انجماد قدیمی ترین و مثرترین روش برای نگهداری مواد غذایی برای نگهداری طولانی مدت است.
وقتی توت ها ، میوه ها و سبزیجات منجمد می شوند ، 75-80٪ ویتامین ها در آن ها حفظ می شود. در حالی که هنگام کنسرو کردن با گرما فقط 50-55، ، و هنگام خشک کردن فقط 20-30. علاوه بر این ، غذای منجمد یک محصول نیمه تمام است و نیازی به صرف وقت برای تمیز کردن و برش آنها نیست. می توانید تقریباً همه محصولات را منجمد کنید ، به غیر از پیاز و سیر (آنها کیفیت ارزشمند خود را از دست می دهند) ، گوجه فرنگی (هنگام یخ زدایی ، لنگ می شوند) و همچنین نباید خیار را منجمد کنید.
برای منجمد کردن صحیح غذا ، باید چند قانون را دنبال کنید.
• هنگام انجماد زردآلو ، هلو ، آلو ، چاله ها باید از آنها خارج شود و هسته و دانه های فلفل دلمه ای و خربزه را باید از آن جدا کرد.
• گل کلم و زردآلو را باید ابتدا با آب جوش (شاید کمی نمک) آب کرده ، در آب سرد خنک کرده و خشک کرد.
• اکثر میوه ها قبل از یخ زدن باید قطعه قطعه شوند ، که سپس برای پخت و پز استفاده می شود ، اما آنها را خیلی ریز خرد نکنید ، در غیر این صورت آب زیادی از آنها خارج می شود.
• اگر در توت ها (تمشک) لارو یا اشکال وجود دارد ، بهتر است آنها را یخ نزنید.
هنگام یخ زدن ، ظروف نیز مهم هستند. کیسه های پلاستیکی ، شیشه های پلاستیکی با درپوش پیچ ، ظروف پلاستیکی با درب های محکم کار می کنند. نکته اصلی این است که پلاستیک درجه غذایی است. مطلوب است که ظروف کوچک باشند تا محتوای آنها برای یک بار کافی باشد. اما از شیشه های شیشه ای نمی توان استفاده کرد - ترک می خورند. هنگامی که بسته تحویل گرفته می شود و کالای منجمد شده در آن جمع می شود ، لازم است با دستمال گرفتن محتویات آن ، هوا از بسته آزاد شود.
می توانید هر سبزی را منجمد کنید: ریحان ، ترخون ، گشنیز ، ترشک ، اسفناج ، سیر وحشی ، گزنه و غیره. شوید و جعفری هنگام یخ زدگی به بهترین وجه خواص خود را حفظ می کنند. می توانید مخلوط گیاهان را فریز کنید. نعناع برای یخ زدن مناسب نیست - بهتر است آن را خشک کنید.
قبل از یخ زدن ، سبزی ها باید شسته شوند ، آب آنها را تکان داده و روی حوله کمی خشک کنید. سپس باید قطعه هایی به طول حدود یک سانتی متر برش داده و در کیسه های پلاستیکی کوچک قرار دهید (به طوری که برای یک بار کافی باشد) ، سپس در فریزر قرار دهید. کیف های سبز را می توان امضا کرد. تشخیص سبزها هنگام یخ زدگی بسیار دشوار است. به عنوان مثال جعفری شبیه گل گشنیز است.
