زمانی کلم پکن به سبک کره ای یا کیم چی توسط کره ای ها برای زمستان در بشکه های بزرگ برداشت می شد. آنها آن را نه تنها به عنوان یک غذای مستقل ، بلکه همچنین به عنوان یک افزودنی در سوپ ، کوفته ، رول کلم خوردند. اکنون این کلم را می توانید در تمام طول سال در قفسه های فروشگاه پیدا کنید ، بنابراین می توانید آن را در هر زمان از سال بپزید.
دستور العمل کلم چینی کره ای
شما نیاز خواهید داشت:
- 3 کیلوگرم کلم چینی ؛
- فلفل تند قرمز ؛
- 3 سر سیر ؛
- 250 گرم نمک.
برای نمک گذاری کلم به زبان کره ای ، انتخاب سر مناسب کلم بسیار مهم است. لازم نیست کاملاً سفید یا سبز باشد. اگر اندازه سر کلم ها متوسط است ، آنها را از طول به دو قسمت برش دهید ، بهتر است بزرگها را به چهار قسمت تقسیم کنید. سپس برگ های کلم باید دمیده شوند و هر یک از آنها را با نمک خوب مالش دهید. اگر ابتدا کلم را در آب فرو برده و آن را تکان دهید و بعد فقط آن را مالش دهید ، می توانید این کار را به صورت یکنواخت انجام دهید. برگهای تمام شده را در لایه های متراکم در ظرفی که نمک زده است قرار دهید. نیازی به تامپ نیست. در این حالت کلم باید یک روز بماند و سپس از نمک شسته شود.
بعد ، شما باید یک فلفل و رب سیر درست کنید. برای انجام این کار ، سیر را از طریق یک پرس رد کرده و فلفل تند قرمز را به آن اضافه کنید. به اندازه سیر باید فلفل وجود داشته باشد. هر برگ را با مخلوط حاصل مالش دهید. هرگز این کار را با دست انجام ندهید ، حتما دستکش بپوشید. سپس همه چیز را در ظرفی که کلم در آن ذخیره می شود قرار دهید. پس از گرم نگه داشتن آن برای یک روز دیگر ، محصول نهایی را در یخچال قرار دهید.
این همان چیزی است که دستور اصلی به نظر می رسد ، اما هنگام سرو کلم ، هنوز باید آن را ببرید ، می توانید بلافاصله آن را به قطعات دلخواه خرد کنید. در این حالت ، شما نیازی به مالیدن برگها ندارید ، فقط نمک و ادویه را اضافه کنید ، همه چیز را کاملا مخلوط کنید. بسته به میزان ادویه کلم مورد علاقه شما می توانید مقدار ادویه را تغییر دهید. قبل از سرو با روغن نباتی بپاشید.
نسخه دوم کلم کره ای
طبق این دستور العمل ، کلم بسیار تند و ترد است. هم به عنوان پیش غذا و هم به عنوان افزودنی به غذاهای مختلف خوب است. بسیار ساده تهیه می شود.
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 عدد کلم چینی ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 فلفل دلمه ای ؛
- فلفل دلمه ای تلخ ؛
- سر سیر ؛
- نمک ، فلفل ، گشنیز برای طعم و مزه.
ابتدا باید کلم را ترشی کنید. سر کلم را به همراه ساقه برش داده و در یک کاسه لعابی قرار دهید. آب نمک را از قبل آماده کنید ، دو قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب بگیرید ، همه را بجوشانید ، برگ ها را خنک کرده و بریزید. فرآیند نمک زدایی نباید بیش از سه روز باشد. در نتیجه ، کلم باید توسط نمک نرم شود و سپس با آب سرد شسته شود.
چاشنی را آماده کنید. برای این کار ، فلفل دلمه ای ، چند غلاف فلفل تند ، دانه های گشنیز ، سیر را از طریق چرخ گوشت یا مخلوط کن عبور دهید. سپس کلم را با مخلوط حاصل ترکیب کنید ، در قابلمه را بگذارید و در یخچال قرار دهید.
