواه برش دهید.
