شکمبه بخشی از معده در نشخوارکنندگان است. بسیاری از افراد آن را برای غذا نامناسب می دانند و فقط آن را برای تغذیه سگ خریداری می کنند. کاملا بیهوده! وقتی درست تهیه می شود ، تریپس بسیار خوشمزه است و در بسیاری از غذاهای غذاهای لهستانی و چک استفاده می شود.
لازم است
-
- جای زخم؛
- نمک؛
- سرکه؛
- اب؛
- ماهی تابه؛
- ادویه
دستورالعمل ها
مرحله 1
شما می توانید در بخشهای گوشتی بازار سه پایه خریداری کنید ، بهتر است در جایی که گوشت گاو می فروشند به دنبال آن بگردید. بعضی اوقات ممکن است با زخم بد شویی مواجه شوید. در این حالت ، شما باید آن را کاملاً شسته و از هر طرف از چسباندن نی و کثیفی تمیز کنید. اگر به مقدار کمی تریپ احتیاج دارید ، بهتر است آن را در فروشگاه ها ، جایی که در قسمت های کوچک بسته بندی شده است ، جستجو کنید.
گام 2
اگر جای زخم ضخیم و سخت است ، برای نرم کردن آن باید 6-8 ساعت آن را در مخلوطی از آب ، نمک و سرکه کمی مارین کنید.
مرحله 3
سپس در مورد ظرفی که برای آن قورباغه آماده می کنید تصمیم بگیرید. گاهی اوقات آن را در یک ظرف کامل ، با یک لایه بالایی فازی قرار می دهند ، و در برخی از دستور العمل ها فقط از بافت صاف عضله داخلی شکمبه استفاده می شود. اگر گزینه دوم را دریافت کردید ، باید قسمت پرزدار را بردارید. این کار را خیلی با احتیاط انجام دهید. اگر جای زخم تازه است ، در از بین بردن لایه مشکلی وجود ندارد. اگر حیوانات خانگی دارید ، می توانید به جای دور انداختن پوسته شکمبه ، به حیوانات خانگی خود غذا دهید.
مرحله 4
سپس جای زخم باید کاملاً با نمک مالیده شود و اجازه داده شود به مدت نیم ساعت در مکانی خنک دراز بکشد ، پس از آن چندین بار کاملاً در آب روان شستشو داده می شود. این کار برای از بین بردن بوهای خارجی که ممکن است در حین پخت وجود داشته باشد انجام می شود.
مرحله 5
ماهی سه شاخه شسته شده را به صورت تکه های بزرگ برش داده و در قابلمه آب سرد قرار دهید. هنگامی که آب جوش آمد ، حدود پنج دقیقه صبر کنید ، سپس ظرف را از روی حرارت برداشته ، آب را تخلیه کرده و دوباره جای زخم را کاملاً بشویید.
مرحله 6
سپس درون قابلمه آب بریزید ، نمک بزنید ، دوباره اضافه کنید و سه پایه را روی اجاق گاز در آب سرد قرار دهید و اکنون باید 3-4 ساعت جوشانده شود. آمادگی اسکار به شرح زیر تعیین می شود: آن را با چنگال سوراخ کنید ، نباید همزمان باشد.
مرحله 7
بعد از پخته شدن ماهی ، آن را سرد کرده و بسته به دستور آن خرد کنید.
