مانند سایر انواع صدف ، صدف ها موجوداتی زنده هستند که باید در شرایط مناسب نگهداری شوند تا از فساد بیش از حد محصول به دلیل مرگ جسمی جلوگیری شود. شما می توانید فقط صدف های تازه و کنسرو شده را به صورت خام بخورید ، یخ زده های آنها تحت پردازش اجباری آشپزی قرار دارند.
دستورالعمل ها
مرحله 1
قبل از تهیه صدف برای نگهداری ، ارزش جدا کردن نمونه های زنده از نمونه های مرده را دارد. صدف زنده سنگین است ، زیرا پر از آب (مشروبات الکلی) است ، وقتی با دسته چاقو به پوسته ضربه می زنید ، و همچنین وقتی آن را فشار می دهید ، فلپ ها کاملاً بسته و محکم خورده اند. صدف های زنده و پوسته شکسته باید ظرف 24 ساعت آینده خورده شوند ، یا تمیز و منجمد شوند.
گام 2
نحوه نگهداری صدف در پوسته ، صدف ها را در ظرف کم عمق گسترده ای قرار دهید که در آن قسمت بالایی بزرگ قرار دارد. یک حوله مرطوب را در بالا قرار دهید. صدف ها را در یخچال و در دمای 1+ تا 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. مرتباً آب را روی حوله بپاشید. بنابراین ، صدف ها می توانند به مدت 5 تا 7 روز ذخیره شوند. صدفهای زنده را هرگز در محفظه ای كه هوا بسته نیست ببندید - آنها فقط خفه می شوند. صدف های زنده غوطه ور در آب شیرین را ذخیره نکنید - برای آنها مناسب نیست. صدف تازه را می توان روی یخ خرد شده سرو کرد ، اما نمی توان آن را ذخیره کرد.
مرحله 3
نحوه نگهداری صدف های پوست کنده صدف های پوست کنده را می توان تا 2 روز در یخچال نگهداری کرد ، به شرطی که در مایع (مشروبات الکلی) خود نگهداری شوند. به منظور تهیه صدف برای چنین انباری ، باید آنها را بشویید ، پوست آنها را جدا کنید ، به اصطلاح "ریش" را جدا کنید. هنگام باز کردن صدف ، آب آن را در ظرف جداگانه تخلیه کرده و صدف پوست کنده را در همان ظرف قرار دهید. لیکور تازه شفاف ، با بوی دلپذیر تازه دریا است. آب ابری با بوی ترش نشانه از بین رفتن صدف و خراب شدن آن است. از گوشت مشروب یا صدف استفاده نکنید.
مرحله 4
چطور صدف را فریز کنیم فریز کردن صدف های پوست کنده شده در آب آنها بسیار آسان است. کافی است گوشت را برش دهید ، آن را در کیسه های زیپ یا ظروف مخصوص توزیع کنید ، مایع را بریزید تا کاملا صدف ها را بپوشاند و مهر و موم کند. اگر مشروبات الکلی کافی برای پوشاندن کل گوشت وجود ندارد ، کمی آب به آن اضافه کنید. صدف های یخ زده را می توان تا سه ماه در فریزر نگهداری کرد. این صدف ها باید پخته شده و هرگز دوباره یخ زده نشوند.
مرحله 5
نحوه نگهداری صدف های کنسرو شده صدف های کنسرو شده و کنسرو شده طبق تاریخ انقضا که روی شیشه چاپ شده ذخیره می شوند. صدف های پاستوریزه باز شده می توانند بیش از 2 روز ، صدف های کنسرو شده - حداکثر تا یک هفته ذخیره شوند.
