تازه نگه داشتن ماهی می تواند یک چالش اساسی باشد. ماهی به ویژه در شرایط گرم یک محصول فاسدشدنی است. در حالت ایده آل ، ماهی تازه صید شده باید ظرف یک ساعت فرآوری و مصرف شود ، اما این همیشه ممکن نیست. برای جلوگیری از خراب شدن صید یا خرید خود در طول روز ، از هر روش برای تازه نگه داشتن ماهی خود استفاده کنید.
لازم است
- - کیسه فریزر؛
- - یخ؛
- - آب جوش؛
- - قاشق یا آبکش شکاف دار ؛
- - بسته بندی پلاستیکی یا کاغذ مومی ؛
- - نمک.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ماهی زنده بخرید - این تضمین طراوت و شادابی آن است. اگر تعداد زیادی ماهی صید کردید ، سعی کنید آنها را با تور مخصوصی که در آب غوطه ور است زنده نگه دارید و به ماهی ها اجازه دهید مدت بیشتری بیدار بمانند.
گام 2
اگر ماهی به خواب رفت ، بلافاصله آن را تمیز و روده کنید ، در صورت لزوم قطعه قطعه کنید. نمک کم مصرف توصیه می شود. آبشش ها و اندام های داخلی بدن خیلی زود شروع به پوسیدگی می کنند و اگر به موقع برطرف نشوند ، می توانند طعم و عطر ناخوشایندی به گوشت بدهند.
مرحله 3
ماهی را از هر طرف با یخ بپوشانید و آن را در یخچال ثابت یا کیسه خنک کننده قرار دهید. برای هر کیلوگرم ماهی روده ای به 2 کیلوگرم یخ نیاز دارد. قبل از بسته بندی ماهی تازه ، یخ را در کیسه قرار دهید. آب حاصل از یخ در حال ذوب شدن می تواند ماهی را بیش از حد اشباع کرده و در صورت تماس مستقیم طولانی مدت با آن ، آبکی شود. سعی کنید ماهی تازه را ظرف 48 ساعت بپزید یا در این مدت آن را به فریزر ارسال کنید. به یاد داشته باشید که یخ را به محض ذوب شدن عوض کنید ، به این ترتیب ماهی را خنک و تازه نگه دارید.
مرحله 4
اگر قصد ندارید ظرف 48 ساعت آن را بپزید نمک بزنید. می توان آن را حداقل برای 4-5 روز در آب نمک نگهداری کرد.
مرحله 5
همچنین می توانید ماهی را برای نگهداری طولانی مدت سفید کنید. هر ماهی روده را به مدت 2 ثانیه در آب جوش غوطه ور کنید. برای این کار از یک قاشق یا آبکش شکاف دار استفاده کنید. ماهی بلانچ را به صورت یک لایه و روی یک سینی قرار دهید ، آن را با کاغذ موم یا بسته بندی پلاستیکی بپوشانید و در یخچال قرار دهید تا ماهی تازه تا 6 روز نگه داشته شود.
مرحله 6
اگر ماهی در مدت 6 روز پخته نشده ، آن را فریز کنید. هر لاشه را در یک کیسه جداگانه بپیچید و ظرف را به فریزر بفرستید. برچسب خرما را روی ظرف قرار دهید. هنگامی که می خواهید ماهی بپزید ، فقط تمام بسته بندی ها را بیرون آورده و بگذارید تا مستقیم در ظرف بریزد. ماهی های تازه پس از یخ زدن می توانند برای چهار تا هشت ماه ذخیره شوند ، در حالی که برخی از گونه ها مانند سوسک و سوف می توانند هنگام یخ زدگی تا یک سال طعم خود را حفظ کنند.
