فقط به نظر می رسد که فیله ماهی یک فرآیند بسیار پیچیده است. راز حرفه ای بودن در فرز در یک چاقوی مخصوص بسیار تیز و شجاعت شما نهفته است.
لازم است
-
- ماهی کامل
- تخته برش
- چاقوی تنک کننده بسیار تیز
دستورالعمل ها
مرحله 1
از فیله ماهی مدت زیادی در پخت و پز استفاده می شده است. مزیت فیله این است که استخوانها از آن حداکثر برداشته می شوند و قطعات کامل ماهی در تهیه ظرف نقش دارند. برای اینکه لاغر شدن ماهی مشکلی برای شما ایجاد نکند ، شما به یک چاقوی کم کننده مخصوص احتیاج دارید. باید شکل خاصی داشته باشد و تیغه ای باریک و قابل انعطاف داشته باشد. اگر چاقوی اختصاصی ندارید ، نگاهی به چاقوهای خانگی خود بیندازید و چاقویی را انتخاب کنید که بیشترین شباهت را به چاقوی حرفه ای توصیف شده داشته باشد.
گام 2
بنابراین ، ما مستقیماً به فرزکاری می پردازیم. فرز كردن فرآيند جدا كردن گوشت از ستون فقرات ، استخوان و پوست است. ماهی هایی که به صورت فیله خرد می کنیم باید ابتدا شسته و روده شوند. برداشتن مقیاس ها ضروری نیست ، زیرا فیله های پوستی را که از بین می رود برش می دهیم.
مرحله 3
مرحله اول جدایی گوشت از ستون فقرات است.
ابتدا گوشت را از ستون فقرات جدا می کنیم. ما ماهی را در امتداد سر می بریم ، اما نه به ستون فقرات ، آن را قطع نکنید. سپس یک برش دیگر ایجاد می کنیم - به وضوح در امتداد ستون فقرات در بالای پشت. با دقت ، سعی کنید به ستون فقرات آسیب نرساند ، بلکه گوشت را تا استخوان برش دهید. در راه ، باله ای روبرو می شود - ما چاقو را دور آن حلقه می کنیم ، و به طور واضح گوشت را برش می دهیم. مطمئن شوید که تیغه چاقوی شما تا آنجا که ممکن است به ستون فقرات ماهی نزدیک شود.
مرحله 4
با دقت و دقت ما برش را به دم می رسانیم. گام بعدی این است که قسمت بریده شده فیله را خم کرده و چاقو را از طریق گوشت عبور داده و گوشت را با دقت از روی دنده ها برش دهید. در این مرحله می توان باله ها را از قبل قطع کرد.
با اجرای صحیح دستورالعمل های ما ، ما ماهی می گیریم ، در یک نیمه بریده شده استخوان ، سر و دم وجود دارد و در دوم - فقط گوشت و پوست.
مرحله 5
اکنون وظیفه ما برداشتن استخوان ها از نیمه دوم است. برای این کار باید ماهی را زیر و رو کنید و گوشت را به همان روشی که در بالا توضیح داده شد از استخوان ها جدا کنید. اما اگر به نظر شما راحت تر است ، می توانید ماهی را همانطور که هست بگذارید و سعی کنید استخوان ها را از گوشت خارج کنید و نه برعکس.
بنابراین ، اگر همه کارها را درست انجام داده باشید ، دو تکه فیله ماهی روی پوستتان مانده است.
مرحله 6
آخرین مرحله جداسازی گوشت ماهی از پوست با فلس است. چاقوی رقیق کننده در اینجا با شکوه و جلال خود را نشان می دهد. همه پره ها از فیله بریده می شوند و قطعه روی پوست تخته به سمت پایین قرار می گیرد. یک قسمت کوچک از پوست را در نزدیکی دم برش دهید ، آن را با دست خود ثابت کنید ، تیغه چاقو را وارد کنید و آن را کاملاً موازی با تخته نگه دارید. اگر زاویه افزایش یابد ، مقدار زیادی گوشت روی پوست باقی می ماند ، اگر کاهش یابد ، پوست بریده می شود. قطعه دوم را به همین ترتیب برش دهید - و فیله ماهی آماده است.
