برای اینکه گوشت خوک نرم و آبدار باشد ، ابتدا باید آن را مارینا کنید. ترفند اصلی طعم و مزه شیرین و رایحه خاص گوشت در ماریناد است. علاوه بر این ، به طور قابل توجهی عملیات حرارتی گوشت خوک را کاهش می دهد.
ماریناد سنتی
انتخاب ماریناد برای گوشت خوک بستگی زیادی به سلیقه و ترجیحات شخصی دارد. با این حال ، دستورالعمل های آزمایش شده با زمان وجود دارد. یکی از آنها ماریناد گوجه فرنگی است. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 لیتر آب گوجه فرنگی ؛
- پیاز؛
- گیاهان گشنیز ؛
- ریحان؛
- فلفل زمینی
- نمک.
ریحان و سبزیجات را بشویید ، خشک کرده و ریز خرد کنید. پیازها را پوست بگیرید و به صورت نیم حلقه نازک خرد کنید. آب گوجه فرنگی را با گیاهان آماده شده ، پیاز مخلوط کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. خوب مخلوط کنید ، ماریناد پخته شده را روی گوشت خوک ریخته و به مدت 1-3 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.
به جای آب گوجه فرنگی برای ماریناد ، می توانید از کفیر استفاده کنید ، که همچنین با گیاهان ، پیاز ، فلفل و سایر ادویه های مخصوص گوشت خوک مخلوط می شود. گوشت را نیم ساعت قبل از پخت نمک کنید. در ماریناد کفیر ، گوشت خوک از 10 تا 24 ساعت سن دارد.
شنیتسل گوشت خوک را می توان در مخلوطی از روغن نباتی ، آب لیمو و کنیاک مارینا کرد. برای تهیه ماریناد طبق این دستورالعمل ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 4 قاشق غذاخوری من روغن زیتون؛
- 2 قاشق غذاخوری من آب لیمو؛
- 3 قاشق غذاخوری من کنیاک؛
- نمک؛
- فلفل ساییده شده
همه مواد را هم بزنید ، گوشت خوک را از هر طرف با ماریناد پخته شده با دقت بپوشانید و به مدت 2 ساعت در یک مکان خنک قرار دهید.
ماریناد "عجیب و غریب"
یکی از سالم ترین مارینادهایی که به گوشت خوک طعم تندی می بخشد ماریناد سویا است. برای انجام این کار ، شما باید اجزای زیر را استفاده کنید:
- 3 قاشق غذاخوری من سس سویای تیره؛
- 2 قاشق غذاخوری من نشاسته سیب زمینی؛
- 1 قاشق غذاخوری. من خردل فرانسوی؛
- 3 عدد تخم مرغ؛
- 2 حبه سیر.
حبه های سیر را با چاقو پوست گرفته و خرد کنید یا از طریق یک پرس رد کنید. تخمها را خوب بزنید. سس سویا ، نشاسته سیب زمینی و خردل را کاملا مخلوط کنید تا یکدست شود ، سیر را اضافه کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید. ماریناد سویا را روی گوشت خوک ریخته و به مدت 6 ساعت در یخچال قرار دهید.
گوشت خوک به سبک توسکانی کمتر آبدار و خوشمزه نیست. برای تهیه آن ، از سس مخصوصی استفاده می شود که متشکل از مواد زیر است:
- 100 میلی لیتر شراب خشک ؛
- 3 حبه سیر ؛
- 1 قاشق غذاخوری. من عسل؛
- آب لیمو؛
- 1 قاشق غذاخوری. من سرکه 9٪؛
- 50 میلی لیتر روغن زیتون ؛
- فلفل؛
- نمک.
شراب خشک را مخلوط کنید (در صورت تمایل می توانید آن را با سس گوجه فرنگی جایگزین کنید) با آب یک لیمو ، سرکه سفره ، عسل ، فلفل ساییده ، حبه های پوست کنده و خرد شده سیر مخلوط کنید. نمک را مزه دار کنید ، ماریناد را روی گوشت خوک ریخته و 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید.
می توانید مهمانان را با گوشت خوک پخته شده زیر ماریناد آناناس غافلگیر کرده و آنها را خوشحال کنید. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 1 آناناس متوسط (قابل جایگزینی با کنسرو است) ؛
- غلاف فلفل تلخ قرمز ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- آب ½ لیمو ؛
- روغن سبزیجات.
پیاز را پوست بگیرید ، به حلقه های نازک برش داده و با قطعات گوشت خوک مخلوط کنید. فلفل تند قرمز را از دانه ها آزاد کنید ، به مکعب های کوچک خرد کرده و در روغن نباتی سرخ کنید. تمام مواد را در یک مخلوط کن ترکیب کنید: آناناس ، فلفل های تفت داده شده ، آب لیمو و مقدار کمی روغن گیاهی در مخلوط کن. باید یک توده پوره ای شکل بدست آورید. مخلوط آناناس را روی گوشت خوک ریخته و برای چند ساعت مارینا کنید.
