ماهی قزل آلا خوشمزه ترین ماهی قرمز است ، در تمام مناطق کشور ما بسیار محبوب است. اما ماهی قزل آلا در هر رودخانه یافت نمی شود - در شمال روسیه صید می شود یا از نروژ آورده می شود. بنابراین ، مهم است که بدانید چگونه ماهی های با کیفیت را برای میز جشن انتخاب کنید.
اولین شاخص کیفیت: برش
البته ماهی حتی به صورت گوشت قطعه قطعه نمی شود ، اما نباید زیر چاقو نیز خزید. اگر به جای تکه های یکسان ، پارچه های ژولیده ای از زیر چاقو بیرون بیایند ، ماهی یا به صورت نامناسب نمکی نمک زده یا در شرایط نامناسب رشد می کند. مسلماً با چنین ماهی هایی مسموم نخواهید شد اما طعم آن را نیز احساس نخواهید کرد.
ماهی آزاد کمی نمک اغلب در فیله فروخته می شود. در اینجاست که باید به قلمه ماهی توجه کنید: اگر قلمه ها ناهموار ، پاره شده باشند ، دلیل می شود که کیفیت ماهی شک کنید. همچنین مهم است که فیله ماهی قزل آلا را لمس کنید - باید سفت باشد. ماهی های نرم و آبکی از نمک زدن ناهموار یا "طراوت دوم" صحبت می کنند. ماهی قزل آلا علاوه بر فیله ، به صورت استیک و برش نیز به فروش می رسد. هنگام انتخاب یک استیک ، باید طبق قوانینی که در بالا ذکر شد ، راهنمایی شوید. وقتی نوبت به برش می رسد ، تکه هایی که به زیبایی چیده شده اند می توانند پیرایش های غیرجذاب را پنهان کنند. در این مورد کاری نمی توانید انجام دهید ، تنها راه این است که مارک را به خاطر بسپارید و دوباره آن را خریداری نکنید.
درباره رنگ و بافت
فرقی نمی کند فیله ماهی قزل آلا ، استیک یا ماهی تکه ای انتخاب کنید - رنگ ماهی باید صورتی ملایم باشد. این رنگ ماهی هایی است که در شرایط لازم پرورش می یابند ، که به خوبی آماده شده ، به درستی نمک زده و در حین حملات خراب نمی شوند. اگر ماهی قزل آلا دارای رنگ قرمز تیره باشد ، به این معنی است که ماهی قبلاً از سن مناسبی برخوردار بوده است ، که بر طعم آن تأثیر منفی خواهد گذاشت. ماهی قزل آلا نیز نباید خیلی کم رنگ باشد. این نشان می دهد که ماهی قبل از نمک زدن یخ زده بود. اگر چنین ماهی قزل آلا را با دست خود امتحان کنید ، زیر چاقو خیلی نرم ، شل و پاره خواهد شد.
گاهی اوقات ، تولیدکنندگان حیله گری رنگ ماهی را به طعم تازه تری اضافه می کنند. بنابراین ، باید مراقب باشید وقتی ماهی ای با رنگ صورتی روشن برجسته مشاهده می کنید. اگر در عین حال دارای بافت ناهمواری است ، به دنبال محصول دیگری بگردید. در کشور ما ، ماهی قزل آلا اغلب در بسته بندی های خلاuum به فروش می رسد. ماهی پخته شده به طور مناسب ظاهر قابل توجهی را برای مدت طولانی حفظ می کند. با این حال ، وجود مایعات در بسته نشان دهنده نقض فن آوری تولید یا بیات بودن ماهی است. به طور معمول ، همراه با ظاهر شدن مایع در بسته خلاuum ، ماهی شروع به تغییر رنگ می کند و در مکان هایی صورتی کم رنگ یا حتی مایل به خاکستری می شود. فروشندگان را باور نکنید که این طبیعی است - در بسته بندی خلا فقط باید ماهی باشد و هیچ مایعی وجود نداشته باشد. و آخرین نکته - به ترکیب توجه کنید. به طور انحصاری ماهی و نمک ، هیچ ماده افزودنی ، ادویه و مواد دیگری وجود ندارد.
