در پایان تابستان و پاییز ، زمان قارچ فرا رسیده است و خانم های خانه دار سعی می کنند با استفاده از انواع روش ها آنها را برای زمستان آماده کنند. قارچ ها را می توان خشک ، نمک ، ترشی کرد.
نحوه خشک کردن قارچ ها برای زمستان
همه قارچ ها برای خشک شدن مناسب نیستند ، بهتر است پورسینی (بولتوس) مصرف شود ، به آنها اصطلاحاً گفته می شود زیرا بعد از پخت سبک می مانند. همچنین می توانید قارچ های بولتوس ، قارچ های آسپن ، قارچ های عسلی ، قارچ های قارچی ، گل قارچ را خشک کنید. اما بهتر است کره ، قارچ شیر و قارچ را نمک و نگهداری کنید - به روش سرد یا گرم نمک بزنید.
بنابراین ، شما قارچ ها را جمع آوری کرده اید ، بعد چه باید کرد؟ از میان آنها عبور کنید ، آنها را از برگها ، تیغه های چمن ، زمین پاک کنید. در صورت وجود ستون فقرات را قطع کنید. پاهای بولتوس ، سفید و بولتوس بولتوس را تمیز کنید ، دامن ها را از قارچ بردارید. در قارچ های بزرگ ، به جز boletus ، بهتر است پاها را نگیرید ، آنها سفت و رشته ای می شوند. شستن قارچ ها برای خشک کردن ضروری نیست ، سپس آنها با رطوبت اشباع می شوند و برای مدت زمان طولانی خشک می شوند و همچنین می توانند پوسیده شوند.
تکه های بزرگ را برش دهید ، تکه های کوچک را کاملاً خشک کنید. قارچ ها را روی ظرف پخت پهن کرده و در فر در حالت خشک شدن قرار دهید. یا رشته و در سایه در بالکن یا بیرون پنجره آویزان کنید. برای جلوگیری از تخمگذاری مگس ها با گاز بپوشانید.
قارچ های خشک را در کیسه های کتانی نگهداری کنید.
نحوه نمک زدن قارچ ها
می توانید قارچ را به دو روش گرم و سرد نمک بزنید. برای این کار ، قارچ شیر ، روسولا ، قارچ ، اکوشی و غیره مناسب است. برای ترشی قارچ برای زمستان با روش سرد ، شما به یک وان یا یک ظرف مینا نیاز دارید. قارچ ها را بشویید ، پوست بگیرید ، به صورت لایه ای قرار دهید و آنها را با نمک و ادویه جات بپاشید. نمک را برای یک کیلوگرم قارچ 40 گرم بگیرید وقتی وان پر شد ، یک دایره چوبی قرار دهید و روی آن خم شوید (سنگ سنگین شسته شده). اگر تعداد قارچ ها به طور هم زمان زیاد نیست ، هربار فشار دادن آنها را به تدریج اضافه کنید. وان را در سرداب یا زیرزمین که خنک است نگه دارید.
روش نمک زدن گرم به شرح زیر است. قارچ ها - قارچ های شیر ، ولوشکا ، روسولا ، قارچ ها - را بشویید و بجوشانید در آب نمک با ادویه جات ترشی جات و بلافاصله آنها را به شیشه های استریل شده ، ترجیحاً 3 لیتری منتقل کنید. روی آن را با درب پلاستیک جوشانده بپوشانید و در یخچال یا انبار قرار دهید. اگر همه چیز به درستی انجام شود ، قارچ تخمیر نمی شود ، اما تا زمانی که شیشه باز نشود به این شکل باقی می ماند. نمی توان آب بندی کرد ، فقط از روکش های پلاستیکی استفاده کنید. همچنین می توانید روغن گیاهی جوشانده را روی آن بریزید ، نوعی لایه محافظ ایجاد می کند.
نحوه ترشی قارچ
برای 1 لیتر آب ، 2 قاشق غذاخوری میل کنید. نمک ، 3 قاشق غذاخوری. شکر ، 1 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪ ، ادویه جات ترشی جات (برگ بو ، میخک ، فلفل دلمه ای ، دانه خردل).
برای ترشی قارچ به شیشه های 0.5 لیتری ، 0.7 لیتری یا کمتر نیاز دارید. درب قلع نیز مورد نیاز است. بهتر است قارچ های بولتوس ، سفید ، بولتوس ، بولتوس ، عسل ترشی میل کنید. قارچ ها را بشویید ، پاها را از کلاه بریده ، بزرگها را به قطعات برش دهید. ماریناد را آماده کنید. برای انجام این کار ، آب ، نمک ، سرکه و شکر را به جوش آورده ، ادویه ها را اضافه کنید. قارچ ها را به مدت 20 دقیقه در آب نمک بجوشانید ، در آبکش دور ریخته ، آبکشی کنید ، با ماریناد پر کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید ، سپس آنها را به شیشه های تمیز منتقل کنید و بسته به اندازه شیشه ها بگذارید 20 تا 40 دقیقه استریل شوند. سپس رول کنید.
