امروزه ، غذاهای میگو و ماهی مرکب به حق محبوب هستند. غذاهای دریایی حاوی تعداد زیادی عناصر کمیاب مفید هستند. اول از همه ، ید ، فسفر ، آهن ، کلسیم و مس. با این حال ، غذاهای دریایی فقط پس از عملیات حرارتی اولیه قابل مصرف هستند.
قوانین پخت میگو
مغازه ها 2 نوع میگو می فروشند: منجمد تازه و منجمد آب پز. آنها را می توان با رنگ آنها تشخیص داد. میگوهایی که قبل از انجماد تحت عملیات حرارتی قرار گرفته اند ، رنگ آنها مایل به قرمز است. آنها را کمتر از غذاهای دریایی منجمد تازه بپزید.
در قابلمه ای آب سرد را به نسبت حدود 2: 1 بریزید (باید 2 برابر میگو آب بیشتری داشته باشد) ، آن را روی آتش بگذارید و بجوشد. میگوهای تازه یخ زده را از قبل بشویید ؛ میگوهای منجمد پخته شده نیازی به شستشو ندارند. پس از جوش آمدن آب ، نمک و ادویه را اضافه کنید تا مزه دار شود. این می تواند نخود سیاه و فلفل دلمه ای ، میخک ، برگ بو ، آویشن ، شوید تازه یا خشک ، جعفری ، گل ماسه یا آب لیمو ، حبه سیر باشد. میگوها را با ادویه در آب نمک در حال جوش قرار دهید. به محض اینکه قرمز شوند و به سطح آب شناور شوند ، غذاهای دریایی آماده هستند. زمان پخت میگوها به اندازه و نحوه یخ زدگی آنها بستگی دارد. برای میگوهای یخ زده آب پز ، 3-5 دقیقه کافی است ، برای میگوهای تازه یخ زده 7-10 دقیقه طول می کشد. مهم نیست که بیش از حد مواد غذایی دریایی در معرض آتش قرار بگیرید ، در غیر این صورت سخت و بی مزه می شود. پس از جوشاندن ، توصیه نمی شود که بلافاصله میگو را از آبگوشت خارج کنید ، اما باید آن را به مدت 15-20 دقیقه در آبگوشت نگه دارید ، سپس غذاهای دریایی آبدارتر و خوشمزه تر می شوند.
میگوهای ببر و شاه به همین روش پخته می شوند. آنها کاملا بزرگ هستند و معمولاً به صورت تازه منجمد فروخته می شوند ، بنابراین برای مدت 5 تا 10 دقیقه می جوشند. قبل از پخت و پز ، میگوهای ببر و شاه را زیر آب روان بشویید. سپس آب سرد را در قابلمه بریزید ، آن را بجوشانید و نمک بگذارید. اگر میگوها در یک پوسته جوشانده می شوند ، توصیه می شود 40 گرم یا 2 قاشق غذاخوری نمک سفره به ازای هر 1 لیتر آب مصرف کنید ، اما اگر میگوها پوست کنده شوند ، نمک کمتری باید مصرف شود - 20 گرم در هر لیتر آب. ادویه جات ترشی جات را به مزه شور اضافه کنید و به محض جوش آمدن آب ، میگو را پایین بیاورید. دوباره آب را به جوش آورده و حرارت را کم کنید. بعد از 5-10 دقیقه ، وقتی میگوها قرمز شدند و روی سطح آن شناور شدند ، ظرف را از روی حرارت بردارید. آب را خالی کنید ، و آب سرد را روی میگوها بریزید. پس از آن ، تمیز کردن آنها آسان است.
طرز تهیه ماهی مرکب
ابتدا باید ماهی مرکب را یخ زدایی کرد. این کار باید در هوا یا در آب سرد انجام شود (از آب گرم ، گوشت ماهی مرکب صورتی می شود و طعم آن را تغییر می دهد). سپس آکورد را از آنها جدا کرده و پوستی را که شبیه یک فیلم شفاف است جدا کنید. برای این کار لاشه های ماهی مرکب را برای چند ثانیه در آب جوش نمک قرار دهید.
آب قابلمه را داخل قابلمه بریزید ، بجوشانید و نمک بکشید. ماهی مرکب را در آب در حال جوش قرار دهید و به مدت واقعی 2-3 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. به محض اینکه گوشت سفید شد ، فیله را 10 ثانیه دیگر در آب نگه دارید و آن را با یک قاشق سوراخ دار بگیرید. اگر ماهی مرکب را هضم کنید ، گوشت آنها طعم "لاستیکی" پیدا می کند. بنابراین ، برخی توصیه می کنند ، با غوطه ور کردن فیله ماهی مرکب در آب جوش ، تا 30 عدد بشمارید و آن را بگیرید. سپس فیله دوم را نیز به مدت 30 ثانیه پایین بیاورید.
