اغلب در دستور العمل های کالاهای پخته شده ، مارشمالو ، لوکوما ، ژله و پاستیل ، یک جز غیر معمول وجود دارد - آگار-آگار. سرآشپزهای باتجربه می دانند که این ماده غلیظ کننده سبزیجات است که از جلبک های قرمز و سیاه تهیه شده و در کف دریای سیاه و اقیانوس آرام رشد می کند. آگار به ندرت در قفسه های حتی سوپرمارکت های بزرگ یافت می شود ، اما با مواد غلیظ کننده دیگر جایگزین می شود.
آگار-آگار به طور گسترده ای در صنعت شیرینی سازی استفاده می شود. برای تهیه ژله ماهی ، مارمالاد ، ژله ، بستنی و آب میوه لازم است. آگار-آگار ظرف را مغذی تر نمی کند ، طعم و مزه مطبوعی ایجاد نمی کند. این در آب گرم حل می شود ، در نتیجه یک توده چسبناک و شفاف ایجاد می شود. آگار آگار یک ماده غلیظ کننده ایده آل است ، اما اگر در دسترس نباشد می توان از مواد جایگزین استفاده کرد.
یافتن ژلاتین در فروشگاه آسان است و قیمت آن بسیار کمتر از آگار آگار است. اما باید این نسبت را بخاطر بسپارید: 12 گرم ژلاتین = 10 گرم آگار-آگار. ژلاتین یک ماده غلیظ کننده بر پایه حیوانات است ، بنابراین این امر برای وعده های غذایی گیاهخواری مفید نیست.
همچنین ، این محصول برای تهیه شیرینی "شیر پرنده" مورد استفاده قرار نمی گیرد ، غذا به نظر می رسد سخت و با طعم گوشتی باشد.
نشاسته از سیب زمینی و ذرت تهیه می شود. اگر نیازی به قوام شفاف نباشد ، این جایگزین آگار-آگار به ظروف اضافه می شود. به عنوان مثال ، محصولات پخته شده ، پروتئین و خامه ترش با آن تهیه می شود. ژله ، شیرینی و پودینگ های خوشمزه با نشاسته درست می شوند.
اگر غلیظ کننده ای در دست نیست و مهمانان در آستان هستند ، یک سیب بردارید. این میوه حاوی پکتین ، ماده غلیظ کننده طبیعی است. همچنین به عنوان ماده نگهدارنده آب و یک تثبیت کننده عالی شناخته می شود.
در کالاهای پخته شده ، این جز component جایگزین تخم مرغ نیز می شود. خمیر هوا و کرکی است.
اگر یک دستور العمل عالی پیدا کرده اید ، اما برای تهیه به آگار آگار نیاز دارید ، ناامید نشوید. حتی اگر این ماده غلیظ در فروشگاه موجود نباشد ، می توان آن را با نشاسته ، ژلاتین یا پکتین جایگزین کرد.
