گوشت گاو پخته کلاسیک رست بیف است. می توانید رست بیف را از قسمتهای مختلف لاشه گوشت گاو بپزید ، ته ، لبه های نازک و ضخیم و … مناسب است. انتخاب برش مهم است تا همه در چربی های عضلانی نفوذ کند. در حالت ایده آل ، گوشت گاو مرمر برای تفت دادن گوشت استفاده می شود - گوشت از گاوهایی که مخصوص پرورش داده می شوند و با خوراک مخصوص و تحت شرایط خاص پرورش می یابند. اما حتی از یک گوشت گاو ساده اما با دقت انتخاب شده ، غذایی کاملاً خوشمزه خواهید داشت.
لازم است
-
- تفت بیف توسط جیمی اولیور
- فیله گوشت گاو 1.5 کیلوگرم ؛
- 2 عدد سر پیاز؛
- 2 هویج متوسط؛
- 2 عدد کرفس
- 1 سر سیر
- 2-3 شاخه آویشن
- رزماری
- حکیم؛
- روغن زیتون؛
- نمک
- فلفل.
دستورالعمل ها
مرحله 1
نیم ساعت قبل از شروع پخت ، گوشت را از یخچال خارج کرده و اجازه دهید تا به دمای اتاق برسد. در این زمان فر را با دمای 240 درجه گرم کنید و سبزیجات را آماده کنید.
گام 2
جیمی اولیور پیشنهاد می کند که هویج و پیاز را پوست نگیرید ، بلکه آنها را به سادگی بشویید و خرد کنید ، اما او یک آشپز انگلیسی است و با واقعیت های سوپرمارکت های روسیه آشنایی ندارد ، پس خود تصمیم بگیرید که این توصیه را دنبال می کنید یا نه. کرفس را بشویید و به طول 4 تا 5 سانتی متر برش بزنید. سر سیر را "باز کنید" - میخک ها را جدا کنید ، بدون اینکه پوست آن را بگیرید ، چند میلی متر از میله جدا کنید ، به طوری که سیر مانند یک گل شکوفا به نظر می رسد. سبزیجات و گیاهان را به ترتیب تصادفی در یک ظرف پخت قرار دهید تا "فرش" یکنواختی ایجاد کنند و از روغن زیتون بپاشید.
مرحله 3
گوشت گاو را با روغن زیتون بپاشید و با فلفل و نمک مالش دهید. گوشت را بالای سبزیجات قرار داده و در فر قرار دهید. دما را تا 200 درجه سانتیگراد کاهش دهید و حدود 1 ساعت آن را بپزید.
مرحله 4
رست بیف دارای چندین درجه کلاسیک مهربانی است - خونین ، متوسط کمیاب ، خوب انجام شده. اگر با دماسنج گوشتی که داخل گوشت گاو بریان قرار داده شده است ، تعیین کنید که گوشت گاو چگونه پخته شده است. بدون آن ، شما فقط باید به زمان و غریزه خود تمرکز کنید ، و از آنجا که تمام قطعات گوشت گاو متفاوت است و گرم کردن در اجاق همیشه یکنواخت نیست ، بنابراین برای اولین آزمایش ها بهتر است کباب متوسط را انتخاب کنید.
مرحله 5
بنابراین ، گوشت گاو با خون حدود 1 ساعت پس از شروع پخت ، زمانی که دمای داخلی گوشت 115 درجه سانتیگراد است ، بدست می آید. گوشت گاو بو داده متوسط در 1 ساعت و 20 دقیقه و در دمای 130 درجه سانتیگراد خواهد بود. اگر گوشت گاو رست شده را به مدت 30-40 دقیقه دیگر در اجاق بگذارید ، گوشت کاملاً تمیز دریافت خواهید کرد ، دمای آن باید به 140 درجه سانتیگراد برسد.
