آگار-آگار یک جایگزین گیاهی برای ژلاتین است که از جلبک های قهوه ای و قرمز بدست می آید. سرشار از کلسیم ، آهن و ید است ، باعث دفع سموم و سموم از بدن می شود و همچنین عملکرد کبد را بهبود می بخشد. آگار آگار فاقد کالری است و اغلب در رژیم های لاغری استفاده می شود. در آشپزی از آن برای تهیه ژله ، مارمالاد و ژله استفاده می شود.
لازم است
-
- برای مارمالاد آگار-آگار:
- 10 گرم شکر
- 100 میلی لیتر آب پرتقال (کنسرو شده)
- شیرین نشده)؛
- 200 میلی لیتر آب ؛
- 5 گرم آگار
- 140 گرم مویز پوره شده با شکر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
از آگار آگار به جای ژلاتین استفاده می شود. این بو و طعم ندارد و به لطف خاصیت ضد باکتریایی ، باعث ذخیره طولانی تری از ظروف موجود در آن می شود. آگار-آگار معمولاً به صورت پودر فروخته می شود (کمتر در پوسته یا بشقاب).
گام 2
پودر آگار را در یک مایع گرم (آب ، آبغوره ، آب میوه) به نسبت حدود یک قاشق چای خوری به یک لیوان مایع حل کرده و برای پانزده دقیقه بگذارید تا متورم شود. سپس مایع آگار را روی آتش قرار دهید و با هم زدن مداوم ، آن را بجوشانید. وقتی کاملا حل شد ، مایعات را از روی حرارت برداشته ، مواد افزودنی لازم را اضافه کرده و ظرف را در دمای اتاق خنک کنید.
مرحله 3
از آنجا که خصوصیات ژل زنی آگار متفاوت است ، آنرا در عمل آزمایش کنید تا نسبت صحیح تعیین شود. برای انجام این کار ، قبل از خنک کردن کل مخلوط ، یک قاشق چای خوری مایع را جمع کنید و به مدت نیم دقیقه در فریزر قرار دهید. اگر مخلوط به سرعت منجمد شود ، به این معنی است که نسبت به درستی انتخاب شده است. با خیال راحت می توانید کل ظرف را خنک کنید. در غیر اینصورت ، کمی بیشتر پودر را در کمی آب حل کرده و در جرم کل آن بریزید.
مرحله 4
از هر دستور شناخته شده ای می توان برای تهیه ژله آگار آگار استفاده کرد. لطفا توجه داشته باشید که آگار-آگار دو تا سه برابر کمتر از ژلاتین نیاز خواهد داشت.
مرحله 5
ژله میوه ای با آگار-آگار. آگار آگار را در آب گرم حل کرده و بگذارید ده دقیقه متورم شود. مویز رنده شده با شکر را با آب داغ حل کرده و آب اضافه کنید. روی آتش بگذارید و بجوشد. با آگار-آگار در آب بریزید و به مدت پنج دقیقه با حرارت ملایم بجوشانید. سپس درون قالب ها ریخته ، خنک شده و در یخچال قرار دهید. پس از جامد شدن کامل ، صمغ های حاصل را از قالب خارج کرده ، هر کدام را در شکر یا نارگیل بغلتانید.
