تابستان و به ویژه ژوئیه زمان خیارهایی است که نمک کمی دارند. البته می توانید آنها را در فروشگاه خریداری کنید ، اما چگونه می توانند با خیارهای خانگی مقایسه شوند؟ متاسفانه همه خیارها سخت و ترد نیستند. برای انجام این کار ، شما باید برخی از ظرافت ها را بدانید.
خیار باید درست باشد
برای ترشی ، خیار انواع خیار خاصی دارد. "Nezhinsky" یکی از محبوب ترین ها است.
انواع سالاد با خارهای سفید و پوست صاف برای شور کردن مناسب نیست. شما باید میوه هایی با جوش و نقطه های سیاه انتخاب کنید. نمونه های کمتر از 7 سانتی متر و بیش از 13 برای نمک زدن مناسب نیستند.
خیار باید چشیده شود ، نباید تلخ باشد. رنگ نباید خیلی تیره باشد.
توصیه می شود خیارهایی با همان اندازه انتخاب کنید تا همه به طور مساوی نمک شوند.
خیس خوردن
اگر خیار بیش از این مقدار برداشت شود ، برای بازگرداندن رطوبت باید چندین ساعت خیس بخورد. قدرت و خاصیت ارتجاعی خیارها به این بستگی دارد.
نمک
فقط نمک سنگ درشت برای نمک زدن مناسب است. برای دستور العمل های سنتی ، 60 گرم در هر 1 لیتر آب ، حدود 2 قاشق غذاخوری کافی است.
نمک "Iodized" و ریز "Extra" برای نمک زدن مناسب نیستند. خیار حاصل از آن می تواند نرم شود.
چاشنی
شوید ، برگ توت ، گیلاس ، ترب کوهی طعم و عطر خاصی به خیار می بخشد. می توانید برگ بلوط را اضافه کنید ؛ در زمان های قدیم ، خیارها را در بشکه های بلوط نمک می گذاشتند.
شما می توانید با افزودن جعفری ، ترخون ، ریحان ، نعناع ، میخک ، برگ بو و سایر ادویه جات ، طعم و مزه خود را ایجاد کنید.
گیاهان تازه برای نمک زدن مهم هستند. سیر زیادی نداشته باشید ، زیرا این امر بر استحکام خیارها و اثر ترد تأثیر می گذارد. اما ترب فقط به این امر کمک خواهد کرد.
طراحی ظاهر
برای اینکه خیارها به سرعت نمک شوند ، باید از دو طرف آنها را قطع کنید. آنها را در کنار هم قرار دهید ، به طور متناوب لایه های ادویه و برگ های گیاهی را تغییر دهید. برای اینکه اثر ترد خراب نشود ، نباید خیارها را لمس کرد.
اگر در شیشه ها نمک زده شود ، خیارها به صورت عمودی قرار می گیرند تا حتی نمک بزنند. روی ظرف با گاز پوشانده شده است. اگر در قابلمه نمک زد ، خیارها را با بشقاب بپوشانید و کمی ستم کنید.
روش ها را پر کنید
خیارها به دو روش سرد یا گرم ریخته می شوند.
با ریختن سرد ، خیارها به مدت 2 تا 3 روز نمک می شوند و اگر ریختن گرم ریختید ، پس از 8 ساعت می توانید نمونه بگیرید
کلید موفقیت در نمک زدن آب است. آب شیر کلردار کار نمی کند. بهتر است از فیلتر ، بهاره یا چاه استفاده کنید ، حتی می توانید ماده معدنی کمی گازدار داشته باشید.
برای جلوگیری از کپک زدن روی سطح آب نمک ، آن را با خردل یا ترب رنده شده بپاشید.
