یک جشن نادر روسی بدون محصول فوق العاده ای مانند شاه ماهی ، که از زمان های بسیار دور توسط بسیاری از مردم شناخته شده و دوست داشته شده است ، کامل است. شاه ماهی های ظریف ، چرب و کمی نمک هم در روزهای هفته و هم در روزهای تعطیل روی میز اشتها آور به نظر می رسند. اما خرید چنین خوشمزه ای همیشه امکان پذیر نیست ، این اتفاق می افتد که ماهی خیلی شور هم پیدا شود.
لازم است
-
- شاه ماهی - 1 کیلوگرم ؛
- شیر - 2 لیوان ؛
- چای به شدت دم کرده - 3 لیتر؛
- آب آشامیدنی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
3 لیتر آب سرد را روی شاه ماهی سخت نمک زده بریزید ، دمای آن بالاتر از 12 درجه نیست. بعد از 3-4 ساعت تخلیه کرده و دوباره با آب شیرین پر کنید. بسته به شوری شاه ماهی ، این روش را در بازه های زمانی مشخص شده طی 2 روز تکرار کنید. با خیساندن شاه ماهی نرمتر شده و شوری بیش از حد را از دست می دهد.
گام 2
در پایان خیساندن در آب ، شیر یا مخلوط شیر و آب را روی شاه ماهی بریزید. این مایع باید ماهی را بپوشاند. شیر به آن لطافت و طعم لطیف می بخشد. شاه ماهی را خیلی نمک در شیر خیس نکنید ، اما بدون نگهداری اولیه در آب. برای بهبود طعم و مزه کافی است که چنین شاه ماهی را به مدت 3-4 ساعت در شیر نگه دارید تا نمک اضافی خنثی شود.
مرحله 3
اگر شاه ماهی سفت ، اما نمکی نیست ، آن را در چای دم کرده غوطه ور کنید. تانن موجود در برگ چای از نرم شدن و پخش شدن شاه ماهی هنگام برش جلوگیری می کند. آن را به مدت 4 تا 8 ساعت در محلول چای نگه دارید ، بسته به درجه شوری ، چای باید ماهی را بپوشاند. می توانید محلول را هر 8 ساعت یک بار تغییر دهید.
مرحله 4
اگر لازم است به سرعت یک ظرف شاه ماهی تهیه کنید ، سپس آن را با کمی چای شیرین به مدت نیم ساعت برای شاه ماهی با نمک متوسط بریزید. قبل از آن ، آن را به صورت فیله برش دهید ، پوست را با فلس ، احشای بدن و ستون فقرات جدا کنید.
