کلمه "شیش کباب" از نژاد ترکی است و به معنای واقعی کلمه "غذای سرخ شده روی دوک" ترجمه می شود. قفقاز سرزمین اصلی آن محسوب می شود ، اگرچه دستور العمل های تهیه این غذا در غذاهای ملی تاتار ، ازبکی ، ترکی و سایر غذاها یافت می شود. برای تهیه کباب انواع گوشت و همچنین مرغ ، ماهی ، شکار ، غذاهای دریایی و سبزیجات استفاده می شود. آنها باید از قبل مارینیت شده و سپس روی کوره سرخ شوند.
لازم است
-
- گوشت (گوشت خوک
- گوشت گاو
- گوشت گوسفند)؛
- نمک.
- برای ماریناد (بر اساس 1 کیلوگرم گوشت):
- 60 میلی لیتر روغن زیتون
- ربع دو لیمو ؛
- فلفل؛
- 3 قاشق غذاخوری قاشق گیاهان خشک "Provence".
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه کباب پز باید منقل بخرید یا خودتان آن را درست کنید. ترجمه شده از تورکی "منقل" به معنی "منقل" است. این می تواند از یک طراحی نسبتاً ابتدایی برخوردار باشد و یک جعبه فلزی مستطیل شکل و بدون درب است.
گام 2
هنگام خرید منقل به ضخامت فلز توجه کنید. دیوارها باید حداقل 8 میلی متر باشد. کیفیت فلزی که منقل از آن ساخته می شود نیز بسیار مهم است. اگر از ماده ای با درجه کم و مقاوم در برابر حرارت استفاده شود ، در این صورت ذغال ها خیلی زود می سوزند و کباب به سرعت خشک می شود و می سوزد. علاوه بر این ، منقل خود می تواند به سرعت تاب بخورد.
مرحله 3
قبل از تهیه کباب ، باید خود کوره را تهیه کنید. اگر قبلاً از آن استفاده کرده اید ، بلافاصله روشن کردن زغال سنگ را شروع کنید. در کباب جدید ، ابتدا پلاک هایی را که هنگام ذخیره سازی ایجاد می شود از دیوارها بردارید. سپس پایین آن را کاغذ مرطوب قرار دهید ، آن را روشن کرده و کوره را با درپوش بپوشانید. این کار برای تمیز کردن بخار انجام می شود. هنگامی که کاغذ کاملاً سوخته بود ، خاکستر و آوار را برداشته و پایین و دو طرف آن را با پارچه پاک کنید.
مرحله 4
برای روشن کردن کباب کردن ، مقداری زغال سنگ در پایین آن قرار دهید. اطمینان حاصل کنید که چند سانتی متر به وسط دیواره ها نرسد ذغال را از زیر مشتعل کنید. برای احتراق از سوخت مایع مخصوص استفاده کنید. اگرچه می توانید بدون آن کار کنید و با مقوا و روزنامه ها آتش روشن کنید. بعد از سی یا چهل دقیقه ، وقتی ذغال سنگ با خاکستر پوشانده شد ، می توانید کباب پز را شروع کنید.
مرحله 5
گوشت با لایه های چربی حیوانات جوان برای کباب مناسب است. توصیه می شود از گوشت منجمد استفاده نکنید. قبل از برش ، قطعه را زیر آب روان بشویید و به مکعب های کوچک ، هر کدام حدود 70-80 گرم برش دهید. سعی کنید تقریباً هم اندازه آنها باشد. گوشت را از طریق دانه ها خرد کنید. از هر ماریناد می توان استفاده کرد. لطفا توجه داشته باشید که بهتر است قبل از سرخ کردن ، کباب را نمک بزنید. در غیر این صورت نمی توان از دست دادن آب میوه جلوگیری کرد. برای آبدار بودن غذا ، باید روغن نباتی ، پیاز و ریحان را به ماریناد اضافه کنید. برای مارینینگ چهار ساعت کافی است.
مرحله 6
برشهای دانه را سیخ کنید. برای جلوگیری از سوختن ، گوشت را قبل از ادویه های اضافی تمیز کنید. وقتی کباب رشته شد ، سیخ ها را روی کباب پز (در ابتدا با حداقل فاصله از ذغال سنگ) قرار دهید. به مدت پنج دقیقه اول برای ایجاد پوسته ، گوشت را در حداکثر دما سرخ کنید ، سیخ ها را مداوم بچرخانید. سپس کباب را در دمای متوسط بپزید تا نرم شود ، یادتان باشد که سیخ ها را هر از چند گاهی بچرخانید.
مرحله 7
اطمینان حاصل کنید که ذغال سنگ به دلیل چربی آتش نمی گیرد. کباب شیش نه به دلیل آتش سوزی سرخ می شود ، بلکه به لطف اشعه مادون قرمز ذغال داغ است. اگر شعله ای بوجود آمد ، بلافاصله با خاموش کردن آن با هر مایع ، آن را محلی کنید.
