گوشت خوک زیر جلدی - گوشت خوک - حاوی حدود 1 ، 4٪ پروتئین و بیش از 92٪ چربی است. بیکن را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات کرده و سپس ، در صورت تمایل ، کمی دود نیز می شود. بیکن را می خورند ، به صورت ورقه های نازک برش می زنند ، سرخ می کنند تا زمانی که خرد شود ، یا به غذاهای گوشت و سبزیجات اضافه می کنند.
لازم است
-
- برای بیکن خانگی:
- - 1 کیلوگرم گوشت خوک با لایه های گوشت ؛
- - 1 لیتر آب ؛
- - 3 لیوان نمک ؛
- - فلفل قرمز شیرین ؛
- - فلفل قرمز؛
- - دانه های فلفل سیاه.
- برای بیکن بخارپز:
- - 300 - 500 گرم بیکن نمک ؛
- - 2 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 2 برگ بو.
- برای بیکن نمک:
- - 1.5 کیلوگرم گوشت خوک
- - 150 گرم شکر ؛
- - 250 گرم نمک ؛
- - فلفل قرمز شیرین
- ریحان به مزه؛
- - 3 حبه سیر ؛
- - 2 شاخه آویشن ؛
- - 40 گرم دانه فلفل سیاه ؛
- - 6 برگ بو.
دستورالعمل ها
مرحله 1
بیکن به سبک خانگی
بیکن را به قطعات کوچک برش داده و در قابلمه ای بریزید. آب نمک را آماده کنید. نمک را در آب سرد جوشانده حل کنید. فلفل قرمز و سیاه را اضافه کنید. مخلوط را روی آتش بگذارید ، بجوشد و 8 تا 10 دقیقه بجوشد. گوشت خوک را با آب نمک بریزید.
گام 2
بیکن را به مدت نیمی از روز در آب نمک (حدود 12 ساعت) بگذارید. سپس روی حوله کاغذی کاملا خشک کنید. بیکن را با مخلوط فلفل قرمز و شیرین بپاشید.
مرحله 3
بیکن بخارپز
یک تکه باریک نمک بیکن بردارید. بیکن را کاملاً با فلفل سیاه آسیاب شده مالش دهید. سیر را از طریق پرس سیر رد کنید. تکه ای از آن را پاک کنید.
مرحله 4
چند شکاف در بیکن ایجاد کنید. برگهای سرخ شده را درون آنها قرار دهید. بیکن را به یک کاسه منتقل کنید و به مدت 10 تا 12 ساعت در یخچال قرار دهید. در این مدت ، بیکن با رایحه ادویه جات اشباع می شود.
مرحله 5
گوشت خوک ترشی را در آبکش آغشته کرده و در قابلمه آب قرار دهید. ظروف را روی آتش بگذارید ، آب را بجوشانید. آتش را کم کنید و بسته به کیفیت بیکن ، نیم ساعت تا دو ساعت بخارپز کنید. یک بیکن نرم و لطیف را می توان به مدت 40 دقیقه پخت ، یک قطعه سخت حدوداً دو ساعت زمان نیاز دارد.
مرحله 6
چربی را با چنگال سوراخ کنید. بیکن تمام شده به راحتی سوراخ می شود. چربی را خنک کرده و برای مدت چند ساعت در یخچال بگذارید. وقتی بیکن سفت شد ، آن را به ورقه های نازک برش دهید.
مرحله 7
بیکن نمکی
بیکن را به قطرهایی به طول 30 سانتی متر و عرض 15 سانتی متر برش دهید و در یک کاسه نمک ، شکر ، فلفل قرمز ، ریحان ، سیر را از طریق پرس سیر مخلوط کنید. نیمی از مخلوط را در ظرف غیر اکسید کننده بریزید ، تکه های بیکن را بریزید و نیمه دیگر مخلوط را روی آن بریزید. برگ بو ، شاخه های آویشن و دانه های فلفل را مرتب کنید.
مرحله 8
روی کاسه را با فیلم و فویل بپوشانید تا نور از بین برود. وزنی در حدود 5 کیلوگرم در بالا قرار دهید. ظروف را با گوشت خوک در 10 تا 14 روز در یک مکان سرد قرار دهید. در این مدت چندین بار بیکن را برگردانید و ادویه ها را هم بزنید. در پایان نمک ، قطعه متراکم خواهد شد.
مرحله 9
بیکن را زیر آب روان و خنک بشویید تا نمک آن گرفته شود. داخل پارچه های پنیری را بپیچید و خشک کنید. یک سوراخ کوچک در یک گوشه قطعه ایجاد کنید ، طناب را نخ کنید. بیکن را به مدت 20 تا 25 روز در یک مکان تاریک و خنک آویزان کنید. مطلوب است که دمای اتاق در حدود 15 درجه سانتیگراد و رطوبت 60 - 70٪ باشد.
