گوشت محیط مطلوبی برای تولید مثل میکروارگانیسم ها است و بنابراین این محصول به سرعت کافی خراب می شود. اما اگر شرایط خاصی رعایت شود ، می توان گوشت را برای مدتی تازه نگه داشت.
دستورالعمل ها
مرحله 1
تکه گوشت تازه خریداری شده را از خاک ، خون و ایکور در آب روان خنک بشویید. بخاطر داشته باشید که گوشت بدون استخوان ماندگاری بیشتری دارد. آن را در محلی تاریک و با تهویه مناسب خشک کنید. سپس با آب لیمو ، سرکه ، محلول کلرید سدیم یا اسید سالیسیلیک به میزان 1 قاشق چای خوری در هر نیم لیتر آب مالش دهید.
گام 2
گوشت را در پارچه ای مرطوب با سرکه بپیچید و در سرما قرار دهید. به محض خشک شدن پارچه ، آن را دوباره مرطوب کنید. یادتان باشد قبل از پخت گوشت را کاملاً با آب سرد بشویید.
مرحله 3
برش های تازه گوشت را با چربی گاو گرم ، آب پنیر ، ماست یا شیر جوشانده بریزید. در این شرایط نگهداری ، گوشت تا 5 روز تازه می ماند. گوشت تازه را تکه تکه کنید ، خشک آن را خشک کنید ، با گوشت بره ذوب شده یا چربی گوشت بپوشانید ، آن را در کاغذ روغنی بپیچید و در انبار یا سرداب قرار دهید. به این ترتیب می توان گوشت را به مدت 3 تا 4 روز نگهداری کرد.
مرحله 4
تکه های گوشت را با افسنطین ، گزنه ، برگ گیلاس پرنده یا گردو بپوشانید و در زیرزمین قرار دهید. می توانید آن را در یک جعبه نیم متری در زمین دفن کنید و درب آن را با پارچه ای آغشته به سرکه بپوشانید. همچنین ، می توان گوشت را با پودر زغال چوب توس ، گل و برگهای گلدان خرد شده ، خردل ، برگ بو ، حبه های سیر پاشید. برای نگهداری گوشت به مدت یک هفته ، آن را با ترب کوهی رنده شده بپاشید و در ظرف محکم بسته قرار دهید.
مرحله 5
گوشت را به مدت 10 دقیقه در آب بسیار نمک بجوشانید ، خنک شود و در محلی با تهویه مناسب بگذارید. در هوای گرم روز بعد ، گوشت را برای یک دقیقه دیگر بجوشانید. یا یک قطعه را از هر دو طرف کمی سرخ کنید ، آن را در پارچه های پنیری قرار دهید و در سرما آویزان کنید.
مرحله 6
گوشت تازه را برای نگهداری بیشتر فریز کنید. به قسمتهایی برش داده ، در کیسه های فریزر قرار داده و در فریزر قرار دهید. ماندگاری گوشت منجمد در دمای 20- درجه سانتی گراد تا یک سال است. گوشت را دوباره منجمد نکنید ، زیرا تمام مواد با ارزش را از دست می دهد. گوشت را در یخچال و در دمای 0 درجه سانتیگراد یخ بزنید.
