به نرم تنان زیرگونه گاستروپودا گاستروپود گفته می شود. آنها شاخک ها ، یک جفت چشم و یک کیسه داخلی تنه دارند که با پوسته پوشانده شده است. گاستروپودها عبارتند از: شیپور ، گل سرخ ، گل مینا ، حلزون انگور و برخی دیگر.
از انواع نرم تنان زیر در پخت و پز استفاده می شود: حلزون انگور ، گویداک ، آبالون ، شیپور. پوسته حلزون انگور تا 8 سانتی متر قطر دارد. Guidak یک نرم تنان بزرگ است که وزن آن می تواند به 1.5 کیلوگرم برسد. نرم تنان گوش دارای پوسته ای پهن تا 20 سانتی متر است. در شیپور صدف به صورت مارپیچ پیچ خورده و دارای خارهای کوچک است. پوسته پیراهن قهوه ای تیره است.
برای هر یک از گاستروپودها روش پخت و پز خاصی وجود دارد. در آمریکا ، گویداکا را قطعه قطعه می کنند و در کره و پیاز می پزند. در ژاپن ، هنگ کنگ و تایلند ، گویداک ها به صورت خام ، سوزانده و پوست کنده می شوند. حلزون انگور یکی از غذاهای لذیذ در غذاهای فرانسوی است. صدف ها با آب شسته می شوند ، برای چند ساعت در نمک درشت قرار می گیرند تا مخاط از بین برود. سپس آنها را در شراب انگور جوشانده یا خورشت می دهند. گل صد تومانی خشک شده ، کنسرو شده ، نمکی شده ، به سوپ ها و سالادها اضافه می شود. به مدت 20-30 ثانیه پخته می شود ، در غیر این صورت گوشت سفت می شود. در ژاپن ، پوسته های پاشیده شده با ودکا برنج را روی یک قفسه بخار قرار می دهند. پختن غذا 15 دقیقه طول می کشد. صدف ماهی در پوسته با سس سویا و آب لیمو سرو می شود. شیپورها بخار یا در آب اسیدی درست در غرق ها قرار می گیرند. زمان پخت 10 دقیقه است.
Pervinkle درست در ظرفشویی ها جوشانده می شود.
غالباً می توانید یک حلزون انگور را برای فروش پیدا کنید. صدف را به صورت زیر آماده کنید. آنها را در قابلمه بگذارید ، با آب سرد بپوشانید و روی اجاق گاز قرار دهید. آب را به جوش آورده ، حلزون را به مدت 2-3 دقیقه بپزید. آب را خالی کنید ، صدفها را سرد کنید و آنها را از سینک ظرفشویی خارج کنید: با دست یا چنگال. لبه گوشته ، که "لب" نامیده می شود ، از امتداد لبه دهانه پوسته عبور می کند. بخشی از نرم تنان واقع در خارج از لب باید برداشته شود. سپس باقیمانده را زیر آب روان بشویید. مرحله بعدی خلاص شدن از مخاط است. حلزون ها را به مدت 2-3 ساعت در یک محلول نمک غلیظ قرار دهید. سپس مخاط را کاملاً بشویید. سپس می توان فیله ها را پخت.
میزان کالری گاستروپودها تا 80 کیلوکالری است.
حلزون انگور را می توان در شراب قرمز پخت. شما به 500 گرم فیله حلزون ، 150 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، 150 گرم کره ، 1 عدد پیاز ، 200 گرم شامپاینون (تازه) ، فلفل ، نمک ، جعفری تازه نیاز دارید. پیاز را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و در کره سرخ کنید. وقتی نرم شد ، فیله حلزون را اضافه کنید ، نمک و فلفل به آن اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 10 دقیقه بپزید. در شراب بریزید ، منتظر جوش باشید. قارچ ها را بشویید ، آنها را به 4 قطعه برش دهید و آنها را در تابه قرار دهید. در دو لیوان آب داغ ریخته و به مدت 20 دقیقه آن را بپزید. روی حرارت کم ظرف آماده را درون بشقاب ها ریخته ، گیاهان ریز خرد شده را بپاشید و سرو کنید.
حلزون های انگور را می توان با پارمزان پخت. شما به: 30 حلزون ، 100 گرم کره ، 100 گرم پنیر ، 2 حبه سیر ، کمی جوز هندی آسیاب شده ، جعفری ، فلفل ، نمک نیاز خواهید داشت. کره نرم شده را با جعفری خرد شده ، سیر ، جوز هندی ترکیب کنید ، نمک ، فلفل اضافه کرده و مخلوط کنید. مخلوط را روی قالبهای کوچک پخت پهن کنید ، فیله حلزون را بگذارید ، مخلوط را روی آن قرار دهید ، پارمسان رنده شده را بپاشید. به مدت 10-15 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه سانتیگراد قرار دهید. به طور مستقیم در قالب ها سرو کنید.
